|
|
2022年5月15日至21日是全民养分周，往年的主题是“会烹会选 会看标签”。往年新颁布的《中国居民膳食指南（2022）》的八大原则中也新增了一条为“会烹会选，会看标签”。不同食品烹饪形式怎么选？标签怎么看？
公道烹调可更大化摄入养分
烹调形式会影响食品养分成份，同时也会影响身材安康。北京西医药大学西方病院养分科医生魏帼引见，好比橄榄油富含不饱和脂肪酸，是安康膳食的首要组成部份。得多人将烹调油都换成为了橄榄油，但橄榄油低温煎炸，起不就任何保健作用，反而会升高养分价值。
国度卫健委指出，蔬菜类食品增加养分素损失，除了间接生吃外，可采取蒸或急火快炒，或采取“水油焖”的形式，即用加大量油的半碗水来代替少量炒菜油，菜下锅翻匀后再焖一两分钟。谷物在烹饪时最容易损失维生素B1，在米饭中参加糙米、小米、杂豆等全谷杂食粮材，并常常吃些蒸煮的山药、红薯等薯类代替部份白米饭，是减少多种B族维生素的好方法。鱼肉类采取清蒸、炖煮是好的烹调形式，油炸和炭火烧烤则是最不安康的。
公道烹调食品，更大化摄入食品养分，同时加重食品关于血糖、血脂等身材目标的影响。魏帼表现，加碱熬煮后的玉米粥更加粘稠，口感更好，然而碱会破坏玉米中的维生素，养分价值减低得多。此外，整根煮熟的玉米和玉米面粥，这二者关于血糖的影响也不相反，玉米面粥容易惹起餐后血糖降低。同理，山药糊关于血糖的影响要远弘远于蒸山药，乃至比葡萄糖都要大，而发生这类变动的缘故是烹调形式不合错误。
学会看配料表和养分成份表
学会看养分标签，能够帮消费者挑拣合适的食品。通常食品包装袋的外侧都会印有食物标签，其中包孕了食品配料表和养分成份表。魏帼引见，从食品配料表中能够知道这款食物中含量至多的是甚么，养分成份表中会具体告知咱们每100g（或每100ml）的食物，能够提供多少能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖、钠等养分成份。经过这些内容，消费者能够选择到能量、饱和脂肪、糖、钠含量较低，而蛋白质含量较高的食品。
看完养分成份表，你会发现有些你以为能量较高的食品，其实能量其实不高，而一些看似安康的食品，却隐匿着更多的油、盐和糖等无益于安康的成份。好比巧克力饼干和巧克力派，得多人会以为巧克力派能量更高，而比较养分成份表后才知道，巧克力饼干的能量在2100KJ/100g，而巧克力派的能量在1872KJ/100g。深受减肥人士青眼的无糖产品也其实不如想象中能量低，如无糖细粮饼干每100g可提供2150KJ的能量，和巧克力饼干差未几。得多人眼中的安康小零食山查条，每100g提供的能量为1455KJ，其实不比巧克力派低多少。
魏帼提示，减肥人士在升高能量摄取的同时还要统筹增补养分素，尤为是蛋白质、微量元素等。学会看标签，就可以在能量相反的状况下，选出蛋白质含量更高的。好比常见的原味酸奶、风味酸乳和果粒酸奶，按照养分成份表就可算出，在提供相反蛋白质的状况下，普通酸奶提供的能量更低。从下方表格能够看出，选择普通酸奶作为零食，更无利于减肥时养分增补。
 |
|
中级会员