竹笋是“夺命笋”，不只有毒还致癌？做好1件事，竹笋养分又安康

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“苦的食品都更有养分才对，怎么竹笋会致癌呢？”
小刘对小张收回了灵魂拷问。事件是这样的。
初夏到了，地里的竹笋一茬一茬地往外冒儿，小刘作为竹笋的喜好者，天然不克不及放过。恰逢前些天，小刘的敌人约请他们一家三口去郊外的农家乐远足，她见农家乐老板那里有挖竹笋的体验，想也没想得便去了。
很快，小刘便从农家乐带来一堆本人挖的竹笋回来，有的炒肉来吃，有的腌制起来了，有的晒干了到时分弄油焖笋，还叫了他的好友小张叫来家里吃饭，可是没想到小张居然说竹笋会致癌，然而在小刘的印象中，苦的食品不是更有养分么。
那究竟，竹笋是否一种致癌食物呢？

一、忠言逆耳，苦的食品更有养分？在中国人的心中，老是把“苦口良药”这句成语挂在嘴边，致使咱们下认识地以为，苦的食品必定更有养分，还会对身材有甚么巧妙的成果。
那末，苦的食品真的更有养分吗？
咱们不知道第一个说这句话的人是如何从“苦口”推出“良药”的。一种食品的滋味和成效养分似乎没有甚么特别的瓜葛。
为什么小妙会这样说呢？
诚然，咱们不否定得多属于苷类、萜类、生物碱等动物都是苦的，这些物资对人体的确拥有一定的益处，好比能抗病毒、抗癌、抗氧化，以及升高血汗管疾病危险等。
但是更多苦味的食品对安康不利，或者食品原来不苦的，但发苦之后，就变为有毒食品了，好比丝瓜原本没有毒，但发苦之后，就会有毒，让进食者上吐下泻，由于发苦的丝瓜里生成为了有毒物资碱糖甙生物碱。
因此忠言逆耳，苦的食品更有养分，这是一道伪命题，其实不算正确。

二、这3种，苦口非良品除了丝瓜发苦之后有毒以外，下列2种常见的苦味食品也要留意，尤为是本来无毒，但发苦了即是有毒的，更需求警觉。
1、苦杏仁
苦杏仁真是应了那句“是药三分毒”。它是药材，也有毒性。让苦杏仁成为一种毒物的是其中所含的杏仁苷在水解后释放的氢氰酸。儿童一次吃超过10颗苦杏仁便有中毒致死的危险。因此在享乐杏仁的时分要把稳。固然苦杏仁也不是彻底不克不及吃，当用水煮熟后，苦杏仁的毒素能够打消90%。
此外甜杏仁无毒，但二者外观类似，不免难免混杂，应留意区分。甜杏仁个头比苦杏仁大，外形更接近心形，且皮比苦杏仁厚。
2、发苦的西葫芦
西葫芦本是清甜的食品，但一旦它变苦了之后，不只欠好吃，还有毒。这是由于这时候，西葫芦里曾经有葫芦素存在。这类毒素在加热之后也不容易革除。误食发苦的西葫芦，轻者会有头晕、乏力、恶心、口干等症状，重则腹泻腹痛、呕吐，乃至有生命风险。所以当西葫芦发苦后，倡议扔掉别吃。
3、发苦的坚果
坚果一旦发苦，个别是发霉致使。坚果类食品容易因黄曲霉素净化而霉变，发生黄曲霉毒素。这是一种对肝脏发生极强的挫伤，且是一种一级致癌物，也就是说它的致癌性至关明白。这类就不要省了，能扔掉就早点扔掉。

三、竹笋易发苦，不只有毒还会致癌？给小刘解释完了苦味的食品是不是更有养分的问题后，我们再往返归她后来最基本的疑难，即竹笋有苦味，是否有毒，还会致癌呢？
的确，竹笋自身也含有有毒物资，这类物资叫生氰葡萄糖苷，可致口部发麻、头晕、呕吐、乏力、胸闷、呼吸难题，乃至抽搐、苏醒、住手心跳等。特别是有哮喘、慢支炎等疾病、皮肤病、免疫力较差、过敏体质者吃竹笋容易泛起不适症状。
说到这里，小刘可要跳出来抗议了。作为竹笋喜好者，她吃过的竹笋千万根，也没见他出甚么情况。其实得多人吃过竹笋也没有泛起甚么不适症状。这又是为何？
由于竹笋只有处置妥当，就不易泛起中毒的景象。处置办法也很简略：先剥掉竹笋的叶子、去掉根部，再切成薄片，放在淡盐水煮10分钟摆布。这样即可革除大部份毒素，并能去掉涩味。
得多吃竹笋中毒者，可能是由于贪图陈腐，生吃或没完全煮熟。
换言之，竹笋含有有毒物资其实不假，然而正常吃其实不会致癌。

四、竹笋比你想象中的有养分竹笋是一种养分丰硕的食品，含有诸如动物蛋白、膳食纤维、少量胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E、铁、磷、钙、锰、硒、锌、钾等多种人体必须的养分物资和微量元素。
因为所含养分物资如斯多样，它被称为“素食第一品”。其高蛋白、高纤维、低脂肪，无利于减肥、肠道蠕动、通便。其蛋白中的色氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸，能帮机体加强免疫功用。
所以竹笋是一种养分价值十分高的食品。虽然有一些有毒物资，但只有处置得好，便不会有平安问题。

参考材料：
[1]吃春笋会中毒？.东北医科大学隶属西医病院民间微信号. 2021年4月29日
[2]肖铭 .苦杏仁会惹起中毒[J].新长征：党建版，2017
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