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比来由于疫情影响，大家都进步了家中贮备食品的认识，鸡蛋就是最快捷、最便利的美食资料之一，同样成为家家户户必囤的食品。有敌人问：比来居家不克不及出去吃，做大鱼大肉也费事，家里鸡蛋挺多，我天天吃五个能够吗？据说它胆固醇很高、吃了无害？
鸡蛋中的胆碱对孩子很首要
鸡蛋是一种养分价值很高的食品。一个鸡蛋大约重50克，它次要的成份是水，大略占了75%，另外的成份次要是蛋白质和脂肪，还有一些矿物资和维生素（如A、D、B族）。鸡蛋能够给咱们提供这几个方面的养分：
蛋白质
一颗鸡蛋中的蛋白质大约是7克，并且，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式很平衡，十分合适人体排汇利用，是很好的蛋白质摄取来源。
卵磷脂
鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的首要成份，能够帮忙调理血脂，对大脑等神经组织也有很首要的作用。
维生素
鸡蛋含有丰硕的维生素，可提供膳食中10%-20%的叶酸，20%-30%的维生素A、D、E。关于素食者来讲，鸡蛋也是首要的维生素B十二来源。
胆碱
鸡蛋中还有一种丰硕的养分——胆碱。100克鸡蛋中的胆碱含量约为251毫克，一个去壳鸡蛋大略是50克重量，能够提供176毫克的胆碱。
胆碱对孩子来讲也是一种很首要的养分素。钻研发现，在DHA和胆碱供给都短缺的时分，最无利于胎儿大脑的发育，将来婴儿的认知程度最高；孕期失掉短缺胆碱的宝宝，出世后压力应激反映较小，将来患各种慢性病的危险可能会因此降落。
不必过分耽心，比大鱼大肉好得多
得多人不敢多吃鸡蛋，次要是耽心会降低胆固醇。鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，确实对比高。之前的膳食指南个别倡议天天的胆固醇不该该超过300毫克，因此这成为得多人以为鸡蛋不克不及吃太多的缘故。
但近些年来，学界总结了各项钻研后果，以为胆固醇摄取量和心脑血管疾病之间并无间接因果瓜葛。实际上，人体血液中的胆固醇和食品中的胆固醇其实不彻底同等。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%-80%是由肝脏分解，只要小部份是来自膳食胆固醇，经过食品摄取的胆固醇还有一些无奈被机体排汇利用，会随粪便排出体外。所以，咱们真的不必过于耽心食品中的胆固醇。
而且，相对于大鱼大肉中的胆固醇，鸡蛋算好得多的。由于鸡蛋中除了胆固醇之外，还有得多养分能够对消胆固醇摄取过量的相干危险。而大鱼大肉不只胆固醇高，更首要的是它们的脂肪含量（一些红肉中的饱和脂肪）都很高，对血汗管的害处也更多。
一天一个没问题，偶然过多也无碍
既然鸡蛋中的胆固醇没有问题，那末，是否天天吃五个鸡蛋均可以呢？其实也不是的。
鸡蛋确实颇有养分，然而再有养分，都只是一种食品。而关于安康饮食来讲，首要的是食品多样化和养分均衡，而不是科学某一种食品、大吃特吃。
好比，鸡蛋中最次要的成份是蛋白质，虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄取来源，但却不是独一的摄取来源，豆制品、肉类、奶制品也能够给咱们提供蛋白质。要知道，大豆中1/3都是蛋白质，一天喝一杯牛奶也能够提供10克摆布的蛋白质。
天天吃一个鸡蛋能够，偶然一天吃五个鸡蛋的问题可能也不大。然而假如天天都吃五个，必将会致使其余食品吃得少，其余的养分摄取也会增加，就会致使养分摄取的不屈衡，终究致使养分不良，其实不值得保举。况且隔离期间，大少数人静止也都对比少。
要不要吃蛋黄？
蛋黄中的维生素和矿物资高于蛋清
鸡蛋的维生素和矿物资大部份都在蛋黄中，且含量都高于蛋清，蛋清简直只提供蛋白质。并且，蛋黄中还有丰硕的卵磷脂和胆碱。《中国居民膳食指南（2022）》保举每周吃蛋类300-350g（大约天天一个鸡蛋），吃鸡蛋不弃蛋黄。
美国心脏协会对于饮食胆固醇和血汗管危险的迷信倡议，安康人群天天吃一个残缺的鸡蛋。
煎炸后可能会影响血汗管
需求提示大家，鸡蛋的吃法也很首要。鸡蛋是油煎仍是蒸煮，是少量油炒仍是水泼，是蛋羹仍是蛋花汤，它们对人体安康的影响都会有很大的不同。
有钻研就发现，鸡蛋通过不失当的烹调之后（好比煎炸），脂肪和胆固醇产生氧化，并可能经过美拉德反映生成晚期糖基化终产物，可能增进人体血管内皮的损伤，增进动脉软化，无益于血汗管安康。然而，蒸蛋、水煮蛋就并无这样的问题。我倡议大家仍是尽可能吃蒸蛋、水煮蛋。
安康成年人：没有血脂异样，肝脏、肾脏、胰腺、胆囊等都安康的人，在鱼肉海鲜不外量的状况下，天天吃1-2个蛋是没有问题的。
安康的蛋奶素食者：一天吃两个蛋也不妨事，不外仍是不倡议天天都这么吃的。
孕期准妈妈、哺乳妈妈、健身增肌人士、少量静止健身人士、青少年长身材发育时代、饥饿/食品不足期：假如身材安康，没有血糖和血脂异样问题，能够一段时间内天天吃2-3个鸡蛋，但也不倡议始终都这样。
中老年人、高脂血症人群、胆囊疾病患者和糖尿病患者：不倡议天天吃好几个鸡蛋。
假如食品充足、延续十天没有大鱼大肉了，明天吃五个鸡蛋，问题也不大。然而食品供给跟上之后就不倡议始终这样吃。
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