山东中考真的考做菜了！这道“西红柿炒鸡蛋”你能很多少分？

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头几天，网上泛起了一则旧事，说是“西红柿炒鸡蛋进山东考题”，引来许多关注。还有网友称“即使是喜爱做饭，也不是每集体都做过西红柿炒鸡蛋，这样出题分歧理”……

首先需求先阐明，大家“热传”的说法并不是事件全貌，而是用“选择性呈现部份事实”的流量明码润饰过的信息：这道“西红柿炒鸡蛋”题并不是泛起在惯例的中考，而是山东省试验中学对加入“保举生提拔综合素质面试”的先生出的三道“选答题”之一。

图丨截图自闪电视频
（除了这道“休息教育”方面的“西红柿炒鸡蛋”，此外两道分别是惯例的数理剖析题和凋谢性的设计创造问题。换句话说，那道数理剖析题是同窗们相熟的“困难”方式，这道“休息教育题”和那道“设计创造题”都是凋谢性的、可以充沛体现先生“综合素质”的标题问题。）
作为一道测试题，也毫不仅仅“会做”一道菜那末简略，重点是“剖析制造过程当中可能波及到的化学物资（最少5种）和化学反映（最少1种）”——这才是标题问题的重点和难点。
上面呢，我也往返答一下这道题。固然，我这是开卷，答题难度小一些。
（1）扼要形容一下此道菜品的制造进程
1.筹备食材：2个中等大小的西红柿，3个鸡蛋；配料包罗：动物油、盐和糖。
2.把鸡蛋打到碗里搅散，西红柿切成小块。
3.锅烧热参加适当油，烧热后倒入鸡蛋，待鸡蛋凝结，铲到碗里备用。
4.往锅里再参加大量油，烧热，倒入西红柿翻炒，待西红柿变软，倒入鸡蛋，边翻炒边捣碎，参加适当盐和糖调味，起锅装盘。

误↑丨giphy.com
（2）剖析制造过程当中可能波及的化学物资（最少5种）和化学反映。
化学物资包罗：氯化钠、谷氨酸钠、葡萄糖、番茄红素、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、角黄素……
西红柿炒鸡蛋这道菜中，波及到多种化学常识，其中对比首要的有：
1.“中国奥运代表色”的来源
西红柿炒鸡蛋是鲜亮的白色和黄色搭配，喜庆热烈，跟中国奥运代表团的经典色调统一，深受中国人民喜爱。
西红柿的白色来源于番茄红素，这是一种拥有很强抗氧化活性的类胡萝卜素，被以为可以帮忙革除人体内的自在基，从而无利于安康。番茄红素是脂溶性的，加油炒能够更高效地溶出。

图丨Pixabay
鸡蛋的黄色则来自于母鸡食品中的色素，好比胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素、角黄素等等，能够来自于母鸡的饲料原料，也能够是添加的饲料色素。走地鸡乱吃，所以蛋黄色彩也是随机的；商业化养殖的能够定制，就是客户加钱，养殖场在饲料里加色素。
需求强调的是，蛋黄色彩只影响视觉成果，跟养分价值没无关系。
2.炒鸡蛋的香味与口感
炒鸡蛋有个小技能：不加水，而且炒更长期，炒出来的鸡蛋就会更香，但也会更硬乃至有一些焦黄。假如想要软嫩的口感，能够在打鸡蛋时参加一些水，而且缩短炒鸡蛋的时间。

图丨giphy.com
鸡蛋的凝结是鸡蛋蛋白“变性—凝胶”的进程，鸡蛋的水含量越低，造成的凝胶就越硬；含水量越高，造成的凝胶就越软嫩。也就是说，炒鸡蛋的香味与软嫩恍如一对辩证矛盾，加强这头就要增加另外一头。经过加不加水、加多少水以及炒到甚么水平来驾驭鸡蛋的香味与口感，也就是咱们通常说的“火候”。
3.鲜香风味的来源
在各种蔬菜中，西红柿属于游离氨基酸含量较高的一种。其中，很大一部份是谷氨酸，而谷氨酸的钠盐就是味精。不外，西红柿中的谷氨酸含量没有达到人的感触阈值，也就是说，它发生的鲜味缺乏以被咱们尝到。参加食盐（氯化钠），关于谷氨酸盐拥有“增味效应”，至关于缩小了鲜味。

图丨giphy.com
此外，鸡蛋中含有丰硕的蛋白质，也就含有丰硕的氨基酸。不外，这些氨基酸往往以缩水方式存在于蛋白质中，其实不处于游离形态，也就不会发生鲜味。另外，鸡蛋中还含有对比多的葡萄糖。在低温下，这些葡萄糖会跟蛋白以及其中的大量游离氨基酸产生美拉德反映，从而发生一些香味成份。
4. 酸甜口味的来源
西红柿炒鸡蛋的“酸甜口味”是人们喜爱的常见“味型”之一。
“酸”来自于西红柿中的无机酸。在翻炒过程当中，切开的西红柿细胞会破碎，细胞中的汁液流出，其中含量丰硕的无机酸带来了丰硕的酸味。有些西红柿酸度不敷，厨师们还会参加西红柿酱来增强，商业化出产的西红柿酱经过原料选择以及调味（好比参加醋酸）包管了不乱的酸度。

图丨giphy.com
“甜”味则来自于参加的糖。甜度与酸度的比例称为“甜酸比”，公道适量的甜酸比是西红柿炒鸡蛋厚味的症结。
交卷。不知这份谜底，能很多少分？
作者：云无心
编纂：麦芽杨
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