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原标题：芭乐，南方人的瓜果盲区
当下奶茶店最火的瓜果是谁？谜底一定大大出乎你的意料——芭乐。
从喜茶的 满瓶芭乐葡、满瓶芭乐莓，到乐乐茶一口吻出的 大口芭乐、 大口芭乐柠、 芭乐桃子酪酪、 芭乐草莓酪酪，再到各家奶茶店纷纭推出的 芭乐生打椰、 老盐芭乐冰柠、 芭乐养乐多……芭乐成了奶茶店们的创作热心——只管消费者们其实不咋买单，比拟以前推出的 油柑 和 黄皮 饮品，同为北方瓜果的芭乐要显得无人气得多。
红心芭乐 | flickr Simon Lee
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芭乐的人气低迷其实由来已久。
网友们已经票选过心中最难吃的瓜果，芭乐赫然位列前10名。作为一位从小吃到大的潮汕人表现不太“李姐”。在我心中，熟透的芭乐带着一股浓烈的寒带瓜果甜香，口感苦涩软糯，像是在吃奶油冰淇淋，没有涓滴干涩碍口，八分清甜中带着两分轻轻的酸，些许酸味使它更富档次，不至于太齁。果真人与人的味觉其实不相通……
芭乐曾被大家选为10大难吃瓜果之一 | flickr koala2bears2
01
芭乐是甚么？
/好吃的可遇不成求/
芭乐实际上是台湾的叫法，在广东咱们更常称之为番石榴，不外番石榴和石榴可没甚么瓜葛。番石榴原产于南美洲，后由欧洲人带到亚洲，没想到亚洲十分合适其成长。目前在中国，番石榴的次要产地是广东、福建、海南、台湾等地，所以南方的小火伴不相熟也很正常。
在树上的番石榴，果实稍大后需套上维护袋 | 作者 拍摄
网上得多人拍试吃视频时，都是收到番石榴后，洗洁净间接啃上一口，这样确定是欠好吃的。那末怎么样能力吃到好吃的番石榴呢?
? 看种类
首先要按需要选择好吃的种类。
以果肉的色彩划分，常见的有红心和白心两种。 个别而言，红心的要比白心的香气更为浓烈。
红心番石榴 | flickr lulu
白心番石榴 | flickr Jenies Mudiliar
以果实形状划分，又能够持续细分为梨形和球形，球形比梨形的果肉质地更绵软。于是球形番石榴通常间接食用，而梨形的肉质较酥脆，更罕用来制造甘草瓜果或进一步腌制。
梨形番石榴 | flickr lin2872168
球形番石榴 | flickr Chetan Kolluri
? 看成熟度
其主要判别好番石榴的成熟度。
外皮呈青绿色，摸起来硬硬的，此时果子的成熟度大略是七、八分。这时候候也是能够间接吃的，口感爽脆，不外滋味偏酸，甜味较淡，这类果子通常会被拿来做甘草瓜果。
汕头街头的甘草瓜果摊 | 作者 拍摄
将七八分熟的番石榴在常温下持续搁置2、3天，待果皮转为黄色，触之如未泡发的海绵蛋般有些许回弹，此时果子的成熟度已有非常，形态有点像无花果，微微一掰便能变为两半，果香味十分浓烈，满屋飘香。
果皮转为黄色，成熟度高，滋味苦涩 | 作者 拍摄
番石榴能够间接切开食用，不需求挖瓤去籽，假如磕到籽吐出来就好，就像吃西瓜同样。熟透的番石榴，瓜瓤才是最甘甜最佳吃的部位，口感苦涩软糯。
在广东当地，要遇到好吃的番石榴也是需求一些运气的。假如把番石榴分为：欠好吃、个别般好吃和好好吃3种水平的话，大部份时分遇到的都是“个别般好吃”。假如能遇到“好好吃”，就会让人忍不住哇~的连连赞赏。厚味可遇不成求，所以这可能也是番石榴不克不及大火的缘故之一吧。
好吃的番石榴是可遇不成求的 | flickr 你猜 纪
02
更多关上形式
/进一步加工来升华/
除了间接食用，番石榴还有更多的关上形式。
■ 甘草番石榴
甘草瓜果是得多潮汕人的最爱，一些滋味稍显寡淡的瓜果，像番石榴、青皮梨、莲雾、李子、油桃等，通过甘草水腌制后都有“一语道破”之妙。
潮汕人很喜爱吃甘草瓜果 | 作者 拍摄
用来制造甘草瓜果的番石榴都是对比青的果子，表皮有些许酸涩感，所以通常都会先去皮。将去皮好的番石榴切块后，能够过一遍淡盐水，再倒入放凉的甘草汤中腌制，夏天的话还能够放冰箱冷藏两个小时再拿出食用。
腌制好的甘草瓜果还能够按照本人的爱好，选择搭配话梅粉、陈皮粉、南姜末等配料。酸甜的甘草汤很好地中和了瓜果中的酸味，除了瓜果自身的风味，又融入了酸甜甘香等多个档次。冰凉酥脆的瓜果，酸酸甜甜的口感，吃完后嘴里还有回甘，让人耐人寻味。
耐人寻味的甘草番石榴 | 豆果美食@丫丫鸭丫
■ 辣椒盐蘸番石榴
当幽香爽脆的番石榴到了海南，就赶上了甜辣咸香各式蘸料。他人眼里的暗中操持，却是最地道的海南吃法，尝上一口，新世界的大门恍如被关上了。
对比受欢送的是辣椒盐蘸料。番石榴切块后撒入适当的辣椒盐，在盐分的作用下，番石榴略微脱水，糖分浓度更高，而辣椒又削弱了番石榴自身的涩味。酸咸辣甜的滋味，非但把番石榴自身的甜激活了，又减少了咸香口感，让人瞬间胃口大开，吃过才知有多上头。
辣椒盐拌番石榴 | 豆果美食@ 猫咪爱梦露
除此以外，海南街边瓜果摊的菜单上，竟有甜蒜酱、焦糖酱、酸辣酱、甜辣酱、香辣虾酱、甜虾酱等十余种酱料可供食客恣意搭配。
关于虾酱，可能沿海地域的小火伴对比相熟，是用陈腐小虾捣烂之后参加盐，经发酵后的酱类食物。热锅后参加椰子糖，等糖消融了参加鱼露与虾酱，熬制半晌使汤汁逐步转为浓稠，再参加红葱头末、小米辣椒末和捣碎的虾仁末，咸鲜甜香的甜虾酱就制成为了。 因为咸香的虾酱完善中和了瓜果中的酸涩味，而遭到海南人的喜欢。
虾酱 | flickr lixiangdestiny
蘸了酱料的番石榴，既具有了凉拌菜般的香辣咸鲜，又保存了瓜果的清甜多汁，只有敢于尝试一番，便能冲破你对瓜果滋味的想象与认知。
■ 酸嘢番石榴
酸嘢是广西的特色做法，街边的酸嘢摊，划一码放着品种丰硕、颜色斑斓的蔬果，让人们看着心旷神怡又垂涎欲滴。
将番石榴洗净切成块，倒入盐、冰糖、糯米醋、水，还能够酌情参加切段的小米辣，让番石榴渐渐腌入味，酸嘢就做好了。
广西的酸嘢摊 | 图虫创意
制造成酸嘢的番石榴，咬上一口便汁水四溢，口感酸甜爽脆，使人口舌生津。
制成酸嘢后更是让人不能自休 | 截自纪录片《宵夜江湖》
■ 番石榴汁
因为番石榴的滋味并非一切人都很喜欢，于是也解锁了它的降级吃法——榨汁。
番石榴汁 | 豆果美食@龙宝美食小厨房
将番石榴切块后榨成汁，能够尝到轻轻酸涩中带着一股特殊的果香味，此时能够在此根底上自在发扬了。参加一瓶养乐多，酸甜味道能够中和酸涩感；倒入蜂蜜、柠檬汁、海盐，做成老盐番石榴，淡淡的盐味更凸显瓜果的甜味…… 当初得多奶茶店都交出了各种答卷，懒得本人入手的能够间接点一杯试试~
说到这，还想起了健力宝团体旗下的第五季番石榴瓜果饮料，曾是许多广东人童年的回想，一关上就是满满的果香味，清新不外分甜腻，但是当初曾经逐步隐没在各大超市中了。
广东人的童年回想，番石榴瓜果饮料 | 图片来自第5季旗舰店
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抉择再给番石榴一个时机！ |
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