鱼露软糖？神奇的脑洞又双打开了

酷酷冰

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没错！他就是陪伴很多豆瓣知乎网友长大（

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唉。

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黄老师

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打破鱼露臭臭的外表，看见美好的心灵，才是一个合格的食物爱好者应该去探索的事情。既然榴莲芝士能做甜品，那鱼露也可以。

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有了这个想法之后，就需要论证和实践。

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中餐向来有“要想甜，加点盐”的说法，一道甜品中适量加入一些咸味，是有助于增强大脑反馈更深刻的甜味感的，同时味道的层次也会更加丰富。

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这些前车之鉴告诉我们：咸臭臭的鱼露变可爱的小甜甜是有实（食）物支持的。

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毕竟优秀的食材，往往只需要最简单的烹饪方法。甜品里有什么比糖更单纯简单呢？鱼露将是这颗糖里最亮眼的主角。

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下一个需要考虑的，就是鱼露做糖是不是合适？

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比较突出的风味是水果、花卉、乳酪、烘烤，另外还有一些坚果、辛辣和动物气息。单纯看风味描述的话，鱼露似乎非常有做甜品的气质….

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所以除了鱼露和糖之外，我们还需要另一种风味，来平衡他们之间的冲突。

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再想到柑橘的酸甜味型搭配鱼露的情况在东南亚的菜系里并不少见：比如青木瓜沙拉，或者用柠檬等调制的烧烤蘸水，仔细想想，鱼露+柑橘的搭配也都是存在的。

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拿定主意之后就开始原料的采买。我问了一些南方沿海地区的朋友，选择了他们眼中合适的鱼露。不会太咸，风味也不会过于热烈（臭）。

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柑橘风味我选了小青柠。有柑橘香的同时，还有甜美感。颜色好看，搭配鱼露能做出金灿灿的小软糖。另外还有砂糖、葡萄糖浆以及做软糖必不可少的苹果果胶。

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好的食材往往只需要简单的料理。鱼露加一点点新鲜的柠檬汁、糖还有果胶就可以做出好吃的鱼露软糖了。我发誓，这次难度系数绝对远小于去年的牛肉塔塔冰淇淋。

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去年潇洒玩干冰的我

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糖水会从小泡泡，变成大泡泡，再变回小泡泡，并逐渐有凝固的迹象。

随着糖浆逐渐降温，越往后的部分就越难导入模具……所以做软糖还真是个眼疾手快的活儿，稍有犹豫就会报废。

然后就进入漫长的等待期了，大概冰箱中冷却30~60分钟就可以脱模了。利用等待的时间可以将黏黏糊糊的锅碗瓢盆和厨房清理干净。

鱼露软糖是酸酸甜甜咸咸鲜鲜的。

“这是菜？是糖吧？有肉？没有啊？这东西能吃？”

在一些列的拉扯中，理性思考能力会逐渐消散，与此同时，口腔会开始分泌巨大量的液体。它们伴随着食物的残渣，一同进入人体的最深处……这个时候消化系统开始占据了身体主动权，并指挥着手又拿起了一块。

鱼露作为调料距今已经有将近两千年的记载了，不止中国，鱼露对于整个东南亚乃至全球都有着很重要的意义，有学者认为如今我们拿来蘸薯条的番茄酱（ketchup）就源自鱼露。

在漫长的岁月中鱼露始终作为调味的辅助存在，是菜肴美味的buff，但却很少能担当主力的机会。鱼露味道过于霸道而且面目狰狞很难被驯服，但霸道的总裁最适合甜宠了不是么。

不得不说鱼露软糖这个CP很好磕，可甜可咸，又纯又欲，团结紧张，严肃活泼，味道成人，欲罢不能，能让你又爱又恨回味很久，同时还伴随着长胖的风险。

作者：雨前羽街
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