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危机也是转折。
只管疫情对餐饮行业产业较大冲击，但仍是有不少餐饮企业捉住时机，完成逆势增长。五一北京全市暂停堂食之后，呷哺呷哺虽然整体事迹有所下滑，但北京地域外卖营收整体同比去年增长了1.2倍以上，有的餐厅的外卖单量乃至获取4到5倍的增长。
无独有偶，另外一家火锅品牌海底捞也适时在北京地域加大外卖办事力度，外送定单量和销售额同比去年同期增长200%。
实际上，不论是呷哺呷哺，仍是海底捞，外卖定单疾速增长的面前是“非接触式经济”在发扬首要作用。
非接触式经济：不阻复交易，确保经济最根本的运转
甚么是“非接触式经济”？
在最新一期文章中，国际著名商业征询参谋刘润以为，经过“非接触”的两头人形式，阻断病毒，但不阻复交易，确保经济的最根本运转的模式就是：非接触式经济。
他举例表现，在疫情常态化配景下，经济还需求放弃最根本的运转，但让商家和客户间接接触，危险太大。因此，在诸如物质、餐饮等糊口办事行业，会在商家和客户之间减少一个平安的“两头人”。
“对物质行业来讲，这个两头人就是‘快递’，对餐饮行业来讲，这个两头人就是‘外卖’。”刘润以为，这些两头人承受过“无接触式配送”的训练，所以在递送商品时，确保不发生人与人之间的接触，从而阻断病毒传布。
值得留意的是，现如今受疫情冲击，还能正常运营的，都是从2020年第一波疫情开始，就规划“非接触经济”的企业。他们早已在电商平台、外卖平台积攒了少量客户，而后十分纯熟地经过快递小哥、外卖骑手这些两头人，和客户持续买卖。而那些没有规划的，就显得很镇静，一边失血、一边烧香，求病毒放过。
给“门店”运营再开一扇“窗”
面对“非接触式经济”新风向，餐饮企业需求在具有一扇“门”的同时，再开一扇“窗”，能力加强本身抗危险才能。
在刘润看来，每一个家餐饮门店，都有一扇“线下之门”，商家只有“开门迎客”，就会有客户从这个门进来消费。那末，客户是“门可罗雀”，仍是“络绎盈门”呢？就要看领取给房主的房钱了。领取给房主的房钱越高，“门”就开得越大，朝向就越好，进来的人就越多，生意就越好。
咱们常据说一个概念，叫“旺铺”。甚么是旺铺？人多的商铺，就是旺铺。人越多商铺越旺，商铺越旺房钱也就越贵。房钱的实质，其实就是流量本钱。但这类流量本钱，是“固定本钱”。人多人少，本钱不变。人流颠簸不大时，可能也没甚么问题。可一旦泛起“局部封控”，阻止堂食，乃至门都被封了，还要领取“固定房租”，这个彻底不带来流量的流量本钱，就显得难以承受了。略微衰弱一点的餐厅，可能就被压死了。
比拟较之下，之外卖为代表的“线上之窗”的作用就更为首要了。假如“线下之门”被封了，餐饮商户最少还能经过外卖这扇“窗”，把餐品递给外卖小哥，再请他送到客户所在的小区。经过“非接触式经济”，餐饮商户维持着日常经济，不至于倒在疫情寒冬里。
另外一方面，“线上之窗”比拟“线下之门”的劣势还体当初灵敏性上。由于与房租作为“固定本钱”不同，外卖佣金是“变化本钱”。商户成交一单，才交一份佣金。不营业，就没有本钱。不只不克不及把房钱的账，算在外卖上。相同，外卖还能分担房钱的压力，尤为是在封闭堂食后，从而防止现金流泛起危机。
“在过来，外卖多是增补。但在将来，外卖是必需做的。外卖，让中国的餐饮更有韧性。”在刘润看来，人们一旦在线上造成消费习气，就不会由于疫情完结而终止。疫情完结后，这些踊跃迎接常态化“非接触式经济”的商家，在关上“线上之窗”后会复苏、开展得更好。 |
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