|
|
导语：寒冬来临，民间流行吃“煲3样”，既御寒又贴膘，安心顺利过寒冬！
“万山凋敝暗无华，四面嘶鸣晃树杈。白雪欲求吟咏句，穿枝琼院演梅花”，寒冬来临，这天气是一天比一天的冷，阴气最盛，但是盛极而衰，阳气有所萌动，所以进补时要注意的是“去寒就温”，正如老古语所说“冬天进补，开春打虎”。因此寒冬来临，民间流行吃“煲3样”，既御寒又贴膘，安心顺利过寒冬。
cwfnlf3cdpi.jpg
一煲鸡肉：
在老家，一般体质虚弱的人滋补时都会炖一只老母鸡来吃，所以冬季御寒贴膘鸡肉是不错的选择。鸡肉能够补气补血，温中健脾，且脂肪含量比猪肉少很多，蛋白质含量却可以和牛羊肉相媲美，营养非常丰富还易于消化，寒冬来临，民间流行吃“煲鸡汤”，既御寒又贴膘，安心顺利过寒冬。
q4nwfq0v1ma.jpg
【煲鸡汤】
1、取半只跑山鸡剁成小块，放到淡盐水中浸泡半个小时，目的是去掉血水除去腥味；一块姜切成姜片、大葱切成马蹄段、大枣和枸杞用温水浸泡10分钟备用。
2、起锅加水倒入鸡块，加入适量料酒去腥，开大火烧开后捞出过凉开水，再用清水多冲洗几遍，冲掉鸡块表面的浮末。
3、起锅加油，油温五成热倒入鸡块煸炒，炒干水分后看到鸡块表面微微发黄时倒入葱段和姜片，继续煸炒1分钟，激发出葱段和姜片的香味后关火。
4、取一个砂锅加足够多的水，烧开后倒入炒好的鸡块，大火烧开后转中小火炖50分钟。50分钟后再倒入泡好的大枣和枸杞，继续炖5分钟后加入适量盐，关火出锅，营养美味的鸡汤就做好了！
mj1rhzk0lr5.jpg
二煲牛肉：
牛肉者，古往今来之吃货称之为“肉中骄子”，它味甘性平，所含的肌氨酸比其他食物都高，并含有锌、铁、蛋白质，还有大量的B族维生素和肉毒碱，对肌肉生长有很好的作用，还有补脾胃、养五脏、益气血、强筋骨的功效。古人说“牛肉补气，功同黄芪”，所以寒冬来临，民间流行吃“煲牛肉”，既御寒又贴膘，安心顺利过寒冬。
vpv4kd0kxuk.jpg
【炒牛肉】
1、清洗好的牛肉横着纹路切片，这样切出的牛肉吃时不易塞牙；牛肉切好后放入大碗中，加入一勺盐、一勺白糖、适量的蚝油提鲜、适量的生抽、淀粉和水，然后下手抓拌均匀，多抓拌一会儿让牛肉充分吸收，然后再加入适量的植物油，再次搅拌均匀后腌制10分钟。
2、准备一下配料：取两个尖椒去籽和蒂后切菱形块，大蒜切蒜片，大葱切马蹄段，姜切片备用；再调个碗汁：碗内加入一勺白糖、一勺盐、适量的蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、少许香油搅拌均匀即可。
3、起锅加油，油温五成热时放入牛肉，然后快速地滑炒，炒至大约五成熟时关火盛出备用；另起锅加油，油热后放入葱姜蒜爆香，然后再倒入辣椒，翻炒片刻后倒入牛肉，炒至辣椒变软后倒入调好的碗汁，再次翻炒均匀后关火出锅。
ng4wksr52p3.jpg
三煲羊肉：
老话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”，据《本草纲目》记载：“羊肉补中益气，性甘，大热”。它的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、各种维生素和铁、锌、硒等矿物质，冬天多吃羊肉可以益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力，特别是小孩子吃后，不但不胖还能增强抵抗力，因此寒冬来临，民间流行吃“煲羊肉”，既御寒又贴膘，安心顺利过寒冬。
【葱爆羊肉】
qfgmcozsy2w.jpg
1、羊肉清水浸泡2小时后切成条，放入大碗中，加入几片姜片和几块桔子皮、适量的料酒，抓拌均匀后腌制10分钟；大葱一段斜切成段备用；半个洋葱切条备用。
ecms21nfniv.jpg
2、腌制好的羊肉捡出姜片和桔子皮，再进行二次腌制：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉、生抽、蚝油，一勺淀粉、一个蛋清，抓拌至料汁完全被吸收后再滴入几滴食用油，锁住羊肉的营养和水分，抓匀后腌制10分钟即可。
3、起锅加油，油温五成热倒入羊肉，快速地滑炒，将羊肉炒至8成熟时关火，盛入盘中备用；另起锅加油，油温五成热放入葱段和洋葱翻炒，炒香后再次倒入羊肉，翻炒均匀后开始调味：加入一点生抽、适量的胡椒粉、一把孜然粒、适量的烧烤料，再次翻炒均匀，化开调料后关火出锅，装盘后撒上一把小葱花。
ksmiyipmgcm.jpg
寒冬至，冷风来，“煲3样”换着吃，补充能量，温暖不燥，能量满满迎寒冬，您学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~ |
|
中级会员