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节选 | 养生中国
不少喜爱中医的朋友都知道，春季是养肝的好时候。
那么，您知道春季有哪些养肝的好食材吗？
其实，菠菜就不错！
养肝健体吃菠菜
中医认为，菠菜味甘、性平，入肝、胃、大肠、小肠经，有解热毒、通血脉、利肠胃之功效。
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春天吃它，非但口感最嫩，还有滋阴平肝、清理肠胃热毒的功效，有助于预防春季里因肝阴不足引起的高血压、头痛目眩和贫血等。
此外，现代营养学也对它的评价颇高。下面，就让我们看看菠菜的养生功效吧！
01/ 防痴呆
菠菜富含叶酸，叶酸对维护神经系统、调整情绪都有帮助，对一些老年痴呆性疾病的预防也有一定作用。
02/ 养肝明目
菠菜富含胡萝卜素和叶黄素，有维持视力、增强免疫力的作用。
03/ 护唇
菠菜富含的核黄素有防止口角溃疡、唇炎、眼睛干涩的作用。
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04/ 补钙
菠菜中本身就含有丰富的钙质，而且它富含维生素K，有助于促进钙的合成，所以菠菜是很好的补钙蔬菜。
05/ 护心
菠菜中的镁元素含量非常高，在常见蔬菜中名列前茅，镁元素是心肌律动的调节剂，常吃菠菜有助于护心。
06/ 通便
菠菜中含有大量膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，润肠通便、防止便秘。
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07/ 增肌
此前，德国柏林自由大学研究团队提取菠菜的主要成分蜕皮甾酮，并对专业运动员进行试验。
结果发现服用菠菜提取物的运动员，在力量训练中表现得比对照组运动员强壮3倍。
要知道，肌肉不但是力量和美的象征，还是高血糖和许多慢性疾病的大克星哦！
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吃菠菜，必须焯水
菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了。
不过，由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。
那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住更多维生素C呢？
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可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。
时间太短了，草酸去不掉或者去得不够；太长了，维生素C损失会很多。
这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。
需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。
不然，我们就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了！
推荐菠菜素食谱
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食谱| 笺短意长
菠菜炒金针菇
-材 料-
菠菜300g、金针菇150g
盐2g、花生油10ml
姜末适量、芝麻香油5ml
-做 法-
1. 菠菜、金针菇洗净改刀处理好；
2. 将菠菜和金针菇分别焯水备用；
3. 热锅入油，加姜末炒香；
4. 将金针菇下锅后大火翻炒；
5. 随后放入菠菜和金针菇一起翻炒；
6. 调入盐和芝麻香油提味即可出锅。
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食谱| 龙卷风中的小猫
白灼菠菜
-材 料-
菠菜1把
香油1勺、盐1匙
素蠔油适量
-做 法-
1. 菠菜去根，摘洗干净；
2. 锅中水烧开，加入和盐；
3. 放入菠菜煮三分钟捞出，倒上香油和素蠔油拌匀开吃。
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食谱| 小耿妈妈
菠菜炒腐竹
-材 料-
菠菜300克、腐竹2根
胡萝卜半根、盐少许
-做 法-
1. 腐竹加温水泡发；
2. 胡萝卜去皮切片，菠菜切段；
3. 水烧开，加少许的盐，汆烫腐竹十几秒捞出；
4. 再将菠菜汆烫变色捞出过凉水沥干；
5. 热锅凉油，煸炒胡萝卜十几秒，胡萝卜变软就可以；
6. 加入腐竹，菠菜，少许的盐；
7. 中火翻炒一两分钟就可以；
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食谱| 枭笑
菠菜拌花生
-材 料-
菠菜260克、花生米1小碗
红辣椒1个、香油1克
食盐、生抽适量
生姜、芝麻油适量
-做 法-
1. 将菠菜去根，洗净切三段，之后焯水备用；
2. 生姜切碎，辣椒洗干净切段，放入小碗中，加入生抽，盐搅拌均匀；
3. 花生米洗干净后炒熟；
4. 加入炒熟的花生米，淋上调味汁，滴入芝麻油，拌均匀即可；
5. 装入小碗中，倒扣在盘子里，做个造型～
6. 快手凉拌菜，春天的味道。
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食谱| 轻食减肥食堂
麻酱拌坚果菠菜
-材 料-
菠菜250克、胡萝卜100g
核桃4个、盐2g、生抽5g
醋5g、香油2g、芝麻酱10g
-做 法-
1. 锅加水，水开后放一小勺盐；
2. 放入核桃仁，煮8分钟捞出备用 ；
3. 捞出核桃后，下入胡萝卜丝；
4. 接着下入菠菜焯水捞出备用；
5. 菠菜攥去水分，和核桃仁一起放入盘中；
6. 用醋5g，生抽5g，盐2g,香油2g调汁,浇到菜上拌匀
7. 芝麻酱浇到拌好的菜上就完成了。
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食谱| 海霞的厨房
凉拌菠菜粉丝
-材 料-
菠菜1小把、干粉丝1把
生姜小块、干辣椒1个
花椒、蔬果粉适量
盐1勺、香醋1勺
生抽2勺、素蠔油1勺
-做 法-
1. 菠菜清洗干净，生姜切碎；
2. 粉丝凉水下锅，水开之后煮三分钟左右捞出沥干水分；
3. 菠菜水开焯水不超过一分钟，捞出过凉水沥干水分；
4. 过完凉水沥干水分的菠菜和粉丝切一下放进大碗里，加入盐，蔬果粉，素蠔油，生抽，陈醋；
5. 热锅入油，将生姜、干辣椒、花椒爆香；
6. 把烧好的辣椒花椒油放进菜里面搅拌均匀即可。
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食谱| 尖尖实验室
蟹味菇炒菠菜
-材 料-
菠菜200克
蟹味菇100克
油、生姜适量
盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 菠菜洗净切成小段焯水备用；
2. 蟹味菇摘成小朵，生姜切碎；
3. 热锅冷油，加入生姜炒出香味；
4. 加入菠菜翻炒几下；
5. 加入蟹味菇，将两种食材一起炒熟；
6. 最后加点盐和蔬果粉调味炒匀出锅即可。
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食谱| 尖尖实验室
菠菜炒山药
-材 料-
菠菜150克、山药200克
姜末、盐、五行鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 山药去皮洗净切成小条；
2. 菠菜去根洗净切成小段焯水备用；
3. 热锅冷油，加入姜末炒出香味；
4. 加入山药，分次加一些清水，将山药炒至断生；
5. 加入菠菜，将锅中食材炒熟；
6. 最后加盐和鲜蔬粉调味，翻炒均匀即可。
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食谱| 妞妞妈美食
玉米面菠菜菜团
-材 料-
菠菜500g，普通面粉165g
玉米面粉165g，食用碱3g
-做 法-
1. 菠菜清净焯水，控一下水分剁碎；
2. 剁好的菠菜放在盆里，加入食用碱搅拌均匀；
3. 加入普通面粉和玉米面粉混合均匀；
4. 用手来回搓一下，直到面粉和菠菜完全融合；
5. 捏好的菜团放在篦子上，蒸锅内放水烧开，再放入有菜团的篦子再次烧开，转中火蒸20分钟关火；
6. 蒸好的菜团取出，根据自己的口味调个蘸汁就可以开吃啦！
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