清甜、粉嫩！初夏的典礼感，从吃掉这个瓜开始

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清甜软糯，入口即化
九江夏日限定美食
上西西山村水影冬瓜迎来歉收啦
炎炎夏日，在九江镇上西西山村的鱼塘边上，架着一片“不起眼”的瓜棚。这片瓜棚爬满枝蔓，放眼望去尽是绿油油，棚上吊满了大小纷歧、矮圆的瓜，这类瓜叫冬瓜仔，它还有一个很难听的名字——“水影冬瓜”，是九江独有的农产品，2021年还被评为南海十小名食材。

九江地处桑园围中心区域，这里水网纵横，是典型的“鱼米之乡”，共同的自然环境孕育出独有的农产品——水影冬瓜。据理解，水影冬瓜最先种植于清朝，至今已有上百年种植历史，其种植区域次要集中在上西西山村，别处少有。

而水影冬瓜次要种植于池塘边，农户搭竹棚伸向水面，使冬瓜茎蔓爬到竹棚上，利用水体流动反射太阳光，造成水影，故称“水影冬瓜”。

以嫩摘为胜，口感清甜软糯
“以嫩摘为胜”是水影冬瓜的特别的地方。这是由于水影冬瓜的成长十分“乏味”，瓜身长到4个拳头大小（约1-1.5千克）时瓜肉特别鲜嫩，口感最好，是采摘的好机会。

比拟于普通冬瓜，水影冬瓜种植于池塘边，充沛排汇了太阳光以及短缺的水份，瓜身外表青、亮，口感清甜，冬瓜味浓烈，烹饪后更显软糯，入口即化，滋味出众。

上西西山村村民湛叔是一位拥有50多年种植水影冬瓜教训的瓜农，他引见，水影冬瓜种植环境要求十分高，受地区、天气的影响大，故产量极少，日产量为150斤-200斤摆布。“每一年5-6月是水影冬瓜的最好采摘期，上市期继续到夏至前，是这个季节限定的食材。”

一瓜两味，展示出最鲜的口感
水影冬瓜是夏季的气节食材，拥有消暑除湿成效。陈腐摘回来的水影冬瓜荡涤，切块，瓜肉鲜嫩，养分成份高。

作为食材界的小清爽，水影冬瓜做法多种多样。冬瓜仔焖猪肉是九江人家中常见的菜品，也是传统的做法。
把冬瓜去皮，切成8大块，而后把3片大头菜与猪肉剁成泥，参加盐、油腌制摊成饼状，而后把冬瓜炒香焖上，7成熟后把冬瓜块紧贴摆成花瓣状，再把肉饼摊在瓜上，加大量水焖一会儿，就能起锅了。

冬瓜仔焖猪肉。潘永强/摄
除了传统的冬瓜仔炆剁猪肉，中国烹饪巨匠林国晖按照水影冬瓜的瓜型和特性胜利研制出两个特色佳肴——山珍水影冬瓜盅和水影照沙田。将瓜头用来做汤，瓜尾用来做菜，一瓜两味，释放出最鲜的口感。

山珍水影冬瓜盅的做法是先切瓜、挖囊、雕花。

采取土猪肉、陈皮碎、黑虎掌粒制造馅料，馅料与矿泉水一起放入已飞水的冬瓜盅里。

大火炖1个小时，厚味的山珍水影冬瓜盅出炉。

汤清甜，瓜软糯，加之猪肉的调味，滋味一绝。

水影照沙田将瓜去皮、切成八块，把秘制的柚子皮放进瓜肉间。

大火焖一个小时，最初再淋上火腿黑松露酱汁调味。

瓜的清甜与柚子皮的浓烈香味结合，一口咬上来，滋味刚恰好。

一口清谈、一口香咸，档次感清楚，这道菜还有止咳化痰的成效哦。
寻味指南：九江日日新酒楼
佛山公布编纂部
来源：南海农业乡村责编：郑婧筠审校：刘燕君、冯海茵

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