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作 者丨刘茜
编 辑丨张伟贤
图 源丨图虫
刚刚过来的端五假期，粽子厂家们各显神通。
端五假期间，21世纪经济报导记者走访武汉、长沙等城市的卖场看到，清水粽、豆沙粽、蜜枣粽等传统口味粽子仍占领主流位置，但新口味和新弄法也层见叠出，冰粽、自热粽、联名IP等一系列网红元素随处可见。旧式弄法多了，部份粽子的身价也涨了起来，有些品牌的联名粽子最高售价乃至接近千元。
年年挤破头，年年都要卖。气节小粽子，蕴含大市场。
地下数据显示，2019年我国粽子市场范围为73.37亿元，年复合增长率10.53%，预计到2024年这一市场范围将增至102.91亿元。
这一赛道引来各大企业竞逐，并造成了不同的派别。食物行业资深剖析人士张正舟承受21世纪经济报导记者采访时表现，粽子产业目前分为三大营垒，一是以五芳斋等为代表的传统粽子，二是三全、怀念等为代表的产业化粽子，三是奈雪的茶等为代表的网红粽子，四是各个中央的区域品牌。“扎堆的销售时段和消费场景，致使了当下粽子竞争水平至关剧烈”。
饿了么数据显示，往年端五粽子外卖销量同比增长超五成，推出粽子外卖的商家数量同比增长超过三成。京东的数据显示，腊肠粽、牛肉粽、小龙虾粽等部份新口味粽子的销量环比增幅达到10倍以上。
行业毛利率放弃40%摆布
端五假期间，粽子销售也迎来了促销顶峰。在武汉市内一家大型商超里，进入销售序幕的粽子进入“大提价”阶段，多个商家推出“满一送一”、满减等优惠政策吸引顾客购买。
在武汉市武昌区徐东南大学街左近一家烘焙食物店内，一款“自热蒸鲜粽” 配有自热包，能够简略加热即食。虽然售价接近每个15元，依然吸引了不少年老人尝鲜。而在长沙一家超市内，货架上售卖的粽子既有蛋黄、碱水、腊肉等传统口味，也有抹茶、紫薯、玫瑰等新口味。
网络上，离奇的粽子更是不可胜数。有商家在粽子中参加酸笋、石螺肉和猪肉等，使粽子自带螺蛳粉风味；盒马鲜生还推出了折耳根泡椒粽、红烧大肠粽等。《2022京东超市新口味粽子消费趋向讲演》显示，在售新口味粽子超过130种，鲍鱼、松茸、燕窝等高端食材获取青眼。
值得留意的是，经过IP协作完成“强强联结”的形式，在往年依然热度不增加。网红奶茶“茶米茶”、凑凑火锅和诸老大联名推出“诸事大吉”端五礼盒；百事可乐和真真老老联名推出可乐粽，完成了粽子与可乐的融会。
一年仅消费一次的粽子，为什么这么多把戏？张正舟表现，粽子的毛利率不乱在40%摆布，加之行业进入门坎不算高，集中度也不高，所以即便它属于气节产品，销售周期其实不长，仍然有得多企业对此乐此不疲。
往年1月，证监会审委宣告五芳斋IPO过会，这也就象征着“粽子第一股”来了。
五芳斋招股书显示，粽子行业毛利率总体处于较高程度。从上市公司三全食物和桃李面包披露的数据来看，自20十二年以来，粽子行业均匀毛利率程度在 40%上下颠簸。
五芳斋粽子系列产品的毛利率程度更高，2018年至2020年和2021年上半年，五芳斋粽子系列产品的毛利率分别为46.70%、46.91%、46.56%和46.18%。
在招股书中，北京稻香村食物无限责任公司、嘉兴市真真老老食物无限公司、三全食物股分无限公司、郑州怀念食物无限公司、桃李面包股分无限公司等均被五芳斋视为次要竞争对手。
看似“躺赢”的赛道欠好赢
不外，这一看似“躺赢”的赛道，因泛滥派别和营垒林立，致使企业竞争白热化。张正舟指出，关于年老人来讲，高碳水的特征让粽子想胜利破圈并转化为销售，并非一件容易的事。竞争压力之下，企业为了投合顾客求新求异的口味变动，必需进行产品差别化翻新，使得新品迭代速度放慢，淘汰率进步。
“当初粽子进入买方市场，愈来愈卷。”长沙一家粽子出产企业的营销担任人陈宏告知21世纪经济报导记者，关于老字号企业来讲，这个光环既是劣势也是优势。在国潮衰亡的配景之下，年老消费者开始关注老字号，然而出圈的广告其实不一定能转化为销量。
以“粽子第一股”五芳斋为例，其前后与王者光荣、钟薛高、漫威等跨界协作，不只推出了联名粽子礼盒，还有相干的衍生联名产品，一度在市场上赚足了眼球。数据显示，五芳斋在2018年、2019年、2020年销售本钱分别为7.74亿元、7.63亿元、6.93亿元，在营业总支出中的占比维持在30%上下颠簸。然而2020年五芳斋粽子销量较2019年降落十一.19%。
另外，粽子的消费受气节和地区影响较大，也使入局企业面临着天花板过低的危险。五芳斋在招股书中指出，粽子产品的销售次要集中在端五节前，假如在集中消费时节，公司不克不及做好市场预测、及时组织支配好出产和库存贮备，公司将面临部份产品备货缺乏进而失去业务时机，或者因为内部环境严重变动或公司对市场预测失误，形成出产多余进而致使积存挥霍的时节性运营危险。
“粽子拥有弱小的容纳性，在不同地域盛行不同的口味和做法。”陈宏表现，然而这关于企业来讲，想要走出去并拓展新区域完成产业化时，就会见临至关大的妨碍。
仍以五芳斋为例，招股书显示，其在华东江浙沪支出占比达到50％以上，华北、华中、华南、东北营收占比在5％摆布，东南西南占比缺乏1％。
“消费者本人做月饼可能不易，然而本人包粽子在往年很盛行。”陈宏表现，比拟月饼，粽子的护城河更低。美团数据显示，端五节期间，粽叶销量增长7.5倍，粽绳销量增长13.5倍。而与去年端五前两周比拟，粽叶销量增长150%，粽绳销量增长208%。
五芳斋董事长厉建平2018年曾表现，粽子圈子也就这么大，差未几到天花板。无数据显示，比拟2015年到2019年10.53％的年复合增长率，预计2020年至2024年的年复合增长率预计为7％，也就是说降落到了个位数。
愈来愈卷的粽子市场，谁能冲破瓶颈限度杀出重围，值得期待。
本期编纂 啊同木 实习生 詹惠楠 |
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