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食物平安曾经深化到了理想糊口中的千家万户，但这并非近几年才存在，其实早在两千多年前的西周时代就曾经存在，可见食物平安是一个多大的问题。
从一些现代的文章作品中咱们不难看出西周人的饮食曾经对比的丰硕多彩了，过后虽然还处于青铜时代，然而种植一些糊口根本所需的水果梨桃，蔬菜瓜果仍是能够的，有丰硕多样的食粮作物，有蔬菜有瓜果，能够经过过后人民阅历出来的一些保留形式去保留，好比在太阳下晾晒，放入冰层中保鲜，还有酿造，腌制之类的伎俩均可以延伸保质期。
在西周的宫庭，王室享受的食物更是把戏单一，御厨更是得将这些珍羞厚味做出粗疏的布局分类，支配好多人对他们进行分别保管，好比“庖人”、“烹人”、“膳夫”、“浆人”等等职位，这些都是为了保留食材而设立，从这能够看出在两千多年前的西周人就曾经明确了食品的分类，对事物意识曾经至关分明，对食材的办理至关明晰。
每日三餐，西周时代的人民就曾经对着三餐有了明白的布局，关于不共事物的不同口味曾经进行了区别，也曾经在非但的试探中探索出了调理食品口感的办法，好比他们晓得将瓜果泡在蜂蜜中能够是的瓜果口感更好，保质期也能够失掉一定的延伸。再好比他们的酱等腌制技术，将肉类等食物首先进行风干，而后再参加盐再浸泡到酒里腌制起来，从而制作出一些食用的调味品。
这些不单单能够看出关于平时入口的货色口味的抉剔，还能够看出他们在每一个步中关于食物平安的小心，他们钻研出来的那些保留办法，好比酱，这些都是为了延伸食品的保质期，让他们能够更耐久的寄放，与此同时尽可能的减少食用的温馨度。由于要斟酌到平时食用的食物滋味质量，所以就有了孔子的“沽酒市脯不食”的说法。
中国饮食文明历史悠长,饮食的干净及卫生是传统中国饮食文明中的首要部份。孔子能够说是中国饮食平安的第一人，孔子以为“食不厌精,脍不厌细。食贻而锅,鱼馁而肉败,不食。色恶,不食。失饪,不食。时时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。肉虽多,不使胜食气。惟酒无穷,不迭乱。沽酒市脯不食。不撤姜食。未几食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日，出三日，不食之矣。”
食材和加工的选择
“沽酒市脯”这个词的含意次要就是指那种在市场上售卖的货色，由于过后的工艺限度过后的酒都是粮酒，都是由食粮加工而成的，这类技术都是有严格的要求的，必需严格把控食粮的种类，必需严格监控水质，要想造出好酒来，必需得是低劣的食粮，纯洁的水质。
西周的人使用的肉分红两种，分为鲜肉和干肉。并且过后的酿酒是归国度一致布局的。过后的王室贵族的酒都是由专门的部门监管的，有专业的办理部门，专业的酿造部门和专业的供给部门，以及制作部门，所以过后的酒的品质都是有包管的。
然而到了东周时代跟着过后奴隶社会的解体，奴隶们有了本人的权力，都成为了自在民众和手工业者，酿酒也由国度一致办理渐渐的转到了官方，不单单是过后的各路诸侯有了本人酿酒的权力，在官方也有了本人开酒店的权益，在这类泥沙俱下的状况下，各种各样的酒层见叠出，这时候候这些酒的品质就会泛起错落不齐的状况。
按照古书记录，过后的人们不是本人酿的酒都不喝，不是本人制造的脯，不知道是甚么肉，都不吃。能够看出人们不去市井上的酒馆里饮酒吃肉次要是由于怕货色不洁净，对原资料不安心，人们会斟酌他用的肉是不是是安康的植物，他们用的食粮是否正常的谷物。
所以，古书也有记录“衣服饮食，不粥于市，五谷时时，瓜果不熟，不粥于市。”翻译成古代文就是不食用从市场买来的货色，不食用生的瓜果蔬菜，由于不熟的食品吃了是会伤人的。只要每时每刻都去留意食物平安问题，能力达到用吃来养人的境地。这跟“沽酒市脯不食”是一个意思。
对食物色彩和滋味的的选择
孔子在论语中已经提到“色恶不食，臭恶不食，失饪不食。”阐明在过后的前提下，人们曾经将食品的色和味跟食品的陈腐分割在了一同，周代的礼仪非常繁杂，对于食物方面确当然也不在多数。
在一些王室的祭奠流动中不成短少的会有祭天的环节，那就会有一些植物被当做祭品被杀掉，而祭奠的时间不会很短，个别会在三天摆布且不会少于三天，那末这些祭品在这三天的风吹日晒里就可能会产生蜕变，收回难闻的滋味，色泽也会变得难看。过后的人也意想到了祭肉摆放时间的太长会致使肉类自身品质的变动，通过风吹日晒，这些肉类祭品曾经重大蜕变不克不及再被食用。
过后的人们为了长期的保留肉类，开始不停试探，起初周人掌握了冰藏得办法，用冬天的冰来个祭肉致冷，从而达到肉类保鲜的目的，过后的人曾经掌握了这类手艺，王宫里也专门设立了凌人的职位来主持冰政，办理无关制冰藏冰的所有无关大小适宜，而这些冰的一大部份都在夏季的食品保鲜傍边被用去。
从此能够看出，过后的人曾经留意到温度是影响食品蜕变问题的一大缘故，而基于过后的人民思想祭肉也不克不及坏，所以就有了一系列确保肉类食物平安的形式好比用冰去降温冷藏。
从古文典籍中能够看出，过后的人曾经意想到了肉类摆放时间过于短暂的时分，就会败北蜕变收回腐臭的滋味，这就是不洁净的货色，祭奠给神灵就是对神的不尊敬，是一种亵渎，神灵必定不会承受这样的祭品，固然也就不会庇佑这些祭奠的人，所以蜕变败北的货色一概抛弃。
失饪不食，是指食品在加工的过程当中没有达到应有的生熟水平，火候没有达到制造这类食品的规范，该大火的火候不到，该小火的火势太大，这类半生不熟的货色无论是在色泽仍是在滋味上都不克不及被承受。
相同，孔子乐于承受简略然而不失洁净的食品，有一种盛在瓦器中的美食，已经深受孔子的喜欢，缘故就是这是一种难得的干净的厚味，并且在这类厚味中也含有百姓黎民关于贤人的敬仰和尊敬所以孔子很喜爱这类厚味。
食物和调味品的搭配以及荤素的搭配
在人们根本上都明确了食品的摄生价值之后，食不厌精，脍不厌细，这类饮食习气也就愈来愈多的开始被人们所寻求，开始寻求食品的精密水平，不只将就食品的色香味俱全，也开始寻求食品和调味品的搭配。
就拿食品蘸的酱来讲，周代人的习气中特别注重食品和酱的搭配。在西周的宫庭也设立了专门的只为来主持，以便可以在进食的时分能够使用失当的酱，宴席上吃甚么样的肉就一定要按规则使用甚么样的酱，孔子也是主意“不得其酱不食。”食肉时不搭配上适量的酱更是会影响到饮食的觉得。
这其中很首要的影响要素就是过后的肉的来源，其中得多都是来自家养植物，不搭配适合的酱，肉性温凉寒热不定，容易吃坏肚子。
中华民族的历史文明如同一条灿烂的星河，而这种优秀的饮食文明就是这条长河中最灿烂的繁星之一，中华民族，泱泱大国，物产丰硕，的大物种，不同地区都有不同的饮食文明，这些文明也因食品品种而不同。
好比《黄帝内经.素问》中就提到这样一句话西方之域，“其民食鱼而嗜咸”；东方者，“其民华食而脂肥”；南方者，“其民乐益处而乳食”；地方者，“其民杂食”。到了周代，其实中华民族的开展曾经到了一种经济兴旺，政通人和的境地，饮食文明失掉了不停地开展，这个朝代的出产力失掉了大幅进步，黎民安身立命糊口闲适。
在这类安稳的社会环境之下，人们才有精神有才能去寻求饮食的更高境界，好比去晋升它的文明感和平安感，所以才会有这一系列的冠以食物平安的问题，透过这些今人的糊口教训看过后的社会，人们不只能够看到周代人的社会痕迹。
更次要的是能够看出周代人无处不在的智慧以及其隐藏在饮食和食物文明中的糊口哲理，和中国主流饮食文明中的文化元素，十分显著的体现出了中华传统饮食中不同凡响的文明外延和审美特点。 |
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