|
|
原标题：五粮液首创包包曲工艺，人工孕育下的传奇
潺潺的流水,繁密的森林,在四季的轮回中变动着,多姿多彩的物种在大天然的孕育中暗暗萌生、生长、壮大,构成为了咱们这个巧妙无比的世界。而酿酒也是一个孕育的进程,是酿酒原料在曲药微生物、窖泥微生物、环境微生物的独特作用下糖化和发酵的固态生物发酵进程。而五粮液特有的“包包曲”工艺,为五粮液的浓香作出微小奉献。
“曲为酒之骨”。酿酒界都分明,曲药品质在酿酒出产中起着无足轻重的作用。五粮液的曲药,以纯小麦为原料,生料制曲,天然接种,菌系丰硕,皮薄心厚,浓香纯粹,出产周期长,顶温中偏低温,并能稳住一段时间,糖化力高、发酵力强,是多菌系、多酶系、多物系的复合生物发酵制品。
已经传统的制曲工艺中,曲胚成型环节彻底靠人工踩制操作,不只休息强度大、效力低,并且成型品质不不乱。在传承中翻新的五粮液,目前的曲胚成型环节已引进古代化出产线,润料、拌杂、曲胚成型都按规范化操作,这样不只使得曲药的品质不乱晋升,效力同步也得以进步。一颗颗丰满的小麦从一个通明圆柱体容器里拥堵着滚滚着落,摇身一变为为栀子花瓣状,再通过压曲机压抑,一块块规范的包包曲就降生了。包包曲呈长方体形,长约40厘米,宽约30厘米,高约10厘米,曲胚外表如馒头般隆起,于是称为“包包曲”。
这类外形共同的“包包曲”,具有和环境中微生物最大的接触、作用面积,比普通平板曲更无利于收罗天然环境中无益微生物参预繁衍、代谢产出的酒格调典型、片面谐调、独具一格。
“包包曲”在出产过程当中,其包包区域相对于较高的培菌温度,有助于定向富集耐低温的芽孢杆菌,从而代谢造成丰硕的菌系、酶系和物系,更无利于多种香味物资或前体物资的累积,终究赋与了五粮液“香气悠长,味醇厚,入口甜蜜,入喉净爽,各味谐调,恰如其分,尤以酒味片面而著称”的共同格调。
“包包曲”作为富含菌系、酶系、物系的复合生物发酵制品,能更好地、更公道地将不同食粮的香味成份和产酒特征融会在一同,酒味更片面。
人间风味万千,尤酒的味道共同。包包曲看似简略,五粮液馥郁香气的渊源却是由它孕育而来。这杯酒,蕴含了岁月的积淀,融会了酝酿的智慧,品出来的是人生的姿势。 |
|
注册会员