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图片来源@视觉中国
文 | 陈说基本，作者 | 陈根5月19日，上交所网站披露了来自安徽合肥的安徽老乡鸡餐饮股分无限公司的招股书——已经放话“要把店开到中国一线市场，和洋快餐们侧面刚”的中式连锁快餐品牌老乡鸡正式向“中式快餐第一股”发动冲击。
从范围来看，成立于2003年的老乡鸡，如今在全国曾经具有1000多家快餐店，截至2020年，老乡鸡已累计办事消费者6亿人次，日均办事50万人次。老乡鸡开创人束从轩曾透露，“目前老乡鸡已有部份门店年营业额已超过千万，预计2023年在全国将扩展至1500家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌”。
作为一家专业提供中式快餐的全国连锁运营企业，老乡鸡能否胜任“中式快餐第一股”？对标肯德基的老乡鸡，真的能成为下一个肯德基吗？
01 老乡鸡的上市路
2003年，在合肥，第一家老乡鸡门店停业，生意火爆，一炮走红。接上去的几年里，老乡鸡不停开辟着门店。2010年摆布，老乡鸡门店曾经遍布安徽全省，乃至开到了南京和上海，数量达100多家。不外，那时分，老乡鸡的品牌还不叫“老乡鸡”，而是“肥西老母鸡”。
分开合肥，肥西老母鸡的辨识度迅速升高，门店开了之后，不温不火，老乡鸡赶上了费事。20十一年，年近半百的老乡鸡开创人束从轩，在听完特劳特公司的策略定位讲演之后，一次性领取了400万征询费，请特劳特公司协助其进行策略膨胀。膨胀有序进行，先是剥离活禽专卖、田园游览、食物加工等业务，紧接着帮束从轩打下豆剖瓜分的“肥西老母鸡”，也正式改名“老乡鸡”。
与此同时，老乡鸡撤出南京、上海。根据特劳特公司的说法，策略膨胀后的老乡鸡，定位由“特色老母鸡快餐”变成“安徽最大连锁快餐”。从策略上讲，老乡鸡选择聚焦快餐，集兵安徽疾速开店，待安徽省内完美办理、降级供给链、测试市场后，再南下攻击南京和上海，西出取武汉。
从此之后，老乡鸡集中精神深耕安徽市场，直到2016年，具有了400多家安徽直营店，才进入武汉和南京，一年以内在宁汉开出了60多家直营店。2019年，老乡鸡进入上海。 精准的策略定位加之环抱定位构建的经营体系，使得老乡鸡疾速突起，从安徽最大快餐品牌切换进入中式快餐第一品牌。
2020年，老乡鸡抉择正式规划全国，进一步放慢扩大步调。特别值得一提的是，2020年疫情期间，束从轩手撕员工联名信的视频火爆全网，“哪怕是卖房子、卖车子，也要确保你们有饭吃，有班上，”、“并且像这类躺着把钱赚的日子也未几了，疫情完结后有你们忙活的日子。”凭借这个视频，束从轩以及面前的老乡鸡公司在网络上迅速关上了出名度。
2021年，老乡鸡又陆续在深圳、杭州、扬州、姑苏、北京、无锡开店，完成全年40多亿元营收、全国门店超1000家、以月增近20家新店的速度扩大；2021年底，老乡鸡实现Pre-IPO轮融资，间隔A股上市也更进一步，老乡鸡一跃成为中式快餐赛道估值百亿的黑马。
按照招股书显示，盈利方面，在2019年-2021年的三年间，老乡鸡完成营业支出分别为 28.6亿元、34.5亿元和43.9亿元元；净利润分别为1.6亿元、1亿元和1.3亿元。
门店方面，截至2021年十二月31日，老乡鸡在全国规模内具有991家直营门店和82家加盟门店。根据老乡鸡的布局，将来3年内，老乡鸡方案在上海、南京、姑苏、深圳、北京、武汉、杭州和合肥、芜湖等地域的重点地段利用召募资金开设700家直营店铺。
而且，老乡鸡还方案斥资6亿元人民币在上海设立华东总部，且跟着后续上海出产加工基地的建立并投入使用，老乡鸡预计将进一步加大华东和周边地域的市场掩盖。
02 老乡鸡难成肯德基
作为一家专业提供中式快餐的全国连锁运营企业，老乡鸡的表示说得上是亮眼。在营收上，老乡鸡曾发布一组数据：用了十二年时间跨过10亿元；又用了2年时间，跨过20亿元。从20十一年到2019年，其利润翻了33倍，销售支出翻了32倍，年均增速在40%摆布。
在这样的开展势头下，老乡鸡在资本市场也遭到了诸多追捧。其中，加华资本于2019年5月向老乡鸡投资约2亿元，彼时的估值约为40亿元；麦星投资和广发信德于2021年十二月分别向老乡鸡投资8900万元和5000万元，这一Pre-IPO轮的估值约为180亿元人民币。另据投资界报导，往年以来，有多家VC/PE机构试图以200亿元估值投资老乡鸡。
而上市除了融资持续开展，更有打响品牌统筹合规的作用。老乡鸡辅导存案讲演中显示，为了拓展公司市场销售渠道，减少公司地方厨房产能，进步市场占有率和总体竞争实力，增进企业长时间安康开展，老乡鸡但愿经过证券市场完成股权融资，加强资本实力、推进主业放慢开展。
但是，现实很美妙，但理想却未必。目前来看，即使都是做鸡，老乡鸡与肯德基还有得多差距。
一方面，从门店散布看，老乡鸡对某个地域过于依赖。实际上，创建于安徽的老乡鸡目前绝大部份门店仍在老家大本营。截至2021年十二月31日，老乡鸡在全国规模内共有991家直营门店，其中，安徽区域就有619家，占比高达62.5%。其他的零散散布在8个一二线城市，且除北京之外，都是北方城市。
再加之目前老乡鸡出产加工基地也仍次要在安徽省合肥市，受限于陈腐和短保食物的销售半径，2019年至2021年来自于安徽市场的支出占比分别为 82.01%、79.97%和70.65%。虽然安徽市场支出占比逐年降落，但这块市场仍是老乡鸡的“家底”所在。
从菜品看，老乡鸡的菜品一直仍是以其主打的肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、梅菜扣肉等等为主，这些菜品拥有极强的安徽化特点。而即便在左近的区域，老乡鸡都还不克不及说曾经占领领导位置，更难说在全国占领领导位置。而且，南南方的口味差别较大，主打北方口味的老乡鸡能否顺利攻占南方市场仍是个未知数。
另外一方面，则是老乡鸡扩大的窘境。因为店面扩大速度较慢，消费者对老乡鸡这一品牌的认知度其实不高。老乡鸡董事长束从轩曾坦言，北上深杭的市场调研后果显示，老乡鸡在全国的出名度缺乏0.01%。虽然老乡鸡起初延聘了小岳岳作为其品牌形象代言人，但提起老乡鸡，一线城市的消费者大多仍是表现生疏。
究其缘故，成立近20年，曾经开出了1000多家店的老乡鸡，始终坚持直营模式——事实上，直营餐企个别都不敢冒然尝试凋谢加盟，加盟是把双刃剑，它是助力餐饮品牌疾速扩大，占据市场最佳的形式，但稍有失慎，办理不妥就会遭遇反噬、挫伤品牌。但是，放眼望去，那些开出上万家店的品牌——华莱士、正新鸡排、蜜雪冰城，却没有一个是直营品牌，都走的是加盟模式。
因此，面对向外扩大的压力，老乡鸡也选择了凋谢加盟这条路。在此次招股书中，老乡鸡初次地下披露了加盟业务。按照招股书，老乡鸡自2020 年发展加盟业务，该业务2020和2021年支出分别为十一42和8365万元，分别占公司营业支出的0.33%和1.90%。截至2021 年十二月31 日，老乡鸡共有82家加盟门店，其中安徽、江苏和河南各有54家、26家和2家加盟店。
只管如今老乡鸡选择了以加盟的方式扩大，但这也象征着，要面临的应战更加繁杂：前期的监管和经营等问题都将成为新的应战。老乡鸡也警省地意想到，若加盟商在日常运营中未严格遵循相干办理要求，将对公司运营效益、品牌形象形成不利影响。另外，跟着加盟业务不停扩张，加盟的轨制建立、经营办理、资金办理和外部管制等应战也随之减少。
03 中式快餐 折戟沉沙
实际上，这两年，跟着资本慢步进入快餐畛域，在拉面、新茶饮、炸串小吃、中式烘焙等细分赛道的狂寒带动下，餐饮投资赛道大发作，大额融资频频产生，其中，不乏中式快餐品牌有“打败洋快餐”的弘愿，但大少数折戟沉沙。
纵观全部中式快餐市场，真实的全国连锁品牌其实寥寥无几。面对“中式快餐第一股”的宝座，老乡鸡也好，农村基也好，目前，却都仍是区域深耕，并未跑出一个全国性的品牌。
究其缘故，一方面，是由于南北货色口味差别大。假如一开始以地区作为一种标榜，虽然定位明晰，但有形中也给本人加了一层“约束”，无奈做出全国人民都喜爱的美食，重点市场也只能局限在某个地域，好比长沙的茶颜悦色，安徽的老乡鸡。但真正顺应全国口味的美食，往往又需求打着“好吃不贵”、“高性价比”的大旗，但矛盾的是，二十多元的快餐饭，消费者往往对品牌其实不敏感。说白了，换一家快餐店也是差未几的菜品搭配、价位和差未几的体验。
同时，餐饮行业的食物卫生和平安问题，是消费者、监管机构和言论关注的重点之一。而关于一家主打性价比的餐饮品牌而言，在高价的根底上包管食物品质尤为首要。农村基此前就曾堕入“卫生门”漩涡，对其物美价廉的市场形象发生了不小的影响。
另外一方面，则是西餐规范化、品牌化的难度十分高，以快餐之王麦当劳为例，所售卖的一块面包，也有规范尺寸，乃至网传在每个操作台上都有一个繁难卡尺，用来疾速丈量汉堡的高度和宽度。而中式菜则更讲求的是厨师或店家的集体特色，传统西餐很难像肯德基、麦当劳这些中餐品牌同样规范化。
不外，假如比拟于国际其余的中式快餐品牌，老乡鸡的劣势也许在于其供给链。在下游，老乡鸡有本人的养鸡场，能完成资料供给的最低保障。在中端，老乡鸡搭建了本人的地方厨房，一切原资料均送入地方厨房进行加工后再扩散运输到各个门店，老乡鸡的地方厨房是逐日配送制。在上游，全国超1000家老乡鸡门店均采取同一个制造、办理规范，菜品口感、门店卫生、员工行动等都有明白的轨制进行标准。但跟着全国性策略的展开，如何保障食材最陈腐，如何保障食物的平安，尤为是养鸡的平安性，假如采用的是少量的激素喂养，显然将会给老乡鸡埋下微小的隐患，这些则是老乡鸡仍需求解决的问题。
作为一家专业提供中式快餐的全国连锁运营企业，老乡鸡能否胜任“中式快餐第一股”还是个谜题，固然，咱们也期待老乡鸡给出的谜底。（本文首发钛媒体APP） |
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