【求助】求鱼薯达人指导炸鱼面糊配方

Coolranma

求鱼薯达人指导一下鱼薯面糊的配方？前几日，吃了一做鱼薯30多年的老希腊人的鱼薯，非常好吃，面糊虽然很厚，然而酥脆，色彩金黄，并且放了很久也不软，比拟一下本人的，很容易就软了，本人思索觉得是面糊配方不同而至。为了改良产质量量，求鱼薯达人指教一下配方，假如不是配方问题，而是炸鱼办法问题，也请指出？

by the way，多少度的油温最好？低温仍是高温？

假如未便地下配方，能够短信M我

乱七八糟腿 · 发表于 2021-5-11 17:09:11

十分未便地下

46654666 · 发表于 2021-5-11 17:13:31

面包糠?

tsyok · 发表于 2021-5-11 17:18:19

面粉加啤酒调开直到没有颗粒（可能要加水），加yeast和盐放在warm之处等发哮一会儿，鱼进去拖一下，下油锅炸

spyke · 发表于 2021-5-11 17:20:59

楼上的配方不错，本人在家试试

saraphines · 发表于 2021-5-11 17:22:03

哈哈，啤酒？别忽悠了，笑死我了。

chenxm1300 · 发表于 2021-5-11 17:24:15

beer battered 可不是忽悠哟。。

尘土 · 发表于 2021-5-11 17:26:30

哈哈，啤酒？别忽悠了，能够进笑版。

fengfangnu · 发表于 2021-5-11 17:30:51

中餐20年的厨师，历来没听这样做，啤酒？本钱？做生意啊，大哥。

yyy_jacky · 发表于 2021-5-11 17:34:40

等配方，本人学

吉祥 · 发表于 2021-5-11 17:39:16

不外这个办法在家能够试试，不合适生意。

nickhy · 发表于 2021-5-11 17:40:57

啤酒面糊我实验过，然而没胜利，是否我的办法不合错误，炸出来很容易就软了。。。

胡熊 · 发表于 2021-5-11 17:44:05

不知道是不是真有人违心透露配方，集体感觉－－难！！
同在学习鱼薯运营中。。。。。。

persona · 发表于 2021-5-11 17:45:33

配方很简略。然而个别都是集体的秘籍。不太违心对外地下的。

老特务 · 发表于 2021-5-11 17:47:37

个别都是半发面粉糊现炸啊.

tigercat · 发表于 2021-5-11 17:51:56

不克不及说

paradise · 发表于 2021-5-11 17:54:39

这配方还算机密？3 份自发粉，1份生粉，加一小勺baking powder, 加水，醒15分钟，最初在加点油。这样炸出来的不克不及说多好，确定不会有问题，大路货。

lync · 发表于 2021-5-11 17:57:12

十分感激红围巾~~！！！

xmdax · 发表于 2021-5-11 18:01:37

有人用Bassa Fillet做鱼薯么?

dugujian515 · 发表于 2021-5-11 18:02:49

怎么加分的，不会加

月光 · 发表于 2021-5-11 18:05:13

这个是鱼薯店吃饭的命脉，怎么可能等闲告知他人，鱼都是里面进的，你进的到，他人也进的到，这个都是本人调的，所以仍是本人多试试。
据说一集体就是有这们绝活，鱼薯店生意就很好，根本就是看中一个店，底价买进，taking做下来，再卖，赚2便钱，劳动一段时间，持续找新店，牛人。

秋梦 · 发表于 2021-5-11 18:06:56

嗯，赞成楼上的说法，面糊真要命啊。。。

tangdi · 发表于 2021-5-11 18:10:54

BASSA好吃，敌人店里用这个，我用hake

大话情哥 · 发表于 2021-5-11 18:18:11

我也想知道怎么调

CHZ · 发表于 2021-5-11 18:19:59

假如有人在鱼薯店打工，任何任务老板都会教。但只要两个不会教。一个是片鱼，一个是打浆。
你说，你在这里问这个问题，会有人回答吗？

web321 · 发表于 2021-5-11 18:24:32

幫頂，感謝分享

Coolranma · 发表于 2021-5-11 18:28:55

那买他店，会不会也不教你，或者留一手

adalone32350965 · 发表于 2021-5-11 18:33:50

你心向明月明月照沟渠呵呵，20多万买一个配方的飘过。

oldbee · 发表于 2021-5-11 18:36:09

用冷水调出来的粉浆炸过当前会对比脆……

吉祥 · 发表于 2021-5-11 18:39:13

水还真深呀，一会自家炸来吃吃看

荣辰 · 发表于 2021-5-11 18:41:41

水的确很深，次要是人太深了，呵呵

wudi44 · 发表于 2021-5-11 18:45:24

都是迥然不同, 其实会吃这些货色的人, 口味要求不高的.

arsenal · 发表于 2021-5-11 18:47:57

这个绝对要mark一下！

johnny · 发表于 2021-5-11 18:49:31

本人试，搞他个几百次。

阳洋一号 · 发表于 2021-5-11 18:51:37

4比2比1比1/3

chef教的。。

sexywebs · 发表于 2021-5-11 18:52:55

比切糕还恶心

lhx98 · 发表于 2021-5-11 19:00:00

越南鱼，不安康。

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