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“一年之计在于春”，春回大地，春暖花开，万物复苏，在这阳光明丽的日子，不少人选择踏青、放风筝、春游、挖野菜，尤为是挖野菜，几乎挖上瘾了，为何这样讲呢？
跟着人们对摄生的晋升，意想到了安康，只吃大鱼大肉，对身材没益处，该当多吃蔬菜、瓜果，富含维生素和微量元素的食材，阳春三月，大天然馈赠的野菜，天然就成了热门货，除了挖来吃，还能够售卖。
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野菜有蔬菜没有的养分，除此以外，还有一定的药用价值，最首要的一点，自然无净化、平安无农残，吃腻了周边的蔬菜，偶然改动一下口味，也是不错的选择。
野菜的品种有得多，一定要确认种类，再安心地采挖，就拿荠菜来讲，光相似的种类，就有四五个，挖错了结果很重大，误食有中毒的危险。
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在咱们常常食用的野菜种类中，有荠菜、苜蓿菜、马齿苋、蒲公英、灰灰菜、刺儿菜、香椿芽、榆钱、面条菜、小根蒜、苦苦菜、车前草、鱼腥草、马兰头、水芹菜、艾草等等，在泛滥的野菜种类里，有3种自带“毒素”的野菜，吃以前要把稳，为了家人的安康，无妨看一看。
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1、香椿香椿是一种常见的树木，阳春三月，它所长出的嫩芽，能够称为餐桌上的美食，尤为炒个鸡蛋，鲜香厚味，香味能飘很远，小孩儿孩子都爱吃，养分价值也较高。
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据迷信钻研，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，并且含量远超其它蔬菜，食用不正确，有很大的平安隐患，刚冒嫩芽的香椿，亚硝酸盐较低，而跟着嫩芽的长大，亚硝酸盐的含量也在回升，每一年食品中毒的也再也不多数。
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假如采摘间接吃的话，必需进行焯水，焯烫一分钟摆布，这一步能去掉三分之二的亚硝酸盐，焯烫其实不影响香椿的风味，同时还能维持绿色。
假如吃不完的香椿，需求冷冻起来，那倡议先焯烫一遍，时间大略在50秒钟，攥干过剩的水份，再进行冷冻，平安性会大大晋升，并且放弃嫩绿和芬芳特色。
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得多人会把吃不完的香椿，用盐腌制起来，这是一个十分不平安的习气，亚硝酸盐会急速回升，一样倡议焯烫一遍后，再进行腌制，总结一句话，吃香椿芽必需焯水。
2、马齿苋马齿苋也叫“蚂蜂菜”，在过来的乡村，马齿苋都是煨煮的野菜，在近几年，逐步登上了老黎民的餐桌，凉拌、调馅、摊鸡蛋饼。
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马齿苋是草酸对比丰硕的野菜，大量食用问题不大，假如一次性少量食用马齿苋，会形成高草酸尿，小的结晶会形成肾小管梗塞，患上结石病的危险。
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除此以外，还会影响身材的钙排汇，所以说食用以前，必需进行焯水，每次不成少量食用，吃了马齿苋之后，要多喝水，勤排尿。
3、蕨菜蕨菜养分丰硕，含有少量的维生素和微量元素，口感幽香滑润，清凉快口，合适炒腊肉、凉拌、炒鸡蛋，好吃厚味，根茎还可供药用。
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蕨菜中含有一定的“原蕨苷”，此种物资是致癌物，被世界癌症组织评级为2B类致癌物。
固然，吃蕨菜其实不代表就得癌症，只是说会有此类危险，就像吸烟同样，跟食用量和频率有很大的瓜葛，别长时间少量食用就能。
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倡议大家吃蕨菜的时分，能够用草木灰碱水浸泡一会儿，这样能升高“原蕨苷”的含量，固然，焯水也是必需的，焯烫3分钟，每次食用量不要超过30克。
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