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气温逐步降低，品牌上新节拍显著放慢：
过来的一个月，小众瓜果被继续开发，椰子水盛行风向已来，冰淇淋单品热度晋升，山茶花风味被少量运用。
显著能感触到，近段时间，品牌上新的思绪更务虚了。
一同来看看这份3月饮品讲演——
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大范围上新开始！3月亮点颇多
疫情之下，不太安静的3月份，饮品店新品仍旧得多：
上新数量大幅增长：在每个月固定取样的50个饮品品牌中，3月有43个品牌推出新品，共181款，比拟2月的109款新品，数量大幅增长。
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更多类型的产品被推出：
3月仍旧是瓜果茶上新至多，有71款，占比39%，但与2月的瓜果茶占比37%相差不大；一样，奶茶（指牛奶+茶饮品，不含动物基乳品+茶饮品）上新21款，占比约十二%，与2月根本持平。
181款新品中，除奶茶和瓜果茶外，还上新33款动物基乳品，21款咖啡，15款酸奶，10款牛奶饮品，9款冰淇淋，8款杨枝甘露产品，6款乳酸菌饮品，3款生椰水产品，1款纯果汁饮品。
划重点：3月新品中，这些翻新点要关注↓↓↓
瓜果茶中，小众瓜果的运用趋向固定上去，椰子水原料被开发；奶茶中，奶青/奶绿被从新开发，轻奶茶盛行；饮品中的“花”元素进一步挖掘，尤为山茶花；天气转热，不同定位品牌都开始上冰淇淋；上新思绪更务虚，更多关注“市场卖得好，本人没上过”的经典产品。
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先看瓜果：
草莓“蒸”着做，杨桃、枇杷上新
1、瓜果配辣椒，弄法更另类
开发小众瓜果，已逐步积淀为罕用上新思绪。3月仍旧有新的小众瓜果、新的吃法被挖掘运用在茶饮上。在瓜果类型上，以芭乐、刺梨为主。
芭乐：6个品牌都在上，喜茶将芭乐和草莓搭配，奈雪的茶将芭乐和脆芒搭配，伏小桃上新芭乐系列，果呀呀、ARTEASG、悸动烧仙草品牌都在上。
刺梨：沪上姨妈上新4款，将刺梨分别和菠萝、鸭屎香、油柑搭配；书亦烧仙草将刺梨分别和乳酸菌、香水柠檬、草莓、山茶花味乌龙搭配。
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小众瓜果的另类吃法和运用也在被挖掘。奈雪的茶上新霸气脆芒芭乐中，随饮品附赠辣椒粉和酸梅粉，民间保举吃法是将少许辣椒粉、酸梅粉撒入饮品中，尝一杯“酸辣瓜果茶”；或者加1元钱得一小盒青芒，蘸辣椒粉/酸梅粉吃。
这是潮汕甘草瓜果的常见吃法，应用在饮品中，不只很有创意，口感也足够离奇，在社交平台吸引消费者打卡。
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2、椰子热度连续，是3月使用至多的瓜果
作为2021年的抢手瓜果，进入春季，椰子再一次普遍使用到。
统计品牌中，椰子泛起了42次，成为上新数量至多的瓜果，18个品牌都在上。
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详细的运用思绪：
在生打椰/椰乳/椰浆的使用上，5个品牌上新杨枝甘露产品，也有品牌将椰乳与茶、瓜果冰沙等搭配，好比乐乐茶将玫珑瓜搭配生椰乳，阿水大杯茶将椰乳、白桃乌龙搭配等。
生椰拿铁也在回归，好比沪上姨妈回归生椰拿铁，瑞幸上新地狱庄园·生椰Dirty，侥幸咖上重生椰拿铁等。
值得关注的是，除了相熟的生打椰、椰乳/椰浆外，曾经有品牌推出椰子水产品。
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7分甜上新的椰子系列产品中，有2款使用了椰子水，将椰子水与香水柠檬、凤梨分别搭配；丸摩堂将生椰水与芒果、西柚等元素组合，以“喝果茶也不会胖”为标题，推出世椰杨枝甘露。
3、草莓开始“蒸”着做
虽然草莓使用次数不如前几个月多，但在3月，草莓使用量仍旧大，为上新数量第2名，共泛起了33次。
在草莓处置上，有了新思绪：茶百道降级草莓，推出“蒸草莓”。从民间推文中看，草莓蒸制后，与鲜草莓手捣融会，保存蒸草莓的甜与生草莓的鲜。
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左：鲜草莓，右：蒸草莓
按照饮力试验室的测试看出：蒸过的草莓甜感更显著，但时间稍长会氧化变色，糖分随液体流失，“蒸”的形式减少一道操作流程，更合适出品灵敏的独立小店。
4、新瓜果泛起：杨桃、枇杷
杨桃：苏阁鲜茶上新2款杨桃产品，分别将杨桃与海盐、水、青柠、绿茶等做搭配，据民间推文引见，每杯饮品中都有2颗杨桃。
结合杨桃鲜果横切面星星的外形，将出品杯制造成星星瓶，不只外型共同，还能反复使用。
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枇杷：圆真真使用到枇杷瓜果，推出2款枇杷产品。从民间推文看，圆真真称这一系列产品为“一杯6颗枇杷”，并在惊蛰节气时推出。
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“轻奶茶”趋向：
清新不腻，奶绿/奶青从新开发
3月份有一个值得关注的奶茶趋向：轻奶茶的盛行。
益禾堂推出薄荷奶绿，将茉莉花香和薄荷的幽香融会；CoCo均可推出“茉绿青团红豆”，一样打出“清新不腻”的特征，用茉香绿茶制造的茉香奶茶打底，参加青团和红豆。
喜小茶推出的粉红小奶绿，用茉莉花香翠玉茶底，参加胶原动感波波、桂花冻，再用火龙果调色，呈现的也是清爽粉红的觉得。
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几个品牌不谋而合地，都在这个春季推出了“轻奶茶”：区分于秋冬奶茶的醇厚丰满风味，用绿茶/乌龙茶底制造的“奶绿”，拥有更清新、清爽的特征。
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茶底更新：
山茶花风味，星巴克也在推
从2月份开始，花和茶的结合趋向就开始浮现，3月份用的更多了。梳理3月上新数据，有22个产品都使用了“花元素”，十一个品牌有推出，其中，山茶花是往年新元素。
樱花：奈雪的茶将“草莓+山查”元素与樱花元素结合，百分茶使用了樱花奶油顶，悸动烧仙草在樱花奶油顶的同时，使用樱花乌龙茶，KOI使用樱花巧克力碎，吾饮良品使用了樱花珍珠，益禾堂使用了樱花冻，瑞幸使用了0卡樱花浓浆等等。
山茶花：星巴克将山茶花风味与拿铁结合，书亦烧仙草使用了山茶花乌龙。
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将花应用在饮品中，一方面能为产品附加新的记忆点，另外一方面拥有时节性，合乎春季的调性。
但从民间推文中能看到，品牌多使用花香风味茶底或花香风味糖浆/小料，这是因为将鲜花应用在饮品中，往往会有食安危险，运输贮存的本钱也更高。
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单品拆解：
冰淇淋上新潮已开始
刚进3月，饮品店曾经把冰淇淋支配上了，乐乐茶、益禾堂、蜜雪冰城等不同定位的品牌都在上。
乐乐茶将鲜芒果冷冻，制成鲜果冰棍放在饮品顶部；益禾堂区域限定上新芒果冰淇淋系列，将芒果冰淇淋与珍珠、脆筒等元素搭配；蜜雪冰城将经典款甜筒降级，上新双炫冰淇淋，分别为草莓、香芋口味，其中香芋口味为区域限定；甜啦啦上新的摇摇茶系列中，使用了酸奶冰淇淋+茶的搭配。
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冰淇淋和饮品的界限其实不显著，既可作为单品推出，又能和饮品做结合。
好比，2021年9月茶百道上新香草冰淇淋，不只与饮品做搭配，还能够独自购买；在8月，喜茶上新2款葡萄口味冰淇淋；夏季还有不少品牌将雪糕、mini冰淇淋等应用在产品顶部。
看讲演全文，能够关注咖门饮力试验室！ |
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