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红肉中含有很高的饱和脂肪。加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。2017年10月27日，根据世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单，红肉（摄入）在2A类致癌物清单中。加工肉制品被列为1类致癌物。也有很多研究表明食用红肉、加工肉与胰腺癌、前列腺癌、胃癌等之间存在正相关性。
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然而，11月《BMJ Global Health》开放获取期刊上发表的一项分析发现，过去30年来，全球红肉和加工肉贸易的增长与饮食相关疾病的急剧增加有关，其影响最大的是北欧、东欧以及加勒比和大洋洲的岛屿国家。研究人员发表了一篇题为“Global red and processed meat trade and non-communicable diseases”的文章：
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研究人员说，卫生政策应作为紧急事项与进出口国的农业和贸易政策相结合，以避免进一步的个人和社会成本。
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研究人员希望找出红肉和加工肉贸易对饮食相关的非传染性疾病趋势可能产生的影响，以及哪些国家可能容易受到影响。
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