吉林，对中国究竟有多重要？（组图）

山水画

这个春季，吉林遭受了史无前例的疫情冲击。
一个多月以来，有数吉林人在为“清零”而致力。4月13日，吉林各市州终于完成社会见清零；18日，吉林市完成高危险区清零。谷雨季节，吉林河湖消融，黑土地下水稻插秧、玉米收获。防疫的同时还要包管春耕赶趟，吉林人，真的很不易！
吉林，这个西南三省里最低调的省分，究竟有多首要？
不夸大地说，吉林一“咳嗽”，全国食粮市场都会“感冒”。
2021年，吉林食粮总产量初次冲破800亿斤，以全国1.7%的人口，产出全国6%的食粮，食粮单产每公顷7059.9千克，稳居全国第一，食粮年产增长率也是全国第一。种粮这件事，吉林人做到了极致！

洮南市水稻歉收。吉林水稻单产延续多年稳居全国第一。摄影/邱会宁
吉林一“咳嗽”，西南亚各国的餐桌也会随着“地震”。
韩国市场上80%的明太鱼，来自吉林东部长白山区的延边，进口辣椒的80%，来自吉林西部湿地草原上的洮南。远海的珲春，是西南亚首要的海产品加工集散地，群山盘绕的梅河口，暗藏着一个“寰球松子贸易帝国”。

吉林洮南，西南“辣心”，中国首要的辣椒种植地。摄影/邱会宁
吉林无形态最美的雪花，有口感最佳的大米，有世界级的山珍与水源；吉林是硬气的中国老工业基地，也是娟秀的高纬度水乡泽国。吉林虽然低调，但从不短少惊喜。
这片18.7万平方千米的土地，究竟还藏着多少宝藏？
一、中国粮仓，南方肉库，吉林包罗万象
吉林中部，也有一条南北走向的“秦岭-淮河”线——大黑山，以西是平原，以东是山野。
再粗疏看，山水划分露面积至关的“三个吉林”。“东吉林”是平地林海，山珍大多来自这里；“中吉林”是泛着油光的黑土地，撑持起吉林80%的食粮产量；“西吉林”是茫茫草原、湖泡与湿地，牛羊成群，水产丰裕。

吉林地形东高西低，与全国地形恰好相同。制图/孙璐
山水相依，农牧相融，白山松水之间，这里注定要成为大国粮仓。
松水黑土，遍布全国优质大米仓！
西南人平时和和气气互称老铁，可要论西南大米哪里最佳吃，各个都不信服。乃至在哈尔滨至长春区间的列车上，曾有两个西南人由于争执“谁更懂西南大米”而大打出手。

从地面看向吉林农田，宛如大地调色盘。摄影/邱会宁
说起吉林大米，吉林人一脸自豪。“吉林米不‘水’，有米饭香”，这是吉林人对自家米的评估。吉林的长粒香，更是生米就可以闻到扑鼻的香味。
吉林人自豪，自豪得有底气。

松嫩平原上，一望无垠的稻田。摄影/常建儒
西南水稻，本就在世界黄金水稻带上。吉林中部的黑土区，更是处在适宜出产优质粳稻的黄金纬度线（北纬40°-45°）规模内，是西南优质水稻种植的中心区域。
早在唐代，这里的“卢城之稻”就已达到贡米级别。清代的康熙帝在松花江边吃了一口晶莹软糯的吉林大米，也瞬间折服，忍不住连连赞赏。不外，百年前的这些荣誉，与明天的吉林大米没有多少分割。吉林大米范围化种植，是近数十年的事件。

稻田里，吉林人用机器收获秧苗。摄影/邱会宁
此前，就像电视剧《西南一家人》片尾曲里唱的：“米挺粗，是高粱米；人挺糙，像棒子面”，高粱是过后吉林人的次要作物。新中国成立后，数十万人参预到开荒建立，兴建水利，开发盐碱地。一代代农学专家培育耐寒顺应性种类，才让这里成为丰饶的“粮仓”。
2021年，吉林粳稻种植面积 1300 万亩，稻谷总产量十二5亿斤，折合大米 80 亿斤，其中一半以上销往省外，供应全国。
明天的吉林大米，作为吉林农业的第一品牌，已成为中国优质大米的代名词。2019年，第二届全国优质稻（粳稻）种类食味质量鉴评会上，10个终究评比出的金奖种类，来自吉林的就占了6个。吉林各地的“地标大米”的数量之多，在全国也是数一数二。
并且，吉林的大米不单单是黑土无机大米。东部有火山岩大米，硒含量优于普通大米。西部的盐碱地通过改善，也长出了弱碱地稻米，矿物资含量高，米饭油亮香润，质量一样优胜。
吉林大米，也种出满满“科技感”——大范围机械化功课程度达到90%以上，田地里装置摄像头，无线传感器实时收集光照、温度、湿度等参数，稻田环境实时掌握；育苗、插秧、收割、仓储、加工全程信息化，庄稼状况尽在农民伯伯的手机中。
吉林玉米，粮仓里的压舱石！
吉林“粮仓”里的头把交椅，其实并非大米，而是百年前的来路货——玉米。

梅河口市的玉米地，把稻田挤成狭隘的走廊。摄影/王宁
吉林不只处在黄金稻米种植带，也位于世界三大黄金玉米带。玉米的收获面积占到耕地总面积的六成摆布，产量在2021年更是占到四分之三，达到了 600 亿斤摆布。产量居全国第二，出口量稳居全国第一。

白城玉米歉收，刚摘上去的苞米嫩得很。摄影/邱会宁
玉米也爱黑土地啊。假如去吉林的田地里逛逛，你会发现水稻与玉米比邻，沿河渠散布的稻谷水田被拥堵成狭隘的走廊，堕入玉米旱田的包抄圈。另外，年均2600小光阴照，年均匀降水量400-800毫米，吉林与玉米，恰是天作之合。

西南黄金玉米带，吉林位于中心区。制图/孙璐
在吉林，玉米也被吃出了N种把戏。
七八月份刚熟的玉米嫩得很，煮着吃，烤着吃，是足以填饱肚子的正餐。到了冬季，玉米面做的大饼子、大碴子粥、窝窝头，仍然是吉林人糊口的调整。
铁锅炖里，沿锅边那一圈金灿灿的玉米面饼子，永久是锅里最佳吃的那一口。玉米扒成颗粒，加吉林独有的松仁、胡萝卜、黄瓜丁，一勺一勺㧟（kuǎi）着吃，恰是着名的松仁玉米。
产粮大省们大多都有个懊恼，就是收成后的秸秆难以处置。在吉林，这些秸秆通过加工，成为了牛羊的极佳饲料。2021年，吉林全省饲料化利用秸秆十二16万吨，从“粮仓”华美降级，变身“大肉库”！

洮南市大通乡，废弃的秸秆变为饲料，供应肉牛基地。摄影/邱会宁
吉林的中部和西部，都是我国南方商品牛、细毛羊的次要产地，尤为是劣势肉牛的主产区。2021年，吉林全省肉牛开展到580.7万头、万头牛场达到4个。
短缺的优质肉源，撑起西南最大的肉牛买卖市场。长春的皓月牛肉出口到23个国度和地域，出口量延续多年占全国50％的份额。此次疫情期间，皓月牛肉也是首要的物质之一。

吉林不只是中国的粮仓和肉库，纵观西南亚，它也是物产中枢与首要的海鲜集散地。
二、吉林不仅是中国粮肉库，仍是 “西南亚商圈C位”！
处在西南亚地舆核心的吉林，如今是西南亚经济枢纽。以足球闻名的延边州，是明太鱼的寰球加工基地，产销衔接俄罗斯与朝鲜、韩国。而西部洮南的辣椒，更是紧紧握住了韩国人的饭桌。

爱吃泡菜和辣酱的韩国人，对辣椒的需要微小。但是，韩国乡村人口老龄化加剧，愈来愈难知足辣椒种植所需的少量人力，所以韩国辣椒愈来愈依赖进口。韩国市场上的80%以上的辣椒，来自吉林洮南。
这里东接嫩江平原，西望科尔沁大草原，全年偏干旱。强烈的光照前提以及枯燥的秋风，无利于带走辣椒中的水份。而且中性黑钙土土壤构造好，肥力强，非常适宜辣椒成长。强烈的风力前提，也合适晒干辣椒。

因此，洮南成为西南最大的辣椒集散市场和种苗供给基地，在西南亚享有“辣椒之乡”的盛名。每到初冬季节，在洮南总能看到一辆辆大卡车将辣椒运输入去。韩国人对洮南辣椒“不能自休”，每一年的买卖量达到6万吨。
而在吉林东部的延边，一排排松木架，稀稀拉拉晒出韩国的国民级海鲜——明太鱼（黄线狭鳕）。这道韩国人最喜爱的海鲜食材，80%来自延边。

处于西南地舆核心的吉林，也在深度参预经济寰球化。制图/孙璐
明太鱼并不是延边外乡所产，而是来自边远的北太平洋，再运输到大连港等港口，关山迢递来到延边。明太鱼离国人其实其实不边远，平时吃的鱼豆腐、蟹棒，以及关东煮里的鱼糕、竹轮，都是明太鱼制品。明太鱼更受朝鲜族推崇，是本地走亲戚串门的最佳礼物。
延边人吃明太鱼，并不是像快餐里的鳕鱼堡同样使用肉泥，最多见的吃法，是晒干后撕成丝，蘸着辣椒面，就着酒水下肚。其余做法，拌、蒸、煎、炖、烤样样都行，鱼头包饭、明太鱼汤、辣炒鱼杂......一种鱼能做出近百道菜，做出满满一大桌全鱼宴也不是问题。
延边不只是明太鱼的“第二家乡”，地处中国、俄罗斯、朝鲜三邦交界的延边珲春市，是西南亚诸多海产品的首要加工集散地，来自朝鲜、俄罗斯的鱼、虾、蟹、贝四大品种100余个种类的海产品在这里荟萃，通过加工再出口到欧美日韩等几十个国度。

而吉林山水赐赉的礼物，毫不只是食粮、肉与鱼。松子、人参、榛蘑......是世界级的山珍；著名的“西南三宝”次要产自吉林山区；东部的长白山火山岩下涌出中国最优质的矿泉水，西部的湖泊泡子养育出肥沃的胖头鱼……
三、东边喝矿泉水、西边吃胖头鱼，“水吉林”究竟有多富饶？
“在西南谁也不意识谁，只有一出山海关，西南人全是亲人。”残缺的地舆单元，塑造了西南人强烈的地区认同。不外细看三省地貌，其实各具特色——辽宁是面朝大海的辽阔，黑龙江是雪窖冰天的苍莽，吉林是秀气而稀有的南国水乡，滋润出富饶的物产。

松花湖，水吉林的一面明澈镜子。摄影/常建儒
长白山塑造了“水吉林”，泛滥河流从这里起源。吉林人的母亲河，是天池流淌出的松花江，一路弯曲西行，串连起吉林境内80%的河湖。两千条大大小小的河流、六大湖泊、“三江两河”五大水系，勾画出一个残缺的水乡泽国。
在长白山区，茂密的森林上面，火山岩的地貌之间，冰川雪水、地底矿泉，滋润着数不尽的生灵。这里是与欧洲阿尔卑斯山、俄罗斯高加索山脉并驾齐驱的世界级水源地，有着全国储量最大、质量最佳的矿泉水资源。

吉林各地，都有闻名全国的特色物产。制图/孙璐
腐烂的树木融入土壤，成为了珍稀物产的摇篮。棒柴棵子上总能看到许多家养的榛蘑、元蘑、榆黄蘑等等。每到蘑菇采摘时节，山民家院子里、房顶上，都晒着一堆一堆的蘑菇。要是来了主人，拾掇一顿小鸡炖蘑菇，是吉林人待客的必备厚味。
长白山西麓的通化，是山葡萄的地狱。就是这里，酿造出了纯美甜美，享誉世界的山葡萄酒。不远处，是“世界松子贸易帝国”——梅河口市。这里加工的松子产量占全国的80%，占世界总量的50%以上，造成寰球最大的松子加工销售集散地。

梅河口的松子加工厂，加工出寰球一半以上的松子。摄影/邱会宁
再往北走，还能听到这样的说法：吉林人的一顿早饭里，常常少不了延边辣白菜、黄松甸黑木耳、集安鸭绿江咸鸭蛋、长白山泉阳泉。黄松甸的黑木耳，朵小肉厚，富含胶质，吃起来Q弹爽脆，不管是炒白菜仍是拌凉菜，样样咸宜。

黄松甸木耳，是全国最优质的木耳。摄影/常建儒
当松花江与嫩江在吉林东南部相遇，多条干流向心汇聚而来，使得这一带泡沼各处，成为全国湖泊密度最高的地域之一。
在白城，各种水产是本地必不成少的厚味。街上交易水产的摊店很常见，平时打点儿鱼加个菜也是常事。此时春光，查干湖逐步冻结，人们往湖里放鱼苗，是吉林人的另外一种“春耕”。到了冬季，网鱼盛况更让人难忘——不计其数泛着银光的鲜鱼一跃而起，冰面上瞬间沉积起座座“鱼墙”。

查干湖冬捕。肥沃的胖头鱼，是水赐赉吉林人的礼物。摄影/邱会宁
往常日子里的吉林四季，是甚么样的？
夏天的吉林人在喝啤酒看球赛，秋季的吉林人去长白山看天池，到了冬季，雾凇之下，吉林人期待着“冰湖腾鱼”的盛景。
2022年的春季，对吉林人来讲是个难熬的春季。可当积雪消融，春季的气味仍然从原野间传来。目前，吉林中西部水稻育秧收获已根本完结，育秧面积占方案的98.6%。田地里的机器轰隆，是让当下中国人最心安的声响。
山水之间，这片土地的但愿和和煦，和春季同样，总会降临。

等疫情过来，去吉林吃猪肉炖粉条！

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