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加菲猫1
发表于 2021-12-30 17:56:09
油这个东西其实很简单，它就是油脂没有其他什么东西，所以决定这个油好不好的就是成分表里饱和脂肪不饱和脂肪这些数据。
什么样的油脂是好的呢?低饱和脂肪酸，低反式脂肪酸，高多不饱和脂肪酸。
虽然还有必需氨基酸的说法，但是发达国家几乎不存在必需氨基酸缺乏的问题。以及EPA和DHA能够保护心脑血管降低癌症发病率，但是补充这个直接吃鱼油就好。
常见油脂当中（去超市看配料表也可以）：
饱和脂肪含量最高的是椰子油，其次是黄油（所以如果你的饮食中常见这两种油，尤其是椰子油的话，纠结用什么油来炒菜完全没有意义）
饱和脂肪含量最低的是芥菜籽油/canola oil（所以FDA明确表示芥菜子油可以降低心脑血管疾病发病率，这是唯一一种受此待遇的食用油）
ps. 芥菜子油会导致脂肪变异是谣言，或者说这篇流毒甚广的论文是错误的。
pss. 澳洲能买到的芥菜子油不是转基因（虽然我并不介意此）
单不饱和脂肪酸含量最高的是橄榄油（但是这个没什么意义，只能说无功无过。不过初榨橄榄油因为制作工艺的缘故保留了维生素和大量的风味物质。后者确保它好吃，前者由于量太少而毫无意义。）
所以如果平时饮食不健康，就不要在意了，杯水车薪。如果平时饮食习惯良好，我建议用canola oil。
油炸食物如果是为了好吃，我建议用棕榈油。如果是为了健康，那我建议不吃……
（臭不要脸求加分~） |
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