腐乳是养分佳品仍是致癌食品？当初知道谜底还不晚，不倡议多吃

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开胃佳品，下饭神器——腐乳，广东人说腐乳，一定是白的，被称为南乳的则是红的。南方叫酱豆腐，北方叫霉豆腐。
腐乳的品种丰硕，从色彩上分有红方、青方、白方。从口味上分有咸香、麻辣、香辣，还有臭腐乳。从状态上分有干的，有带汁的，有菜叶包着的，还有裹海椒面的……
然而有人说腐乳吃了欠好，豆制品经过发霉制成的，可能会致癌。这类说法也让一些腐乳酷爱者感到耽忧，腐乳是养分佳品仍是致癌食品？告知你谜底。

一、腐乳一块至关于十二克盐，能致癌吗？传言一块腐乳至关于十二克盐，所以不克不及多吃，是真的吗？
其实这类说法有点夸大了，腐乳并非豆腐加盐腌制的高盐加工食物，而是运用传统发酵技术酿制的豆制品。虽然在制造腐乳的过程当中会参加一定量的盐，然而次要目的是为了使豆腐中的水份析出，让豆腐块变硬，同时能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，调制腐乳的风味和类型。
假如盐放多了，反而会影响腐乳的质量。所以，一块腐乳等于十二克盐的说法是不谨严的，腐乳中的含盐量并无这么多。
根据《中国食品成份表（第二版）》，每100克不同风味的腐乳的钠含量在2000-3000㎎不等。吃一块10克摆布的腐乳，至关于摄取了0.5-0.7克摆布的盐。
还有人说腐乳会致癌，缘故是豆腐在败北的过程当中，会发生黄曲霉毒素和亚硝胺，减少肝癌等癌症的产生危险。关于有些败北食品来讲，这个说法的确没有问题。
然而，制造腐乳使用的次要是毛霉菌，即通过严选的无益食用菌，不会发生黄曲霉毒素。更何况，大豆中的亚硝酸盐含量很低，对身材安康的影响不大。
所以，腐乳其实不算致癌的食品。

二、腐乳算不算养分佳品？相同，腐乳被称为大豆干酪、西方奶酪，算得上是养分佳品。由于制造腐乳的原料豆腐中，自身就含有优质蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂甙等养分成份，再加之在发酵的过程当中，也会发生不少无益成份，好比：
1、分解了维生素B十二，帮忙预防恶性贫血。每100克腐乳中，约含有微克维生素B十二。关于老年人来讲，增补维生素B十二，还能够预防失眠、记忆力降落、抑郁等。
2、进步了蛋白质的利用率，通过微生物的酶水解后，腐乳生成为了更易被消化排汇的低份子多肽混合物，使蛋白质的消化率进步至96%。
3、按捺了乙酰胆碱酯酶活性，人体发生的乙酰胆碱酯酶与老年痴呆症的病发无关。
4、减少了异黄酮活性，豆制品发酵后，异黄酮变为了游离型异黄酮苷原，美国曾有钻研发现游离型异黄酮苷原不只更容易于排汇，预防冠心病的作用也更强。
固然，不克不及为了增补这些无益成份而吃腐乳，或者说吃了腐乳就有怎样的防病成果。把腐乳当成普通的安康食物就好，过犹不迭，腐乳不克不及过多吃。

三、自制豆腐乳，不保举！有不少喜爱吃腐乳的人会在家本人做腐乳，然而其实不保举本人做，由于有一定的危险。
食物与养分信息交流核心迷信技术部主任阮光锋指出，豆制品属于高蛋白质的食品，并且腐乳的出产工艺共同，操作繁杂，在腐乳酿制过程当中，假如管制或操作不妥，容易形成微生物净化，好比发生肉毒杆菌毒素，或者生硫化氢、挥发性盐基氮等无害物资，食用后惹起中毒。
并且，关于部份人来讲也不太合适食用腐乳，好比妊妇、儿童。此外，关于高血压、肾病、高尿酸、痛风患者来讲，腐乳中盐量和嘌呤含量都对比高，也不倡议食用。

四、腐乳怎么选、吃、存？挑拣上，看色泽、滋味和标签。要选红色中透着黄色的，不要选发绿、发黑的。闻起来有豆香味的是好的，闻起来有酸味、臭味或异味的是欠好的。还要选择正轨厂家出产的腐乳，品质有包管，万一出了问题也能够查究。
吃时，好的腐乳吃起来是细腻、可口和柔糯的，假如吃起来滋味不合错误，一定不要再持续食用。
寄放上，开封后冰箱冷藏密封贮存，而且留意保质期，切勿食用过时腐乳。更不要将酒、香油、白醋等倒入残余的腐乳中保留，以避免以及发生毒素，惹起中毒。

你喜爱吃腐乳吗？腐乳虽然好吃、有养分，然而一定要留意不克不及多吃哦！#安康真知方案#
参考材料
[1]《好吃 | 腐乳：世间有味是清欢》.三联糊口周刊. 2017-03-27
[2]《腐乳有养分吗？吃腐乳安康吗？》.阮光锋养分师. 2017-10-27
[3]《【必看】豆腐乳到底是世间厚味仍是致癌的安康杀手？》.CCTV糊口圈 .2021-03-05
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