买面包时，尽可能避开这一种，烘焙师：只要不懂的人材会吃

huashangwei

比来老于在健身，教练给我的养分食谱上，支配了得多全麦面包。然而吃了两天之后，我发现一个问题：全麦面包真的就是全麦面包吗？
现如今，咱们关于饮食安康的要求愈来愈高。而全麦面包因为是用没有去麸皮和胚芽的全麦面粉制造而成，而且低热量，易饱腹，养分丰硕。比起咱们日常所吃的精面粉，它更为合乎咱们关于饮食的需要。

所以在面包店里，全麦面包的价钱也要比其余同类面包的价钱高。而且更遭到人们的喜爱。然而，现实是美妙的，但理想是残暴的！
买面包的时分，全麦面包成了得多懂行人士都在避开的一种面包品种。

至于为何，咱们先来看一下上面的一款全麦面包的配料表。
从配料表上看，这款全麦面包是由小麦粉，白沙糖，奶油，乳粉等添加剂，加了全麦粉制造而成的。而且关于全麦粉和小麦粉所占的含量，并无做出阐明。

然而，根据我国现行的《食物平安国度规范预包装食物标签通则》规则，配料表的成份占比量，是要根据参加量的递加程序来摆列标注的。很显然，这款所谓“全麦面包”的全麦面粉含量，要比小麦粉的含量低。也就是说，所谓的全麦面包，实际上只含有了大量的全麦粉。
与此同时，配料表中所标注的白沙糖，奶油，乳粉，等添加剂，更是让咱们对全麦面包发生了疑心。这究竟是低脂？仍是高脂呢？
那末，究竟甚么样的全麦面包才是咱们应该选择的呢？

一，甚么样的面包是全麦面包。
用含有小麦麸皮和麦胚的全麦粉制造而成的面包，能力叫做全麦面包。而小麦粉去了麸皮，成了粗粮，是与作为细粮的全麦粉彻底纷歧样的。
所以，市面上那些添加了小麦粉的“全麦面包”，并非真正意义的“全麦面包”。

那末，这是否代表，咱们在选择全麦面包的时分，只有选择成份只要全麦粉的就能了呢？
不是这样的！
彻底是100%用全麦粉制造而成的全麦面包，因为成份彻底是细粮，粗纤维太多，会有口感粗拙，辣嗓子，难嚼，难下列咽的觉得。这样的食品，公众很难承受。
真正的全麦面包中，都会添加一些全麦粉，和极为大量的添加剂，以加强它的口感。所以，咱们在选择的时分，就要有慧眼识珠的本领了！

二，全麦面包应该如何选择。
1，看配料表。
（1）假如咱们要选择百分之百的全麦面包，那末咱们应该选择配料表上只要全麦粉，其余成份为水和其余的标识。
但需求留意的是：百分百全麦的全麦面包，比拟较于普通面包来讲，不容易寄放，很容易蜕变，所以最佳是即买即食。

（2）“全麦粉”为第一成份的全麦面包，也是能够选择的。由于，配料表上，成份越靠前，标明含量越高。反之，假如成份的排名对比靠后，可想而知只是做个模样罢了。
假如要准确到成份的含量，全麦粉的含量占比大于或等于50%为最好。

（3）不要选择配料表中带有着色剂的全麦面包。由于得多商家会为了勤俭本钱，参加一些着色剂，或者是焦糖和糖浆，让它们在低温下碳化成褐色，使普通面包看下来带有全麦面包该有的“褐色”，以此以假乱真。

2，看色彩。
30%全麦含量的全麦面包，色彩大多会呈现出米色；
50%全麦含量的全麦面包，色彩是浅褐色；
70%全麦含量的全麦面包，色彩为褐色；
100%全麦含量的全麦面包，色彩为深褐色。
总结，跟着全麦含量的递增，所呈现出来的褐色，也是由浅变深的。但这其实不代表一切褐色的面包都是全麦的，别忘了还要结合配料表，不克不及有着色剂哦！

3，闻滋味。
全麦粉含量低于百分之三十的全麦面包，麦香味很淡，根本上闻不到。含量达到30%，可以闻到少许的麦香味。自此，全麦粉含量越高，麦香味就越浓。
4，看麸皮的含量。
真实的全麦面包确定是会带有麸皮的，而且麸皮含量越高，标明全麦粉的含量就越高。
但需求留意的是：看麸皮含量不克不及只看面包表层。由于，只在面包表层撒上一层麸皮，足能够会起到以假乱真的景象。所以，看麸皮含量，还要扯开面包，看内里。

关于全麦面包而言，全麦含量的多少其实其实不影响食物平安，这只是咱们在寻求的养分价值问题罢了。
所以，假如你对比介意于全麦的含量问题，无妨在购买的时分能够根据老于的以上引见，避开那种含量低，或者是以假乱真的“全麦面包”。

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