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曾经最受黄牛喜爱的网红蛋糕品牌Lady M，快不行了。
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繁华商圈里，Lady M的蛋糕柜台始终吸睛。蓝白色调、精致极简的装修风格，透着满满的高档。小巧的千层蛋糕被典藏在玻璃柜台里，像珍宝一般。
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因为这份高级感，Lady M又被称为“蛋糕界的Chanel”。美国时装杂志《marie claire》评价Lady M为名媛下午茶。
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遥想四年前，第一家Lady M进驻中国，首店开在上海，早上十点开门，但八点不到就已经排起了长队，平均等位需要3小时。
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那天，微信搜索数据显示，Lady M的搜索指数为3307938，就快赶上苹果发iPhone 8时的巅峰热度了。
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有人甚至想到了赚汇率差：从香港61元买入，坐飞机到上海卖145元，每天往返香港一次，可以赚1000块，两个月就是7万。
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这和Lady M的品牌理念不谋而合，创始人曾说，希望Lady M是《蒂芙尼的早餐》中女主角一般的存在。也就是说，人们在Lady M买走一块蛋糕，更是买走一种带着滤镜的生活方式。
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如今，关于Lady M最多的质疑是“德不配位”。有热门评价说：“感觉是很普通的蛋糕，各方面都平平，没有到惊艳的地步，但是价格却惊人的贵。“
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第一家Lady M开在纽约的上东区，这里是美国金融和贸易的中心，光看地理位置，就透出一股金钱气息。
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上东区租金极高，若没有足够的魄力和启动资金支撑，一般的店铺很难在此存活，可见从一开始，Lady M就很有要成为蛋糕界白富美的决心。
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亚洲胃到了美国，好不容易遇到了一款没那么齁甜，又很精致的蛋糕，亚洲人大有“他乡遇故知”之感。
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港媒将吃Lady M戏称为“朝圣”，花几十元买一块蛋糕，是在“打卡千亿名媛同款”。
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相比于北京和广州，上海人更在意日常吃喝的精致程度。并且，上海人对排队的忍耐度极高，早已习惯了吃饭排队动辄一两个小时。因此，上海几乎是所有网红店的大本营或必争之地。
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在美国，Lady M用差异化的口味和品牌策略，拿捏住了亚洲胃。在国内，也靠着“贵妇甜品”的光环，拥有了一席之地。
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但中国市场瞬息万变，想一直做高端甜品的领头羊，可就没那么容易了。鲍师傅的创始人鲍才胜曾评价烘焙行业“五年洗牌一次“。
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Lady M在美国的受众是那些找不到清淡蛋糕的亚洲胃，而到了中国，这份优势不再，受众群缩窄。
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口味不占优势，价格却领先一步。除去这些，Lady M也就只剩下一个网红店的招牌了。
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另一边，中式点心正在崛起。近几年，鲍师傅、虎头局渣打饼行、墨茉点心局等中式糕点店获得了多轮融资，将店开到全国各地，又掀起一阵排队风潮。
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运营成本降低最实在地体现在定价上：麻薯半斤18元，老虎卷6元一个，花三四十元，就能抱回家好几天的早餐。
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数据显示，西式甜品门店从2016年到2018年的市场占比，由9.2%下降到8.8%，而中式糕饼店店铺的占比和数量，都有明显增加。
设计/视觉：LVV
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