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网友发问：我听他人说，这蚝油跟味精同样，都是化学添加剂调出来的，次要成份为谷氨酸钠，人吃多了容易患癌症。我想问这是真的吗？
网传“蚝油会致癌”，是由于蚝油中含有谷氨酸钠，加热后会生成焦谷氨酸钠，这类物资是一种致癌物，所以有些人就以为蚝油会致癌。
同味精、鸡精同样，蚝油确实含有一定的谷氨酸钠（呈鲜味物资）。
当谷氨酸钠进入人体后，它会被合成成谷氨酸和钠，前者是人体必须的氨基酸之一，后者就是食盐的次要成份。
换句话说，这谷氨酸钠是对人体有益处的养分物资，并不是是致癌物，并且不少自然食物里也含有谷氨酸钠，如各种肉类，以及番茄、豆角等蔬菜。
再者，当谷氨酸钠加热到十二0℃以上时，确实有可能生成焦谷氨酸钠，但这类物资其实不致癌，在世界卫生组织的《致癌物清单》中，也未曾泛起焦谷氨酸钠。
所以，蚝油其实不会致癌，加热后也不会，能够安心食用。
但值得提示的是，正确食用蚝油是个“技术活”，吃前千万留意下列3点。
1、开封后冷藏保留
蚝油性质不不乱，假如放在低温的环境中，其养分成份可能会被氧化，提鲜增味的成果会打折扣。
蚝油常温保留，会滋长微生物，致使蚝油蜕变，食用后可能泛起恶心、呕吐、拉肚子等不适。
所以，蚝油开封后一定要冷藏贮存。
2、出锅先后再加
蚝油需加热，能力充沛发扬鲜香，但如果在锅里久煮，又会使其失去鲜味。倡议在菜肴行将出锅前，或出锅后趁热参加蚝油调味。
3、管制摄取量
蚝油钠含量高，两勺蚝油（20克）就约等于2.5克盐。所以使用蚝油调味时，要相应地增加盐的用量。 |
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