皮蛋含铅高，常吃对人危害大？2类人的确要少吃，文章告知你谜底

zhu

“由于吃皮蛋，一家四口食品中毒，这仍是第一次见。”医生遗憾地说。
成都的蒲女士一家四口都非常喜欢吃皮蛋，平时餐桌上总能见到生的、熟的、隔夜的、凉拌的等各种皮蛋。跟着天气酷热，凉拌皮蛋泛起的频率更高了，蒲女士家里简直餐餐都吃。
昨天吃过皮蛋后，蒲女士一家四口都前后泛起了恶心、呕吐、发烧、腹泻等症状，过后他们只认为是吃坏肚子，没在乎，吃了点药就劳动了，直到子夜蒲女士发现丈夫疼的满床打滚，还继续高热，本人也感到阵阵强烈的腹痛，赶快拨打十二0出院医治。
医生反省后发现，蒲女士一家四口都因吃皮蛋而食品中毒，幸好送医及时，医治后家人症状减缓，很快就能入院。
不外蒲女士心田有个问题却非常不解：明明曾经荡涤过皮蛋，怎么会中毒呢？

一、为什么皮蛋没有加热，也是固态？皮蛋是中国度庭常吃的一种通过特殊加工的食材，它的厚味让得多报酬之折服，然而得多人却对它非常纳闷，明明是皮蛋，为何鸡蛋是液体，而皮蛋常温下却是固态？这其实和皮蛋的制造办法无关。
皮蛋，作为中华民族的传统美食，其降生于明初时代，历经500多年传承至今，皮蛋的制造流程也通过了屡次改进。不外不论是传统办法，仍是古代技术，皮蛋的制造原理都是同样的。
皮蛋是用碱性物资，如：生石灰、草木灰、皂荚等腌制鸭蛋失掉的，在腌制的过程当中，蛋白质会在碱性环境中产生变性、水解。变性会让皮蛋从流体形态固化，凝结后析出，水解后的氨基酸和镁离子会反映生成氢氧化镁水合晶体，这是一种纤维状物资，它会在皮蛋外表造成松枝外形，也就是人们口中“松花蛋”的因由。

二、皮蛋含铅量高，吃多了不只会中毒还会致癌？皮蛋当然厚味，然而偶然人们也会听到“有人吃皮蛋后食品中毒，乃至患癌”的动静，有人因此讨厌皮蛋，有人却满不在乎，其实皮蛋含铅，有中毒和致癌危险之说并不是空穴来风！
皮蛋中有铅吗？皮蛋的制造原料有草木灰、碱性物资（纯碱）、生石灰、红茶、食盐等等，看起来不含铅，然而迷信钻研发现，空气、水源等自然事物中自身就含有极为微量的铅。从现实的角度来看，严格来讲，没有没有铅蛋。不外空气、水源中的铅含量显然对人体是没有影响的，不然人类就没有食品能够吃了，因此传言中的铅应该不是指食品自身含有的自然铅，而是指黄丹粉。

传统工艺为了减速皮蛋的固化，会额定向皮蛋中参加黄丹粉，其次要成份就是氧化铅，这会使皮蛋中的铅含量减少，长时间食用的确有可能因体内铅程度超标而中毒，乃至是致癌。但是在古代工艺中，黄丹粉曾经成为过来式。中国早在2015年就鼎力推广无铅工艺，要求在皮蛋制造过程当中，阻止参加含铅物资。
跟着皮蛋制造工艺的晋升，国度食物平安监管部门也将皮蛋的“无铅规范”从原来的每公斤皮蛋含铅量3毫克，升高为0.5毫克。因而可知，皮蛋含铅，吃多了中毒还致癌的说法不成信，现阶段只有是正轨途径购买的皮蛋不会参加含铅物资，自身的含铅量也必需低于每公斤皮蛋0.5毫克，而这曾经达到国度规范的无铅定义，从医学角度来看，也不存在安康危险。

三、偶然吃吃皮蛋，也许能失掉这几个益处皮蛋虽然常见，然而大少数人都只是把皮蛋当做普通食材，寻求的是皮蛋拥有的共同风味，却不知，皮蛋的真正价值是对人体的几种特殊作用，而不在滋味。
1、养分价值高
《中国食品成份表第四版》中记载，每100克皮蛋含有蛋白质13.8克，脂肪13.5克。而鸡蛋和鸭蛋中，除了鸭蛋的脂肪含量高出皮蛋0.3克外，其它都低于皮蛋，并且皮蛋所含蛋白质通过水解，更易被人体排汇，综合来看，皮蛋的养分价值远高于鸡蛋和鸭蛋。
2、润燥止血
皮蛋中的胶质能够起到清凉止血、滋阴润燥的作用，出血性疾病患者大量食用皮蛋可以减速血小板生成，从而升高出血危险，达到辅佐止血的目的。皮蛋属于寒凉食品，体质虚寒的女性不宜多吃，然而月经量过量的女性大量摄取也能够达到调节月经的作用。
3、清热润肺
西医以为，皮蛋性凉，有药用价值，食用后有清火、润肺、解毒的成效，对比合适咽喉肿痛、声响沙哑、痢疾等患者。
4、解酒和胃
皮蛋制造时会使用碱性物资，其自身也是偏碱性的，适当食用可以中和胃酸，对胃胀、胃酸过量、胃痛等消化零碎疾病有所帮忙。皮蛋也能够中和乙醇，酒后食用，能够减速乙醇的代谢，从而达到解酒的成果。

四、皮蛋虽好，但这2类人倡议少吃皮蛋作为一种传统美食，它的厚味和对人体的好处都值得大家喜欢，不外每一个种食品都有它的忌讳，两类人食用皮蛋时要小心。
● 高血压患者
皮蛋腌制时需求用到食盐，致使它的含盐量较高。《中国食品成份表第四版》中指出，每100克皮蛋含钠542毫克，简直是咸鸭蛋的5倍。而食盐摄取过多，会安慰血管，降低血压，对高血压患者来讲非常不利。
《中国居民膳食指南》中倡议成年人天天摄取食盐不超过6-10克。高血压患者日常饮食一定要留意驾驭食盐摄取总量，最佳不吃或少吃皮蛋，日常也要做好血压监测。
● 肝肾患者
如上所述，皮蛋中的蛋白质和脂肪含量超过鸡蛋和鸭蛋，长时间少量食用会减少对肝肾的担负，而对自身得了患上肝肾疾病的患者来讲，肝肾功用缺乏，食用皮蛋可能就是“压死骆驼的最初一根稻草”，存在疾病危险，一定要警觉。假如非要吃，也要驾驭好摄取量，大量尝鲜便可，切勿多吃。
另外，皮蛋中菌类丰硕，身材素质太差的人群因消化才能不高，抵制力缺乏，容易诱发不适，也要留意慎食。
皮蛋含铅的传言之所以会流行一时，是由于过来传统工艺制造的皮蛋含铅量的确有一定的危险，而绝大少数人对皮蛋的制造工艺并没有关注，也不分明工艺的改进和国度对无铅规范的调剂，这才致使得多人误信谎言。这也提示咱们，面对无关食物平安问题的传言时，大家在关注的同时，也要学会分辨信息来源，分清虚实，多从权威渠道关注食物平安方面的信息。

参考材料：
[1] 《常常吃皮蛋，会慢性铅中毒、致癌？对于皮蛋的二三事》. 公共卫生与预防医学.2021-十二-26
[2] 高博文，《吃皮蛋不会铅中毒，它其实比你想得更养分》. 丁香糊口钻研所.2021-01-24
[3] 李琳，《警觉！一家四口吃皮蛋个人中毒，怎么回事？吃前千万别少了这一步…》. 科普中国.2022-03-17

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