菠萝泡在盐水中居然没啥用？原来这些年都做错了

灯下的投影

夏天来了
“炫”菠萝的时辰也到了
说起菠萝
置信得多敌人在吃以前
都会有这一进程：
加盐浸泡

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有人说
用盐水浸泡后
菠萝吃起来就不涩了
可也有犯懒的小火伴选择间接吃
好像也其实不扎嘴
究竟盐水有无用呢？
为啥有人感觉
菠萝吃起来会感觉扎嘴？
上面就来解析一下
这个“烦人”又好吃的瓜果吧

原来
菠萝里的菠萝蛋白酶
会合成口腔黏膜上的蛋白质
吃菠萝会有扎嘴的觉得
是这类蛋白酶
破坏口腔黏膜、牙龈致使的
菠萝蛋白酶
遇盐、酸碱、低温状况下
会失去活性

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但此盐非彼盐
用盐水（低浓度的食盐水）泡菠萝
只是小部份按捺蛋白酶的活性
真正能使蛋白酶失活的盐
实际上是重金属盐
而咱们吃泡完盐水的菠萝
感觉不涩了是由于
在甜食上撒一点盐会减少甜味
值得留意的是
无论泡不泡盐水
过敏体质的人都存在过敏的危险
本文审稿：
张峥，姑苏大学养分与食物卫生学博士
杨超，中国迷信院大学化学博士
葩丽泽，养分学主任医师，中公营养学会科普委员

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