医生紧迫提示，小龙虾不克不及这样吃！

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正值小龙虾季
麻辣、蒜蓉、十三香……
面对各种口味的小龙虾
屏幕前的你是否曾经操纵不住了呢？
说吧！一次能炫几斤？
近日
对于小龙虾的各种话题
#不要再吃爆炒小龙虾#
#小龙虾为何一定要煮熟了#
#医生倡议吃小龙虾1集体不要超过1斤#
冲上热搜

微博截图
网友大呼：
“臣妾”做不到啊！
那末厚味的龙虾
怎么忍住只吃一斤？

小龙虾有哪些养分？
为啥不克不及多吃？
吃多了会有哪些安康隐患？
甚么样的龙虾不保举吃呢？
吃货们（小编都哭了）
这篇文章要子细看哦
小龙虾有哪些养分？
小龙虾肉含有8种人体所需的必须氨基酸，氨基酸组成优于普通肉类，所含脂肪酸中多不饱和脂肪酸占比大，维生素A、D、K等脂溶性维生素含量也较高，另外还含有少量的钙、磷、铁、锌、锰等微量元素。

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吃小龙虾可能有哪些安康问题？
小龙虾相干的净化要素包罗：重金属净化（铅、汞、砷、镉），致病菌净化（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、铜绿假单胞菌），寄生虫净化（肺吸虫），洗虾粉相干净化（草酸、亚硫酸盐、亚硝酸盐、柠檬酸）。
其中食用小龙虾惹起最重大的安康危害——横纹肌溶解综合征，又称哈夫病。
这类病的详细致病因子尚不明白，产生率低。次要表示为肌酸激酶明显降低、肌肉酸痛、泛起肌红蛋白尿（尿液红棕色）。
据现有的疾控考察数据标明，小龙虾相干的横纹肌溶解综合征病发危险与食用数量无关，但疾病的重大水平与食用数量没有相干性，并且与食用虾黄虾线也没有相干性。

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小龙虾重金属净化问题始终饱受争议，但其含量次要遭到小龙虾的豢养环境的影响：
小龙虾腮腺和虾黄部位的铅、砷、镉含量高于虾肉；
虾肉中汞高于腮腺和虾黄；
幼虾重金属含量高于成年虾。
只管如斯，市面上养殖的小龙虾重金属含量大部份低于卫生规范，安康危害小，尚没有食用小龙虾惹起重金属中毒的相干报导，但若过多食用仍是有一定的潜伏安康危害。
而致病菌净化和寄生虫净化问题的安康危害较小，在充沛煮熟后可根本排除相干危险。洗虾粉相干净化则在对小龙虾进行充沛的荡涤后，可去除洁净，其实不会形成相干安康危害。
小龙虾不能多吃？
小龙虾虽然厚味，但也不成多吃。
前文提到，小龙虾相干的横纹肌溶解综合征产生危险与食用小龙虾数量无关，小龙虾也含有微量的重金属，所以小龙虾切不成多吃，也不成每天吃。
小龙虾蛋白质含量丰硕，假如过多食用，会形成消化压力，惹起消化不良。
小龙虾烹饪时常重油重辣，过多食用也会减少肠胃担负。
哪些做法的小龙虾最佳别吃？
因为小龙虾体内可能含有得多细菌和肺吸虫，生食和半生都不克不及将致病菌和肺吸虫杀死，所以小龙虾不克不及生食，醉虾、涮虾和短时爆炒的小龙虾最佳不吃。

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小龙虾蛋白质含量高，有过敏体质的人，不倡议吃小龙虾。
小龙虾嘌呤含量为60mg/ 100g，属于中嘌呤食品。虽然痛风患者能够吃中低嘌呤的食品，但痛风患者仍是要小心食用小龙虾，最佳不吃。
如何挑拣及处置小龙虾？
选择好的小龙虾
重要关注的是小龙虾的来源，由于小龙虾的净化水平与养殖水质非亲非故，所以尽可能选择人工养殖的或者在水质较好之处捕捞的小龙虾。
买小龙虾时尽可能选择那些色彩鲜亮的，挥动着钳子的活性较好的小龙虾。

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正确的处置办法
买回来后别焦急处置，能够先在清水里养几个小时，而后用刷子将龙虾外表的泥和污渍洗擦洁净，去掉头部、抽掉虾线；沥干水份后用油先预炸一遍，可无效地杀死小龙虾体内可能含有的微生物，而后再进行后续调味炒制等步骤。
本文专家：张峥，姑苏大学养分与食物卫生学博士

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