“疫情短时间冲击，放慢餐饮革新转型”？我还是低估了某些专家的坏（组图）

jack

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这些年，要说市面上最不缺的物种是啥，各种雷人专家确定得排最前边。早先雷出圈的是中国社科院办事经济与餐饮产业钻研核心履行主任的赵京桥，就是下边这位：

餐饮业的各种数据，我就不摆了，看多了，我惆怅，行业内的人更惆怅。只举一个例子，海底捞2021年巨亏41亿，关了300家门店。堂堂上市公司、明星企业都到了这个份上，别的还用说吗？
到了这个份上，行业专家就算不克不及为行业谈话，最少也该送点和煦、喂点鸡汤吧？鸡汤也不舍得给，最少别添堵。而赵专家，真是敢说。
01
好一个“短时间冲击”？
赵专家下去就语出惊人，“实际上疫情的短时间冲击，也放慢了全部餐饮业的改革和转型”。
“短时间冲击”？三年了，餐饮业始终处在疫情冲击的重灾区。
2020年终，西贝老板贾国龙是第一个出来呼救的企业家，震惊全国。
一年后，贾国龙承受采访时对比疫情两年的状况说：
“2021年反而更艰巨，由于甚么都正常了：房租正常了，减免没了，员工又是按满额发工资的，然而疫情断断续续，全国各个中央一会儿这停了，一会儿那停了。
最惨的是十一月、十二月份。十一月份咱们历史上第一次产生了现金流为负，由于客流降落得特别厉害，也是和疫情无关。所以2021年上去支出反而不如2020年好。”
不知道贾老板看到赵专家的“短时间冲击”，会作何感想？三年了，很短吗？赵专家手捧社科院的铁饭碗，可能没啥觉得。
可是，中国民营企业的均匀寿命只要3到4年，受患了吗？
赵专家这类话都能说得出口，就不怕折寿吗？
赵专家对“短时间冲击”的影响很乐观，他说是“放慢了全部餐饮业的改革和转型”。是这几年专家们“凶事喜办”的套话。
哪一个行业不行了，就是“转型”了。正所谓隔行如隔山，转型哪有那末容易的？西贝、海底捞这样的大企业也许能拼出个转型胜利，千千万万的小餐馆怎么办呢？这三年，多少餐饮企业尸解、升仙了，赵专家不知道吗？
本认为赵专家能开出甚么神奇的转型药方，后果很打脸——从线下到线上、数字化。这话要是别的专家说，也就是个大水词。没招了都说要数字化，很没新意。
然而，出自赵专家之口，多了打脸的啪啪啪声。由于赵专家仍是财经策略钻研员时，就颁发过义正辞严的高论，“互联网不是包治百病的灵丹妙药”。

其实，赵专家线上线下、数字化的术语，无非就是堂食改外卖，真堪称卑之无甚高论。这类金点子，初中结业的苍蝇馆子小老板都懂。要是这一套能解决餐饮业的窘境，问题早就解决了。
02
姿态份子的扮演
“不许堂食，你们不会做外卖吗？”，是典型的“胡不食肉糜”。
要知道，大部份餐饮企业，本钱大头是店面房钱。而我国对外卖平台的定位，被严格限定在餐饮实体店的业务延长。也就是说，做外卖必需有实体店，想退了店铺，转型专做外卖，是不行的。
这类监管限度很合乎现在赵专家支持互联网、把实体经济和数字经济对峙起来的思绪。
仍是那句话，专家本人挖的坑，当初含泪也得本人填上。你现在给互联网平台企业挖坑的，当初实体企业都踩到了。

赵专家摆出各种奇葩观念给餐饮企业“踊跃自救”支招，是典型的凹外型、摆姿态。这年头，常识份子变为弱势份子，也算是怪罪不怪，能够谅解。可是，大套说辞归纳到餐饮企业“不要靠、要，等着政府的帮忙”，就过分了。
姿态份子能够忍，姿态摆得那末难看，是可忍孰不成忍？有媒体评论，这是“耻辱式关心”，很精准。
中国餐饮行业的特征是民营比例高、小微企业比例高，这类“低配属性”不到无路可走的最初关头，谁会指望靠政府的帮忙？中国餐饮行业做到了年产值近5万亿的宏大范围，没有“费事”过政府。没有政府资金补助，没有金融零碎庇护，没有政策歪斜，彻底是靠市场打拼出来的。
这个草根行业，给点阳光就璀璨，踩上几脚也不做声。多年来，税费该交的、不应交的都交了，各路衙门也没少薅，当年公款吃喝的白条都能收一大堆，都挺过去了。人家有过“等、靠、要”吗？
线下动辄不闪开店，重大的时分，乃至连线上外卖都给停了。别的产业停工了，餐饮业还不克不及正常运营。“疫情”的滚滚天雷，都打在这个草根行业头上，这么上来就只要等死。赵专家不知道吗？专业性不行，总得有点兽性。
03
草根行业岂敢“等靠要”
餐饮业是没有甚么自救才能的，赵专家是心知肚明的。
他本人说的“通常来看，支出间断后，得多餐饮企业资金链可能也就可以撑持2到3个月”。他也提到了“疫情常态化”，他以为资金是解救餐饮业的中心。这不是挺明确的吗？怎么就开出个转线上、数字化的方子呢？
2021年中国外卖总共就是8十一7亿元，别说5万来亿的餐饮业整个转线上，就是1万亿转线上都是不成想象的。不要说全国了，就是上海餐饮企业要靠转型线上解决资金链问题，都是不成想象的。
2020年上海限额以上餐饮企业营收865.9亿，激进估量全市餐饮业营收也要达到1000亿以上。别说餐饮企业转线上的前提、才能，就是外卖平台企业的产能也受不了啊——哪儿去找那末多外卖小哥？这几年这些平台企业的日子也欠好过，哪敢无序扩大？
赵专家这是揣着明确装胡涂啊。略微理解一点业内状况的，都知道餐饮企业不成能靠甚么转型线上解决资金链断裂的危机，甚么“数字化的长时间趋向”更是画饼充饥的胡扯淡。就可以撑2、3个月，还谈甚么长时间？
其实，赵专家真的多虑了。餐饮业人士没有吃过财政铁饭碗的饭，难到这个份上，都没有“等靠要”的习气思惟。人家“申请援助”不是指望政府给资金，而是要恢复堂食的正常运营。
假如赵专家以为恢复堂食的要求过分了，那不如间接告知他们“放心等死”吧。假如餐饮业注定要成为这次“疫情”的代价，那末作为行业专家，赵京桥就应该老实地劝他们保持挣扎。
装腔作势地要求人家“踊跃自救”、“转型线上”，该不是是为未来盖棺定论“中国餐饮行业自救才能差，转型不迭时”打铺垫吧？赵专家，您要是真坏到这类水平，那真是完全有救了。
最初给中国社科院提个倡议，部门称号能不克不及搞冗长一点？且不说念起来有多费力，打印机的油墨不要钱吗？曾经到了餐饮业都要“踊跃自救”的份上了。可有可无、最佳没有的铁饭碗单位，也省着点花钱吧。
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