复刻工艺大菜♥️鱼片牡丹

feidan

在美食版总有大师传艺。看着一桌工艺大餐，总有一款值得模仿借鉴，挑战自己！
原帖在此，大家多多学习啊……

https://www..com.au/bbs/ ... %89%87&mobile=1

鱼片牡丹。决心要试一下。今儿闲来，买了很多厚厚洁白如玉的海鱼柳。磨刀练切功。小锅热橄榄油，微火慢炸。色泽奶白，口感绵密的土豆泥。堆砌好层层鱼片的肉牡丹，镜头前犹如一幅油画……

我还未将帖子发出，我还未来得及大快朵颐，我的那位食客竟然完成光盘行动了……
唉！去熬一碗皮蛋粥安慰自己一下吧……

︻◣私家貓ゞ · 发表于 2021-11-27 10:34:37

厉害，手工精湛。

x56309517 · 发表于 2021-11-27 10:39:16

漂亮！

东方之猪 · 发表于 2021-11-27 10:46:10

漂亮！是把鱼片按照牡丹造型安插在土豆泥上面吗？

ruwin · 发表于 2021-11-27 11:01:49

是哒。灰常简单。就是鱼肉花瓣要切的薄，不要炸黄了，不要炸碎了。

Luixliu · 发表于 2021-11-27 11:11:19

赞！

不忍心下箸。

大大 · 发表于 2021-11-27 11:15:17

请问鱼片在插上去之前是不是要放油里炸一下呢？如何调味呢？谢谢

chuwangxiang · 发表于 2021-11-27 11:26:31

就是要炸定型啊。
面粉，胡椒粉，盐，搅拌成沾粉料。
鱼肉切薄片后，纸巾吸干水分，两面沾一下粉料，铺在案板上，备用。不要搞破了。手指轻巧。
然后小奶锅倒油，我用了一半橄榄油，一半米糠油，纯属个人选择。微火加热，我用吃火锅的漏勺，托着鱼片下油锅。不一会儿鱼片就卷了，用另一把汤勺把鱼片捞出来，平放在大盘子上，盘子铺纸吸油。就这样把鱼片都炸熟炸卷了。火不要大，不要炸焦了。
然后就是土豆泥，少放点奶油，土豆泥粘稠固态细腻，堆个堆儿，小勺子挖个坑，鱼瓣叉坑里就好啦……

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