沙门氏菌，究竟甚么来头？

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甜食能让人表情愉悦，巧克力更是因其丝滑醇香的口感让人不能自休。但是，近日某出名品牌的巧克力遭到沙门氏菌的净化被曝上了热搜，海关总署“点名”不要食用相干产品，该公司也随即召回了几类问题产品。
这类市场上见到的带包装的巧克力，为何会被沙门氏菌净化？净化途径是甚么？日常糊口中咱们又该如何鉴别食品是不是感染了沙门氏菌？
巧克力为何会被沙门氏菌净化？
巧克力是用一种寒带乔木—可可树的种子制成的。可可豆自身滋味香甜，在可可豆的加工产品（可可粉和可可脂）中参加奶粉和食糖，却能够制作出质地紧实、滑顺的巧克力。
巧克力中富含糖脂，制造工艺流程简约，于是就存在被微生物净化的可能性，特别是沙门氏菌。
沙门氏菌作为人类最相熟的一种食源性病原体，在肉蛋奶中最多见。上述巧克力极有多是由于原料乳粉被净化了沙门氏菌。
更可怕的是，巧克力所含的油脂能维护沙门氏菌不被胃酸杀灭，吃了被净化的巧克力更易泛起食品中毒，或更重大的症状。
如何鉴别食品是不是被净化了沙门氏菌？
“沙门氏菌最合适繁衍的温度为37℃，在20℃以上即能少量繁衍。”福建省立病院急诊科副主任钱欣称，沙门氏菌能够顺应不同温度、湿度和酸碱度环境，在水中能存活2—3周，在粪便中能存活1—2个月，在牛乳和肉类中生存时间较长，即便在腌肉中也可生存2—3个月。
虽然败北蜕变、分发异味是食品被微生物净化的次要感官辨别伎俩，但沙门氏菌的成长繁衍进程不合成蛋白质成份，非试验室造就检测状况下，很难用肉眼鉴别是不是被净化了沙门氏菌。
食用被沙门氏菌净化的食品产生食品中毒的几率很高，当沙门氏菌进入人体后，可在肠道少量繁衍，经淋巴零碎进入血液。中毒的次要症状表示为急性肠胃炎，人类在感染沙门氏菌后的十二—72小时内，通常会泛起腹泻、发热、呕吐与腹痛的症状，这些症状个别会继续4—7天。同时，患者可能因重大腹泻而致使脱水，必需送病院医治。
哪些食品易被沙门氏菌净化？
沙门氏菌存在于多类食品中，其中在各种肉类、鱼类、蛋类和乳类中占多数。
有时在烹制肉类菜肴时，烹调温度或烹饪时间不敷，就会致使肉类中的沙门氏菌没有被整个杀死。或是在食物加工过程当中，砧板、刀具、厨具或艳服食物的容器生熟食物混用，容易使熟食传染沙门氏菌。如用途理过生肉或禽畜类肠道的厨具间接处置熟菜，就会致使熟肉上传染了生肉中含有的沙门氏菌。

鸡是沙门氏菌的次要宿主。沙门氏菌不只可能会净化鸡肉，也可能会净化鸡蛋。不外，通过低温蒸煮的鸡蛋，沙门氏菌的“危害性”会大大升高，但溏心蛋或生鸡蛋，可就欠好说了。
所以，食用鸡蛋时，一定要完全煮熟。同时，在购买鸡蛋时，尽可能选择有卫生监管、对禽类疫病有防控措施、范围化养鸡场的鸡蛋，不要购买破损的鸡蛋。

沙门氏菌不只容易净化植物性食物，也会净化蔬菜和其余动物性食品，特别是用于凉拌生吃的生菜、芝麻菜、香菜、罗勒、薄荷、卷心菜、莴苣等绿叶蔬菜。
如何预防
沙门氏菌之所以能在外界环境普遍存在，是由于它在20℃以上的环境里能少量繁衍。但温度一旦抵达60℃后，沙门氏菌即可在15分钟内被杀死。
购买检疫合格的禽、畜、蛋类食物，使用平安的饮用水和食品原料，升高食物中含有沙门氏菌的可能性；
正确贮存食物，在室温下，熟食寄放的时间不要超过2小时，特别是低温高湿的天气；剩饭剩菜倡议冷藏前提寄放（2℃—8℃），并尽快食用，避免沙门氏菌繁衍；
食品要烧熟煮透（尤为是禽畜肉类和蛋类）；
重视厨房卫生，生熟砧板、刀具离开使用与寄放，防止穿插净化；

饭前便后勤洗手，避免携带者沾染或本身重复感染。
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来源：科普中国、广西疾控、安康时报
责编：彭宗璐
排版：张嘉真
图片设计：李少普
审核：郑滢
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