分享骨、红肉焯水技巧

菜豆

楼主看了很多资料，经过多年试验，总结了给骨头、红肉焯水的技巧，既能让里面的血水逼出来焯干净，又能最大程度地保留骨、肉的鲜味（当然，骨、肉质量一般就没有鲜味可言了）。
如大家所知，冷水下锅，但不要开大火，中火即可，直到水温到达五六十度时，转小火，锅里的水保持轻微冒烟即可，焯到没有脏的沫沫吐出来就好了。焯好后捞出来要用温水冲洗，不要用冷水，以防肉的口感变硬变老。用这个方法的话，只要不是骚猪骚牛，哪怕不放姜、料酒都没关系。

sily · 发表于 2022-3-5 12:32:53

谢谢分享

kevinchimus · 发表于 2022-3-5 12:46:42

好方法

群星 · 发表于 2022-3-5 13:01:28

对于骚猪骚牛，酸奶伺候。

给排水2000 · 发表于 2022-3-5 13:09:18

下回试试

simplebbf · 发表于 2022-3-5 13:12:47

谢谢分享

phz850216 · 发表于 2022-3-5 13:21:04

谢谢

cctvcom · 发表于 2022-3-5 13:25:51

Mark～

ecll · 发表于 2022-3-5 13:33:58

感谢分享！

lxj2345 · 发表于 2022-3-5 13:44:05

五六十度是什么状态

zhilong102 · 发表于 2022-3-5 13:47:41

锅里的水在微微冒烟

aassddff · 发表于 2022-3-5 13:51:44

啥意思？请指教。

cancanz · 发表于 2022-3-5 14:04:32

同問。

静儿 · 发表于 2022-3-5 14:08:16

这和传说中的50度洗肉法很类似

celina · 发表于 2022-3-5 14:12:30

红肉冷水下锅？？？

苦涩的人 · 发表于 2022-3-5 14:22:49

谢谢分享

结婚狂 · 发表于 2022-3-5 14:36:07

刚放狗搜了一下，确实类似，但看他们都是要用到特定品牌的锅？

帝国骄阳 · 发表于 2022-3-5 14:44:12

今天我也试一下

zjhpy · 发表于 2022-3-5 14:57:32

但是往往就是骚猪，骚牛。到现在也没搞清楚到底哪里买肉不骚，全凭运气。

izzi2wing · 发表于 2022-3-5 15:02:10

谢谢分享，下次试一下.

莱雷 · 发表于 2022-3-5 15:13:49

谢谢分享

蕙质兰心 · 发表于 2022-3-5 15:27:52

焯水都是冷水下锅的呀，脏东西才能出来呀，不然肉一下子烫熟了脏东西就锁在里面了

my91888 · 发表于 2022-3-5 15:35:09

一起交流

周星星 · 发表于 2022-3-5 15:38:38

谢谢

lovemywife · 发表于 2022-3-5 15:47:26

能分享一下吗？

ltsin · 发表于 2022-3-5 16:01:43

好咧

打死空姐 · 发表于 2022-3-5 16:10:02

不客气

家里墩 · 发表于 2022-3-5 16:15:11

客气啦

夏雨 · 发表于 2022-3-5 16:19:46

不客气喔

zerocoolk文竹 · 发表于 2022-3-5 16:29:00

是滴
一起做好肉，煲好汤

trueliu · 发表于 2022-3-5 16:33:59

看来今晚有好吃的

hfs_127 · 发表于 2022-3-5 16:37:43

完全不骚的大概只有黑毛猪，其他的Costco的sunpork和aldi卖的骚味比较淡，不是敏感的话吃不太出来

甘露 · 发表于 2022-3-5 16:45:48

期待你的一锅好汤/好肉

shinro · 发表于 2022-3-5 16:51:22

客气啦

刘建国 · 发表于 2022-3-5 16:59:56

是的，因为需要控制温度。

其实我觉得够新鲜的肉一般就不骚，吃走地猪的肉感觉是甜的，黑毛猪相对太贵了。

minibear · 发表于 2022-3-5 17:11:39

谢谢

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