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网友发问：又闷又热的夏天，家里都喜爱煮点绿豆汤来解解暑。但我发现，绿豆汤有时煮出来的色彩不是绿的，而是红的。
想问下，这是怎么回事？白色的绿豆汤还有消暑作用吗？
绿豆汤之所以变红，是由于绿豆汤煮久了，其自身的酚类物资被氧化了，但仍是能够喝的，但消暑成效会有所升高。
绿豆汤的消暑功用源自其中的多酚类物资，而白色绿豆汤的多分类物资曾经被氧化、破坏了，消暑成果天然也大打折扣了。
图源：壹图网
想要防止绿豆汤变红，重点是增加氧化。这就要在烹饪时盖上锅盖，同时尽可能防止用铁锅煮，以避免以及绿豆中的无效成份与铁离子产生反映。
总的来讲，这两种色彩的绿豆汤都不影响饮用，但白色的绿豆汤消暑作用要差一点。
最初再提示一句：假如想要达到更好的解暑成果，绿豆汤不宜烹煮过久，个别开锅沸腾后再煮2~3分钟就行了。 |
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