|
|
今日冬至，北方的朋友在忙着包饺子，南方的朋友在忙着做汤圆。常言道：三九补一冬，来年无病痛。
数九寒天重藏养，御寒补阳是关键。怎么藏？穿衣服的时候别露胳膊别露腿，最重要的是护好腰。
怎么补？最好的办法就是吃。穿好不如吃好，吃的面色红润，容光焕发的才是真好。
今天就分享几道温补类的热菜，天天换着吃，滋补暖身好过冬。
【鲜虾粉丝煲】
egtjjxv0mki.jpg
虾为甘、咸、性温。有壮阳益肾，补精，通络之功。虾含有20%的蛋白质，是鱼，蛋，奶的几倍至几十倍。饮食不思，面黄脸瘦的人，都可以将它作为滋补和疗效的食品，多吃虾有健身强体的效果。
天冷咱今就做道鲜虾粉丝煲，煲一锅热乎乎的，吃着暖和。
1.先泡粉丝，泡粉丝切忌用热水泡，容易泡烂，泡的没筋性。
泡软以后切上两刀，要不太长不方便往嘴里叨。 切好放在盆里，淋入生抽、 少许的老抽 、再淋点植物油，给粉丝上个色，还能避免粉丝粘连。
pv52ren0ydp.jpg
2.处理一下虾
把虾须、虾腿剪掉。把虾头和虾肉分开放在两个盆中，虾头用来熬虾油。再开一下虾背抽出里面的虾线。
切点葱花，切点姜片。切点红椒丝出锅时用。另外切一些姜片 、蒜末和洋葱丁 用来爆锅。
准备一把海米切碎，一把干贝也切碎，再切一点干香菇放在一起。
海米 、干贝 、干香菇都是为了增加鲜味。
uytvq0gcoxy.jpg
3.先把虾头煎煎， 经常摁压虾头挤出里面的虾油，放入几片生姜去腥，一直把虾头炸酥、 炸干闻到浓郁的香味以后倒出来。
这一步的目的就是为了提取虾油。（虾头不要扔加水还能煮个虾汤面，哈哈。）
用刚刚炸好的虾油 ，把虾仁煸炒一下，尽量多煸炒一会煸酥了吃起来香。
虾仁煸熟以后放点盐，再淋入一点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味， 同时把鲜香味激发出来。
把煸好的虾仁盛出来。
wyjayylwzto.jpg
接下来把葱姜 、海米 、干贝 、香菇开小火一起炒淋入一点料酒去腥，把咸鲜味煸出来，然后倒入粉丝颠锅翻炒。
再倒入虾仁 ，继续翻炒 ，充分吸收鲜味。
4.拿出咱准备好的砂锅。
把姜片、 洋葱 、葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来， 倒入炒好的虾仁粉丝，撒上葱花、 红椒丝、 盖上锅盖开小火煮一会。
再淋入一些高度白酒，内外同时加热把鲜香味烘出来，热乎乎的鲜虾粉丝煲就能关火上桌了。
【生汆丸子汤】今冬至呢，咱来个圆圆的生汆丸子汤应应景，喝上一碗，团团圆圆寓意好。
食材选用健身人士最爱的鸡胸肉，滋阴温补，营养还有长肉。
byl5uoxmecv.jpg
1.把鸡胸肉切成小块， 放入盆中腌一下。
切点生姜片 、大葱段和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥抓抓揉揉腌个10来分钟给鸡胸肉入味。
vdizn0syuqq.jpg
2.腌好以后 ，把葱姜挑出来，倒入一些清水反复地抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水充分搅打成肉泥。
做生汆丸子肉泥最好用绞肉机来打，手工剁的话容易留下较大的肉粒口感不够细嫩。
把打好的肉泥倒在盆中调一下味：加入食盐、 鸡粉 、胡椒粉调味，顺着一个方向搅打给肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上不会快速掉落。
wqj4rdlshbd.jpg
然后分次加入适量的淀粉 ，增加抱合力 ，继续搅匀。淀粉不需要太多不然吃起来绵软不筋道。
3.想要追求饭店那种丸子入水即漂的方法，还得打发几个蛋清。
用几根筷子把蛋清打发 ，用可以用细竹签来搅速度更快，有打蛋器的话用打蛋器更好。
把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。
然后在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清 ，充分搅拌。让蛋清和肉泥均匀融合。
蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子达到入水即漂的效果。
4.煮丸子
大火把水烧开以后，抓一把肉馅从虎口挤成丸子 ，用小勺挖入锅中，大家可以很明显地看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开 ，用勺子打去浮沫，然后转小火煮熟就可以了。
tv0vurlffyy.jpg
5.准备一个小盆，咱来调一个汤底，放一把虾皮，切一点番茄片 ，黄瓜片配色 ，再放入一把香菜，加入食盐、 鸡粉 、胡椒粉 、芝麻香油调味。
fgfgkhz0dmm.jpg
把煮好的丸子盛放在盆中，有高汤的冲点高汤，这盆生汆丸子汤就能上桌啦。
【麻辣排骨焖面】做这道排骨焖面，不会和面的可以在超市买点烩面片来代替，麻辣鲜香的排骨加上劲道好吃的面片，菜和主食都有了，中午焖上一锅，热乎乎的吃着还抗事。
nwzmxccglnj.jpg
先把急着处理排骨，把面先和上，现在天冷，温水和面最好，和面时少放点盐增加筋性，我这工作室人多，就多和点面。
和好以后先放一边醒着，面越醒越筋道。
afrppqcboit.jpg
1.准备食材
这是刚从市场买回来的一斤排骨，咱把排骨剁成小块，在清水中泡一会，把血末子泡出来。
准备豆瓣酱、火锅底料各20克，用来做焖菜是简单又入味。
再拿个小碗，放入花椒5克、八角2克、干辣椒5克、几片香叶、一节桂皮；切点姜片、大蒜。
umj5cvakhpr.jpg
2.把泡好的排骨焯一下水。
排骨冷水下锅，倒点料酒去腥，经常翻动让排骨均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水1分钟，没有血末子溢出了就捞出来。再用温水冲洗干净。
3.先小火把葱、姜、蒜炒出香味，倒入香料煸炒1分钟，这一步一定要开小火避免香料炒糊，把豆瓣酱和火锅底料倒入锅中翻炒出红油，这样汤汁的色泽才够红润。
倒入排骨，淋点料酒去腥，炒出排骨中的油脂。
这个时候该添水了，水要没过排骨，要一次加够。
xbnykmbzcok.jpg
转大火把汤汁浇开，放盐，盐可以尝着放。汤汁烧开以后盖上锅盖转小火炖20分钟。
4.拿出咱醒好的面，擀成面片，不会和面可以在超市买烩面片来代替。把面拽成小剂子，擀成厚点的圆面片。
ctmfnoeetwn.jpg
5.排骨焖好了，把锅中的香料捞出来，放点蚝油、鸡粉、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料，把做好的面片依次放入锅中，盖上锅盖再焖煮5分钟。
c4zsmen2pqi.jpg
5分钟的时间面片差不多就熟啦，这个时间也入味了。打开锅盖，看看，这碗香喷喷的排骨焖面比着饭店的一点不差。
这一锅做好主食和菜都有了，面片筋，排骨软烂鲜香，咋吃都香。 |
|
中级会员