「临期食物」能买吗？食物过时了还能吃吗？一篇看懂

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原价十二6 的进口曲奇饼干，现价十二.6 元
由于邻近保质期限，这些食物被低折扣售卖，这种食物被叫做「临期食物」。

图片来源：豆瓣网友@星星
在得多人看来——临期食物并非啥好货色，应该被尽快扔掉。
但实际上，售卖「临期食物」愈来愈变为一个受人欢送的生意。
在淘宝上，就有不少商家售卖临期的薯片、方面便、糖果、饼干、面包、巧克力……价钱昂贵，品类丰硕。

图片来源：电商平台
不止是在线上，一些线下超市也在进行「临期食物」的售卖。
好比盒马生鲜、沃尔玛、华润万家等大型商超，会专门设立「临期食物货架」。
不只能够根绝食物的挥霍，还能为不同购买力的消费者，提供更多的选择。

图片来源：武汉晨报
虽然临期食物市场如火如荼，但有不少敌人心里也毛毛的：
临期食物，真的能够安心吃吗？
其实从食物平安角度来讲，正轨渠道售卖的临期食物没啥问题，大家能够按需选购。
由于保质期说白了就是商家关于食物质量的一种「包管」，包管这个期限内食物质量不出问题。
假如在这个期限内要是出了问题，商家是要担责的；但若超过了这个期限，吃出问题，商家就不必再承当责任了。
为何食物保质期
有长有短？
首先，咱们需求知道——最影响食品保质期的，是微生物。
特别是某些十分厉害的致病菌，好比沙门氏菌、李斯特菌、肉毒梭菌等，假如它们少量繁衍的话，可能会致使重大的食品中毒。
所以微生物的管制，间接影响着食品的保质期。
假如一款食物中，添加了能够按捺微生物成长的物资（即防腐剂），或者采取了「密封包装 + 完全灭菌」的工艺，那它的保质期就会很长；不然保质期就可能对比短。

图片来源：站酷海洛
所认为了不让大家吃出问题，食物厂家会对食物进行一些保质期测试，最初计算出食物的保质期。
由此，食品大体上能够被分为两类：「长保质期食品」「短保质期食品」。
所致于大家常问的，假如食物过了保质期，那还能够吃吗？
有谜底，往下看
长保质期食品
过时时间不长，能吃
长保质期食品，个别能够寄放几个月到几年不等。
它们是采取各种形式「搞定」了微生物，让微生物在保质期以及更长的时间内，也不会长起来。
这种食物的保质，一般为在食品的风味、口感、外观等等各方面，假如过时时间不长，仍是能平安食用的。
由于超过保留期，它们次要也是风味、质地可能产生改动，没有陈腐的「好吃」了，但个别不会形成食物平安问题。
超市中常见的长保质期食品有：
饼干、肉干、果干等干制食物
除陈腐饮料以外的大部份瓶装饮料
罐头食物
UHT 盒装牛奶（超低温刹时灭菌乳）、常温酸奶
火腿肠等加工肉制品
酱料类食物
冷冻食物（这个对比特殊，由于仅在冷冻形态下才长保）

图片来源：站酷海洛
需求留意的是，「冷冻食物」是对比特殊的长保食品，需求更小心地看待。
由于只要全程放弃冷冻，它们的保质期能力达到那末长。假如两头冷冻形态间断了一段时间，那食物平安危险就可能会骤增。
关于这些产品，咱们需求多加谨慎。
短保质期食品
倡议扔掉，不要吃了
超市中常见的短保质期食品有：
巴氏杀菌奶（鲜牛奶）
陈腐果汁
陈腐的面包、蛋糕
冷鲜肉
冷藏酸奶
生巧克力
短保质期食品，通常需求冷藏保留，保质期个别在 30 天之内（面包等烘焙食物除外，由于冷藏会让淀粉老化）。
这种食品的保质期通常对比严格，固然——商家也可能会无意地增加一些时间，给本人留无余地。
但总的来讲，只有过了保质期，它们微生物超标的危险会减少，那就不要吃了。
这是由于短保质期食品中的微生物并无被彻底杀死，依然能够成长，假如超过一定限制，食品就可能会腐坏了。

图片来源：站酷海洛
其实食品最佳的终局，就是填饱咱们的肚子。
购买临期食物，并非甚么争脸的事件。相同，它还帮忙减缓食物挥霍的问题，提供应消费劲不同的敌人更多的选择。首要的是要在正轨商超、平台购买，别在小摊小贩上买。
吃下过时食物，也不是甚么穷酸的事件。只有咱们能公道评价它们的平安性，清醒地选择吃或不吃，仍然面子。
选择食物是咱们本人的权益，只有咱们足够清醒地知道本人吃下的是甚么。
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本文作者
钱程
食物研发工程师
伊利诺伊理工学院食物加工工程硕士
本文审核专家
云无心
美国普渡大学农业与生物系食物工程博士
策动制造
监制：E妹妹a

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