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导语：萝卜白菜靠边站，冬季多吃它，鲜嫩营养，富含维生素，炖汤喝真香！
在寒冷干燥的冬季，很多人都会出现皮肤干燥、便秘、易上火等情况。这个时候，多吃一些应季蔬菜，不仅可以补充水分，润肺去燥，还可以增强我们的身体素质。提到冬季的应季蔬菜，可能很多人最先想到的就是萝卜和白菜！其实，除了萝卜和白菜以外，还有很多蔬菜都特别适合冬季吃，而菠菜就是其中一种！
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作为冬季的应季蔬菜，菠菜不仅口感鲜美滑嫩，营养也特别丰富！菠菜中含有丰富的维生素 C、维生素B、维生素E、维生素K、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维、叶酸、辅酶Q10以及铁、钙、磷、镁等微量元素，被誉为“营养模范生”和“维生素宝库”，古代阿拉伯人也称它为“蔬菜之王”！
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相信很多的80和90后，小时候都看过一部叫《大力水手》的动画片。在这部动画片中，大力水手每次都是靠菠菜来补充能量的。虽然，菠菜的实际作用并没有动画片里那么神奇。但是，冬季常吃菠菜对人体也是有很大的好处的！常吃菠菜不仅可以补充身体所需的水分和营养物质，还有消食养胃、润肺去燥、降糖消渴、润肠排毒、预防贫血、保护视力、预防便秘、防治痔疮、清洁皮肤、促进人体新陈代谢、增强体质等功效！
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冷天，遇到这菜别手软，一次囤10斤，放冰箱冻起来，炖汤喝真鲜美！菠菜的耐寒性很强，即使在冬天，也可以顽强地生长。每年冬天，趁露天的菠菜大量上市的时候，我家都会一次性买上10斤菠菜，焯水后放到冰箱冻起来，随吃随取，特别省事，放半年都不会坏！下面，厨娘就与大家分享一下，菠菜的保存方法和菠菜虾皮鸡蛋汤的做法！
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【菠菜的保存方法】
1.菠菜清洗干净后，将根部去掉，放入开水锅中，加入适量的盐，滴两滴食用油，焯水1分钟后捞出，焯水一分钟后，将菠菜捞出，捞入凉水中过凉，加盐和食用油可以减少叶绿素的分解，使焯水后的菠菜翠绿不发黄。
2.将过凉的菠菜捞出，挤一下水分，团成菜团，用保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻内保存，吃的时候，提前拿出来，自然解冻即可。
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【菠菜虾皮鸡蛋汤】
准备食材：菠菜、鸡蛋、虾皮、葱、盐、淀粉、香油。
具体做法：
1.取一把菠菜，清洗干净后，沥干水分，放到案板上，用刀切成小段，取一个碗，打入2个鸡蛋，加入少许盐，用筷子将鸡蛋打散。
2.热锅加油烧热，放入葱花炒香后，加入一把虾皮，翻炒至虾皮变金黄色后，加入适量的开水，放入菠菜，加入适量的盐，搅拌均匀。
3.取一个碗，加入2勺淀粉，加入适量的清水，搅拌均匀，制成水淀粉后，倒入锅中，用铲子搅拌均匀，大火煮开后关火，淋入蛋液，用铲子搅动一下，将蛋花摊均匀后，再滴两滴香油，即可出锅！
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烹饪小贴士：
1.在做菠菜汤时，一定要关火后再淋蛋液，这样煮出来的蛋花鲜嫩不老，还特别均匀。
2.菠菜中富含草酸，一定要先焯水，去除草酸后再食用，否则草酸沉积在体内，容易形成结石，影响肾脏健康。
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