人造肉：小众群体的精力狂欢

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原标题：人造肉：小众群体的精力狂欢

作者 | 李北辰
来源 | 鲸落商业评论
关于资本市场而言，人造肉可能不是一个好故事了。
前不久，被比尔·盖茨押注的“人造肉第一股”Beyond Meat事迹亏损超市场预期，公司股价较历史最高点上涨近九成。2022年Q1，Beyond Meat营收1.09亿美元，较去年同期增长1.19%，但净亏损扩张至1.005亿美元，利润同比下滑268.44%。
光辉恍如就在昨日，三年前，Beyond Meat在美股上市，成为2008 年金融危机以来首日涨势最佳的股票。这也让嗅觉敏锐的中国资本市场异样亢奋，国际迎来一波人造肉热潮，人造肉概念股在A股诱发躁动，2020年国际针对动物基公司的投资事情多达21件，同比增长 500%……
但2021年当前，人造肉在国际忽然就不香了，小众尝鲜者的好奇心态曾经过来，而公众消费者对这类“四不像”的来路货压根就不买账，终究致使的后果就是：人造肉市场，出道即巅峰。
现实与理想
议论人造肉，迷信的归迷信，商业的归商业。
易被无视的是，追溯由匮乏构成的人类历史，人类对肉代替品的需要微小且耐久，如何用更经济的形式，知足更多人对蛋白质的需要，是人类开展的永恒话题。
因此，假使从“新事物降生”的迷信角度，哪怕不是基于生物学技术的更具反动意义的培植肉，只是当初基于食物技术的动物肉，“人造肉”也是一项十分不错的创造。
在业内人士的畅想中，跟着本钱降落，只有它能在一定比例上代替传统畜牧业，就可以勤俭少量资源，好比根据Beyond Meat的说法：“比拟于传统肉类出产，一份一样规格的肉饼，动物肉用水量少99%，土地使用量少93%，动力使用量少46%，温室气体排放量少90%。”

更首要的是，跟着人造肉的口味愈来愈多，这个世界上就无需豢养那末多真的植物，那末传统养殖业里泛起的抗生素滥用，疯牛病，禽流感，猪流感等问题也将会大幅增加。
所以致少在逻辑推演上，人造肉的泛起绝对算是功德一桩。
但遗憾的是，这与其能否在详细市场实现商业落地，不是一个问题——尤为是当它分开酷爱肉食的欧美出世地。
如今很少有人会疑心，即便不斟酌本钱问题（本钱不是最次要问题），想让人造肉经过西餐造成引爆点其实不容易。
首先，一个稍显不测的事实是，在地舆要素与文明习气的互相作用下，相较于欧美国度，全部东亚都算不上对肉食偏爱有加。我查到的数据显示，明天中国人均匀每人每一年吃64千克的肉，韩国是56千克，越南是52千克，日本是36千克，作为比较，美国是100千克，德国是88千克，荷兰是76千克。
而在美国人消费的肉类中，大约有60%是碎肉（譬如汉堡里的肉饼）。动物肉在欧美产品的支出来源也大多集中在汉堡，三明治，热狗，以及意大利面等品类。
但在中国，规范化水平低的西餐，非但讲求荤素搭配，且长时间具有吃豆制品等“素肉”的传统，这也让中国消费者对人造肉产品更为抉剔。
Beyond Meat曾试图推出一款动物性猪肉糜，但愿开辟中国市场，《华盛顿邮报》就在一篇文章中讥刺道：“你不会尝试将煤炭卖给纽卡斯尔（煤都），那末，你以为向创造豆腐的国度抛售肉类代替食物的可能性有多大？”
这也是为何，得多吃过人造肉产品的消费者都表现口感不尽人意，得多中国厂商的人造肉翻新品类都可怜夭折。
精力狂欢
恕我婉言，最少在中国，人造肉永久无奈跻身公众市场。
事实上，除了素食主义者，人造肉的主流消费人群，是那些崇奉“自律给我自在”的人：他们是货真价实的成份党，将脂肪和碳水视作终身之敌；他们有着重大的身体焦虑，在健身房汗流浃背；他们值得咱们尊重，但有时又愚昧得可恶。
但即使是他们，相较于在各类食品中防不堪防的游离糖，他们通常也不会对逐日正常摄入的肉食有如许苛刻的提防，要知道，他们曾经是最重视饮食构造的人，逐日正常摄入的那点肉类，不会让他们有太强的负罪感。
真正值一提的是，当人造肉试图向公众市场进击时，会遇到一个短暂不衰的需要悖论：在得多畛域，最需求这个货色的人，往往其实不接触这个货色；而最可能失掉这个货色的人，往往不太需求这个货色。
换句话说，那些人造肉的主流消费者，平时可能曾经很少吃肉；而那些平时不留意饮食构造，喜爱大口吃肉的公众消费者（譬如汉堡喜好者），基本就不会选择口感个别的人造肉，他们乃至可能基本不知道它的存在。

总之依我之见，在可预见的将来，人造肉是只属于有“糊口黑客”精力的小众狂欢。
人造肉的实质，是一小撮人的一种“用轻微自虐换取人生意义”的糊口形式，是一小撮人用来减缓“成份焦虑”的工具，是素食主义者偶然用来“开荤”的调整品，是环保主义者给本人披的一件精力袈裟——这几点在它降生的东方尤为如斯，而当它漂洋过海来到西方，除非有某种极小几率的文明浸透，凭借目前的这一小撮人，大略率无奈引爆这一市场。
但作为消费体验，我倡议你无妨尝尝人造肉，我本人吃过一次，只是过后沉迷在“这顿真安康”的幻觉中，当初曾经健忘了它的口感。
固然，更大的多是，口感自身就不首要，成为“更好本人”的心思暗示才首要。
作者：李北辰（微信公号：鲸落商业评论）

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