一个煎出来的「动物蛋」，不含胆固醇，但养分价值不如真蛋

胭脂醉红

俗语说「民以食为天」，为了养分平衡，天天要摄取的食品品种也不少，谷类、薯类及杂豆；蔬菜瓜果类；禽肉鱼虾蛋等植物性食品类；奶类、大豆类及坚果……每一个样都必不成少。

▲图片来自：Unsplash
如今物资的丰硕让人们对食品品种的选择也更多。好比在肉蛋奶类里，「动物基」就正在逐步走红，不止是豆奶、燕麦奶等动物奶类，各种动物基的肉制品也是把戏单一，就连蛋，也能够是动物基的。

▲图片来自：Unsplash
以色列一家素食初创公司 Yo! Egg 发明了世界上第一个动物基的煎蛋（fried egg）和水波蛋（poached egg），虽然从形状上看与普通鸡蛋烹饪出的制品并没有太大不同，同样都有蛋白与蛋黄。

▲图片来自：Yo! Egg
但不同的是，这些「动物蛋」是动物蛋白、葵花籽油、水、面粉和一些更简略的成份构成的混合物。蛋白是由几种成份组分解的液体物资，蛋黄部份则是使用份子工艺将专有的成份组合塑造而成。

▲ 图片来自：Yo! Egg
此外，既然不是真实的鸡蛋，这类「动物蛋」天然也不含沙门氏菌等与鸡蛋相干的病原体。
目前，Yo! Egg 公司的「动物蛋」曾经在以色列的一家早饭连锁店与真实的鸡蛋餐一同泛起在供给的菜单上。这家公司还接触了谷歌等科技公司，以及一些酒店和其余食物办事公司。

▲图片来自：Yo! Egg
从它的养分价值来看，Yo-Egg「动物蛋」与真实的鸡蛋之间其实不相反，乃至要略低。但比起普通鸡蛋，它不含胆固醇，因此关于某些需求留意胆固醇摄取量的人来讲，这类「动物蛋」某种水平上能够当成鸡蛋的代替品。

▲图片来自：Yo! Egg
不外，有钻研标明，适当摄取普通鸡蛋对血清胆固醇程度以及血汗管疾病的病发危险其实不会有显著的影响。相同，傍边含有的卵磷脂还有升高血清胆固醇程度和增进脂溶性维生素排汇的作用。因此，这类「动物蛋」更首要的去处，似乎是素食者的餐桌。
当初有愈来愈多的素食主义者，其中有一部份即是连蛋类及蛋制品也不摄取的纯素食主义（vegan）。关于这部份素食主义者来讲，Yo-Egg「动物蛋」的泛起也让食材清单式上多了种选择。

▲图片来自：Yo! Egg
恰是有这些需要，「动物蛋」也正在逐步宏大。没错，Yo! Egg 并非独一一家瞄准了这个市场的公司。
Eat Just（皆食得）公司推出过 JUST Egg 动物蛋液和 JUST Egg 动物蛋片，但价钱比普通鸡蛋要高不少；美国公司 Crafty Counter 和新加坡公司 OsomeFood 都推出过水煮动物蛋（这应该也是一样有水煮动物蛋的 Yo! Egg 并无在独创产品里提到这一点的缘故）。

▲图片来自：The San Diego Union-Tribune
Yo! Egg 公司但愿在不使用鸡的状况下成为世界上最大和最可继续的鸡蛋出产商，同时也能在一定水平上管制胆固醇、对植物的残暴和对气象酿成的变动。
有如斯「唉声叹气」，缘故就在于市场上的确有「动物蛋」的需要。即便普通鸡蛋的市场宏大，已超千亿美元，「动物蛋」的泛起也仍旧有生长空间。

▲ 图片来自：Unsplash
有报导称，到 2027 年寰球「动物蛋」市场预计将均匀同比增长 27%，市场价值将略低于 8 亿美元。但这个生长的空间真能有多少还未可知，毕竟关于大少数人来讲，似乎仍是普通鸡蛋更「香」。

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