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原标题：广西阿嬷手作、兰州放哈“进军”上海，地区性奶茶品牌能走多远？
图片来源@视觉中国
文｜CBNData消费站，作者｜张晨光，编纂｜钟睿
2022年春节期间，广西奶茶品牌阿嬷手作位于新天地的上海首店正式停业，单日出杯量达到1000-2000杯。
停业之初，有小红书用户总结这家奶茶店的点单攻略：先注册领8折新人优惠券、提前选好参加购物车、凌晨9:58起蹲守筹备10:00下单，买不到就等下昼14:00-16:00补漏下单。
3月24日下昼15:00，阿嬷手作显示门店忙碌 图片来源@阿嬷手作小顺序
一番操作后，3-6小时后用户便可自行去门店取单。由于无需现场排队，阿嬷手作并未像其余出名网红奶茶、咖啡品牌首店停业后同样遭受大范围的体验差评。截至3月4日，阿嬷手作在公众点评的评分为4.1分。
像阿嬷手作这样从中央起家，终究进入北上广深等一线城市的奶茶品牌愈来愈多。依托首店效应和营销推行，地区性奶茶品牌开店之初往往会迎来一波打卡热潮。当流量回归日常乃至减退，这些品牌靠甚么吸援用户？地区性奶茶走向全国需求甚么必备前提？
地区性奶茶＝中央特色奶茶？
餐饮品牌在创建之初，斟酌本地的口味偏向尤其首要，好比川湘菜的重口味、本帮菜的浓油赤酱。当人类能够从各种各样的“甜”中获取知足感时，奶茶口味实际上其实不为地区所限度，毕竟奶茶大可能是基底茶/奶、瓜果、芝士、奶油、各式小料和糖的摆列组合搭配。
CBNData以上海为视察样本，综合公众点评、小红书热度及美食类垂直自媒体测评信息，清点了15家有一定人气的“外来”奶茶品牌。
它们大抵分为下列三类。
第一类品牌充沛借助了地区劣势，或是在茶上下工夫，或是在小料、口味上输入“特产”。
KOI、吃茶三千来自中国台湾地域，开展战略为寰球化，在大陆的注册地均为厦门，同时也以厦门作为大陆按照地开始开展。在以茶文明流行的台湾、闽南地域起家，它们的明显特色就是精品茶底，好比KOI曾推出阿里山的平地乌龙、台湾高海拔杉林溪的小叶种红茶，以纯茶的形式进行售卖。厝内小眷村在江苏常州走出，面前有着浓重的台湾基因，初期次要推出各种口味的芋圆小料，绢豆腐、芋泥也是品牌的特色。
2021年进入上海的东南奶茶品牌放哈·甜醅子奶茶发明者（下文简称放哈）、西琳姑娘分别来自甘肃兰州、新疆乌鲁木齐，二者在视觉设计、产品称号以及最首要的口味上都有着浓重的东南特色。
放哈的品牌名包孕甘肃本地特色小吃“甜醅子”，品牌环抱这款首要配料推出各种产品，好比公众点评排名TOP 1的燕麦甜醅子奶茶。同时，放哈会从东南天然风光中吸取灵感为产品起名，好比“七彩丹霞”、“大漠金沙”。西琳姑娘主推新疆特色风味的咸奶茶，还在产品中参加奶疙瘩、奶皮子等特色奶制品小料，在装修格调上选用了新疆多数民族罕用的花砖。
图片来源@放哈民间大众号
第二类品牌其实不具备地区特色，但主推产品简直成为品牌的代名词。
好比2021年刮起的“手打柠檬茶”风，把长沙的柠季、深圳的WELEMON王柠·广东柠檬茶都吹来了上海。2019年创建于长沙的半仙豆夫以黄豆为产品体系开发，同年便进入上海，当初共有3家门店。7分甜的杨枝甘露、茶百道的超级瓜果茶，都成为用户对品牌最后的记忆点，两者都在招牌产品根底上进行拓展更新。
图片来源@半仙豆夫公众点评
第三类品牌身上找不到太多地区性颜色，走公众化线路，并在前期开始博采众长、从全国中央特色中挖掘新品。
旧式茶饮的代表喜茶发源于广东江门、奈雪在深圳创建，平价的蜜雪冰城从河南郑州走出，它们曾经早早脱离了地区的范畴，在全国规模内走向连锁化。
喜茶初期发明性的芝士茶曾经成为茶饮赛道的标配；奈雪深谙于对瓜果元素的挖掘，2021年春季的“霸气玉油柑”横空出生，不只让同行效仿，也让油柑的收购价大幅下跌，其他“霸气”瓜果系列的车厘子、草莓、杨梅、葡萄等饮品也成为招牌；蜜雪冰城简直所有都是合乎规范的但又在及格线上的“低配”，凭借优质的供给链发明出极高的性价比，很快从三四线进入一二线城市，虽然洋气一点，但在上海的核心街区好比徐家汇、长乐路（巨富长中的“长”）等也能看到它的身影。
图片来源@奈雪的茶民间大众号
从1到10，从10到100，地区性奶茶怎么样做大做强？
窄门餐眼数据显示，15个奶茶品牌根据上海门店营业总数排名，7分甜、茶百道以超过200家门店包办TOP 2，蜜雪冰城、喜茶、奈雪排名TOP 3-5，门店数量分为为140家、十二0家和67家。近半品牌上海门店数量不到10家，其中西琳姑娘2021年起营业的独一门店曾经歇业。
首先，地区性奶茶会选择在范围上占领先机，通常的拓店形式有三种，一为直营、二为代理、三为加盟。
旧式茶饮“高端”品牌的代表喜茶、奈雪一直放弃直营的形式，为包管品牌风格、办事品质和流程的规范化，其实不以拓店速度取胜，但门店数量还算可观。小而美的直营品牌也有存活形式，KOI已开展出KOI Express、KOI Thé、KOI Thé专卖店、KOI Thé菁选及KOI PLUS多个系列矩阵。
吃茶三千寰球共有超过50家门店，在新加坡等西北亚国度的开店数量过半，拓店形式为区域代理。上海虽然只要1家门店，但从2018年停业至今已有4年，远超少数奶茶品牌。可见解域性品牌集中精神办事门店用户、发力产品质量，不以量取胜也会有一片天地。
加盟能够升高品牌的资金、人力、店面和办理等投入，升高经营本钱，无利于疾速扩大。7分甜、茶百道、蜜雪冰城、厝内小眷村等品牌根本从创建之初就确认了加盟线路。蜜雪冰城官网显示，品牌遍布全国31省市、门店数量超过1万家。截至2021年十一月，7分甜具有超过1300家门店。
7分甜加盟信息 图片来源@7分甜官网
其次，资本的助推也是地区性品牌减速进军一线城市的缘故。
天眼查数据显示，以上15个品牌中有9个品牌都获取最少一轮融资，其中奈雪曾经上市。柠季的面前是腾讯与字节，王柠获取喜茶的投资。顺为资本在2020年投资了7分甜，又在2021年投资了阿嬷手作。
在阿嬷手作上海首店营业1个月时，商家在公众点评回复用户称，“第二家门店行将与大家见面。”如斯快的拓店必然是进入上海就有相应的方案，并在资本的加持下疾速完成。公众点评信息显示，阿嬷手作的第二家店选址在长宁首要商圈中山公园龙之梦。
最初，在特定元素盛行风的加码下，地区性品牌会缩短当地经营尝试时间，迅速拓展至一线城市。
跟着手打柠檬茶的盛行，创建于2021年2月的柠季，同年十一月就迅速开到上海长宁龙之梦，半年外在上海开出6家店。地下报导显示，柠季创建后的10个月就在全国开出400多家门店。另外一主打柠檬茶的品牌王柠在2020年6月创建于深圳，一年后的2021年十一月来到上海，在上海以前曾经在成都、北京等多地拓店。
新一代茶饮比起先辈网红们在城市拓展方面显得更为保守。比较来看，20十二年，喜茶的前身皇茶创建，2015年喜茶正式更名，先在以深圳为代表的的华南地域试水，直到2017年才来到上海开店。奈雪的茶从深圳开到上海也阅历了两年多的时间。
用地区性光环做营销的奶茶们，首店之后能走多远？
截至3月25日，阿嬷手作在小红书上的条记超过5300条，“阿嬷手作上海”奉献其中超过1500条条记，可见上海用户关于这家网红奶茶店的热心。
地区性的光环是品牌们在上海成为网红的缘故之一，也是品牌罕用的营销点。据阿妈手作民间引见，门店选用的水牛奶由自有牧场陈腐直送，保质期仅9天；黑糖采取广西甘蔗古法熬制，糖分更高；基底茶使用的无机茶来自品牌自有茶园。为体现“手作”之感，阿嬷手作会在门店对配料进行现场加工。
从一开始就对原料、供给链进行规划，也许也是阿嬷手作可以失掉资本青眼的缘故。固然，并非一切的品牌都有才能规划供给链、升高远间隔运输的物流本钱。
CBNData视察发现，2019年创建的新疆奶茶品牌西琳姑娘在小红书的探店鼓吹中多提到“原资料重新疆空运”、“酸奶疙瘩稀释10杯牛奶精髓”，但品牌在上海的门店已经是已经歇业形态。按照公众点评，西琳姑娘热销的TOP 2奶茶和冰淇淋定价分别为28元、30元，纵使的确是本钱而至，本身名望缺乏的状况下，较贵的价钱很难让用户为其继续买单。
实际上，新疆的牛奶、酸奶品牌直到近两年才真正出圈，一样是由于物流问题。地下信息显示，2021年，新疆外乡西域春乳业在西安、青岛、北京、南京等多个城市建立冷链仓库，这才得以陆续将产品推向全国。而西域春曾经是一家有着公营配景、具有超过30年历史的外乡老品牌。
偏僻地域的品牌“走出去”更难。据36氪最新报导，兰州品牌放哈比来获取来自坤言资本、兰州牛肉面品牌陈香贵以及天使投资人宋欢平的千万级天使轮投资，将来一年的开展布局包罗降级视觉零碎以及稳步扩店。放哈的中心原料已完成定制化，正在与工厂洽谈合资协作确保中心原料供给不乱。坤言资本以为其地区特色可以在当下的茶饮市场发明出一定的差别化。
不外，将地区特色口味“规范化”，让更多人承受这类风味，象征着地区性品牌需求在市场教育上破费更多心理。
在上海开“首店”其实不难题。难在当首店效应减退、流量进入平缓期后品牌如何应答。产品力、供给链、资金实力、品牌营销，对地区性奶茶品牌而言无一不是应战。
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