跟大V学炸薯条却惨遭毁容！厨师：应该这样操作

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跟教程做炸薯条却频繁被炸伤，博主坚称教程没问题，受伤粉丝也坚持本人是按教程操作的。那究竟哪里出了错？资深大厨来为咱们解读。
作者：陈婉富
编纂：王白石
题图：摄图网

炸薯条却热油爆炸，究竟产生了甚么头几天，某短视频高人气美食博主公布了一条炸薯条教程视频，视频中制造出的薯条又大又脆，比餐厅卖得还迷人。作为一位几百万粉丝的大V，此视频很快就吸引了不少读者跟做。

△图片来源：抖音号shushuyule
但是，没几天该视频的留言却有粉丝反馈，说本人跟做炸薯条被烫伤了，还附上了病院证实和烫伤的照片。一语惊起千重浪，陆续有不少粉丝表现本人跟做炸薯条也被烫伤了。

△视频来源：抖音号shushuyule
部份粉丝质疑该博主的教程有问题，但博主回复并坚持本人的教程没有问题，还删除粉丝评论并下架了该视频。
乃至在直播时，该博主仍然强调本人的教程彻底没有问题，都是粉丝本人操作不妥致使的，还对受伤粉丝阴阳怪气、冷言冷语，暗讽粉丝不长头脑，一时之间单方争论不下。
之后，有网友向媒体暴光了这一事情，并上了热搜。不少博主拍摄视频，尝试剖析炸薯条爆炸的缘故。有人猜测是洋芋泥中加了淀粉的原因，也有人说是油温过高，还有人以为是粉丝在操作过程当中面没揉平均致使……
那末究竟是甚么缘故，致使了炸薯条爆炸呢？
为此，红厨网采访了从业15年，师承中国海参王高速建学生的海参菜文明传承人，现任烟台德聚人餐饮办理公司履行总监的栾新强徒弟和从业23年，曾在上海珍鼎餐饮办事公司和北京白兔糖咖啡等宾馆酒店任务，长于中中餐烹饪的沈虹徒弟，听听他们的专业看法。

炸食品爆炸，多由操作不妥形成看过视频后，两位徒弟都以为该博主的教程绝对有问题！
首先，两位徒弟以为该博主倡议的炸薯条油温过高了。两位徒弟表现，个别软炸类食品将油烧到3-4成热便可，不需求一开始就将油烧到7成热。
另外，沈虹徒弟表现，洋芋在制成洋芋泥后水份会增多，在冷藏和冷冻的过程当中也会混入冰箱中的冷凝水，减少了水份，而烹饪者假如这时候将食品投入滚烫的热油中，因为油温过高，薯条在造成硬壳的时分就容易产生爆炸。

△图片来源：摄图网
除了博主的教程有问题外，栾新强徒弟留意到，那些跟视频制造炸薯条的粉丝可能也存在操作的问题。
栾新强徒弟表现，经过看粉丝本人上传的图片和视频，发现他们压抑洋芋泥的工具不专业，致使压抑的洋芋泥外形不平均，这就容易在油炸的过程当中食品受热不均，这也可能会致使热油溅出烫伤。
栾新强徒弟还指出，在制熟洋芋时用蒸仍是水煮都有区分，水煮的洋芋水份含量更高，更易致使热油爆炸。
最初，两位徒弟劝诫，油炸食品自身就对比风险，因此在操作的过程当中一定要谨慎，千万不克不及照搬。由于不同的环境，不同的操作，即便是很纤细的区分都容易泛起风险。

△图片来源：栾新强供图，栾新强徒弟集体照

如何平安油炸食品？大厨这样说油炸食物因其酥脆可口、香气扑鼻，能促进食欲，深受许多人喜欢，那末油炸食品有甚么小技能呢？

△图片来源：摄图网
两位教训丰硕的厨师为此分享了一些小技能给大家。
以炸薯条为例，从原料开始，洋芋间接切条比做成洋芋泥操作起来更简略便利。

△图片来源：摄图网
不外，大厨提示，洋芋切条后一定要记得用厨房吸水纸擦干外表水份和过剩的淀粉，高温下锅炸，捞出后再低温复炸一次口感更为酥脆。

△图片来源：摄图网
除了炸薯条，做其余油炸食品的时分，只需求谨记下列几个要点，大家就可以平安做成好吃又酥脆的食品了。
1.热锅冷油：锅里先倒入一点点油，将锅内壁涂抹平均，待油烧热后倒出，再参加宽油。
2.掌握温度：个别软炸食品将油烧至3-4成热便可，合用的食材有鸡丁、肉片等。怎么判别油温？
大厨支招：能够视察油的外表，从正面看过来假如有显著的油花，手凑近时能够感触到显著的热度，此时油温就很适合了。锅边有蓝烟冒出时，油就烧到4-5成热了。这类油温合适用来制造咕噜肉、小酥肉等。

△图片来源：摄图网
3.调剂火候：待油温达到现实温度时，一定要维持小火，不成用大火继续加热。
4.管制食材水份：在油炸以前使用厨房吸水纸尽可能吸干食材外表水份，水份越多的食材越合适采取高温油炸。
掌握以上准则，即便是不长于做油炸食品的人来操作，也能平安操作。那，若是操作中产生了烫伤不测，不谨慎被热油烫伤又该怎么样处置呢？
两位大厨也分享了教训：

△烫伤处置技能，图片来源：摄图网
1.用冷水立刻冲刷降温。
2.不要抹醋、牙膏或酱油，放弃伤口清洁，避免感染。
3.假如烫伤不重大，本人涂上烫伤药膏便可。
4.若是有水泡鼓起则烫伤较为重大，不要碰破水泡，降温并维护好伤口后当即就医。
以上的教训分享，合用于普通家庭和后厨烹饪操作。
总之，烹饪食品的时分所有以平安为上，谨慎小心，按流程操作方能保安全。
对于油炸食品的其余烹饪小技能，欢送大家和咱们留言分享。

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