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春季气温上升，和煦湿润的环境适宜菌菇类的成长，菌菇滋味鲜美且养分丰硕，是春天不成错过的美食。
但是，每一年三四月份都是蘑菇中毒多发期，得多人喜爱采摘家养菌菇，而其中却暗藏了许多致命“杀手”。
“误食毒蘑菇而中毒的死亡率极高！”江西省市场监管局微信大众号近日发文提示，家养蘑菇采食危险高，要小心谨慎，预防毒蘑菇中毒的基本方法就是不随便采食家养蘑菇。
江西市场监管部门引见，除了药用菌和食用菌，还有毒蘑菇。目前世界上已知具较显著毒性的蘑菇品种多达400多种，其中含剧毒可对人有致死风险的蘑菇有40多种。毒蘑菇所含毒素繁杂，有的毒性十分强，惯例烹调形式不克不及破坏其有毒成分，而且目前没有殊效解毒药。
江西市场监管部门还提醒，一些家养毒蘑菇与食用菌菇类形状特点没有显著区分，且毒蘑菇没有显著的标记。目前，没有简略易行的办法辨别家养毒蘑菇是不是有毒，即便是真菌专家也难以仅靠其形状特点就可以等闲分辨开来。辨别是不是毒蘑菇需求进行为物实验、化学剖析、状态对比等。网下流传的办法其实不具迷信性和广泛性，且有极大误导性。
另外，流传的采摘教训也其实不靠谱。毒蘑菇所含毒素繁杂，会因种类、时节和成长前提的不同而有差别。也就是说，家养蘑菇毒性会变异，即便采摘之前采过的家养蘑菇，也可能有毒。
据引见，菌菇一般为指有大型籽实体的一类真菌，多达36000种，但并不是一切的菌菇均可以食用。菌菇按用处可分为药用菌和食用菌。入药的菌有灵芝、冬虫夏草和茯苓等，食用菌有金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇和茶树菇等。
另外，还有一些常见的家养菌，如松茸、黑松露、鸡纵菌和羊肚菌等。得多菌菇拥有特殊香气和味道，次要是由于它们含有一些特殊的挥发性风味物资，如香菇中的香菇醇。菌菇共同的鲜味次要源于其丰硕的游离氨基酸和核苷酸等呈味物资。
不少人感觉家养菌低价是因为它自然且养分价值高，但是真的是这样吗？
江西市场监管部门表现，家养菌价高次要是由于“物以稀为贵”，它在养分方面与人工养殖菌比拟，并无明显劣势。钻研标明，二者在蛋白、糖类等养分元素的差别其实不大，乃至有的人工养殖菌菇的养分价值比家养的更好。这类状况的发生是由于人工养殖可为菌菇提供最好的成长前提，使其含有更丰硕的养分成份。其次，二者的次要差别是在微量元素和重金属含量上，家养菌菇中矿物资元素含量通常要比人工栽培菌菇高，而人工栽培菌菇中的重金属净化物铅、镉、汞、砷含量可失掉较好的管制。且家养菌菇品种单一，成长环境繁杂，成长进程可控性差，需进一步增强调研和食用平安危险评估。因此，比拟家养菌菇，食用人工栽培的菌菇，才是既养分又平安牢靠的。
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