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喝牛奶对身体的好处很大，除了母乳和配方奶粉，还有牛奶可以选择。
可是，市面上的牛奶太多了。什么纯牛奶、巴氏奶，还有调制的、复原的。
什么类型的奶上了“红榜”，自家孩子喝了能补充营养？什么类型的奶上了“黑榜”，过年送人的话可就尴尬了？
今天，我们用一篇文章来拔一拔牛奶的真面目！
怎么识别真假牛奶？
如何修炼出一双火眼金睛，准确识别真假牛奶呢？那自然就要搞清楚牛奶的分类。
液体牛奶主要包括了巴氏乳、灭菌乳、调制乳、复原乳等等。
巴氏乳
别看名字这么拗口，其实它就是鲜牛奶。
这种是100%的纯牛奶，是不含防腐剂的。但加热温度只有七八十度。活菌是可以被杀死的，但芽孢不可以。
巴氏乳只能冷藏储存，保质期也比较短。千万别久放。
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灭菌乳
灭菌乳，顾名思义，里面的微生物都被超高温给杀死了。这种就是我们平时最常购买的纯牛奶。
灭菌乳的保质期比较长，可以超过6个月，也可以常温保存。
它里面也不含任何防腐剂。要想看看自己买的是不是灭菌乳，可以看看配料表是不是只有生牛乳。
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复原乳
复原乳，又叫做还原乳。之所以名字奇奇怪怪，就是因为它的制作过程。
先要把牛奶干燥，变成乳粉。之后需要做液体奶或者酸奶的时候，再兑上水，还原成液体。
根据规定，酸牛奶、纯牛奶等都可以用复原乳做原料，但巴氏乳不可以用复原乳。
一般来说，复原乳里面除了水、奶粉还有不少的添加剂来保证口味。
一不小心，你就会喝到大量的糖、食品香精等等等等。
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调制乳
调制乳也是加了“料”的，但是区别不小。
调制乳比较适合儿童、老年人或其他有特殊需要的人，这是因为里面加入了生牛乳、营养强化剂。
但是不同的调制乳，加入的生牛乳含量也不同。虽然基本都能保证八成的含乳量，但是最好别给孩子喝加了太多添加剂的调制乳。
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含乳饮料
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无论是上图哪一种配制型/发酵型含乳饮料，还是天天做广告的乳酸菌饮料，它们都是饮料，不是真正的牛奶！
真牛奶之间的对决
现在知道了含乳饮料跟牛奶之间的区别，那真牛奶之间也有品质PK吗？
首先看看蛋白质含量。一般来说，真牛奶里面的蛋白质都在3%左右，差别都不大。
差别在哪里呢？
差距就在于它们的微量元素、脂肪含量。
巴氏乳，也就是鲜牛奶。它的加热温度低，所以没有损失大量的维生素。口感也不错。
而保质期较长的灭菌乳，因为超高温的制作过程，是有维生素被破坏的，但也保留了钙和蛋白质。口感比巴氏乳也要稍差一点。
全脂/低脂/脱脂奶的区别，就在脂肪的含量上。
很多人对全脂奶有种抵触情绪。其实，全脂奶中的脂溶性维生素比较多。给小孩子喝的话，全脂奶是很不错的。
有血脂问题、消化不太好的人才建议喝低脂/脱脂奶。
几个关于喝奶的误区，你知道吗？
牛奶越高钙，越好？
不是这样的！
高钙奶，只能说明加入了更多的钙，但不代表更补钙。
不考虑吸收钙的效率的话，喝再高钙的奶也是白搭。
加热之后出现的奶皮，能扔吗？
很多人加热奶之后，不喜欢上面一层奶皮，总觉得影响口感。
其实，奶皮是乳脂。里面包含的是营养成分，扔掉的话就太可惜了。
天冷的时候，加热奶会破坏营养吗？
会的！
煮沸的话，会让一定的营养物质流失。可以加热一下奶，但不要过高温度。如果是奶粉的话，也没必要用开水。四五十度水温就刚刚好。
Dr.X说
买奶、喝奶的学问居然这么多。转发这篇文章到相亲相爱一家人的群，让家里人一起学习这些有用的小知识！
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