云南建在山顶的“天空之城”，城里八成为哈尼族人，食品颇有特色

子滋

中疆土地辽阔，地形应有尽有，在纷简约杂的地形前提下，得多城市都会量体裁衣的开展。

云南红河县，就是这样一座把量体裁衣发扬到极致的城市。

红河县是红河哈尼族彝族自治州下辖县，位于云南省南部，红河南岸。

县里总人口为30万人，其中80%为哈尼族人，位于山顶的迤萨镇，为县城所在地。

县城建在红河山脉与哀牢山脉两头崛起的一块山地上，呈狭长带状散布，简直占领了整座山头

城市的南北双侧都是悬崖峭壁，南边相对于平缓，高下之差为400米，北边全是悬崖，坡度接近70度，谷底为深不成测的红河河谷，高下落差达800多米。

住在“天空之城”的哈尼族人，是我国陈旧的山地民族，他们以农业为主，善于辟梯田种稻谷。

红河哈尼梯田，量体裁衣，山上开垦出的梯田，层层叠叠，范围庞大，声势澎湃。

稻田外面，还养了稻花鱼，这是哈尼族人世世代代传上去的教训，鱼能够吃掉稻田外面的昆虫，而后拉出来的粪便，给水稻减少无机肥料。

饮食方面，哈尼族的竹筒煮汤和卵石煮汤十分知名。
酥炸竹虫和蜂蛹

哈尼族对比代表性的美食是酥炸竹虫和蜂蛹，食用昆虫的风俗，在哈尼族由来已久，并且吃法多样，滋味各有不同。

在市集上，常常能够看到有陈腐的蜂蛹售卖，本地最原味的吃法，就是活吃，间接将细虫从蜂蛹中掏出，放在嘴中?几下，就吃掉，能够增补蛋白质。

在酒宴上，常常会看到油炸竹虫和蜂蛹，下油锅小火炸透，捞出来装盘，而后淋上、葱花、蒜蓉拌匀，便可食用。

竹虫炸当时，入口酥香纯粹，香脆可口，可谓一绝，是本地人十分喜爱的一道下酒菜。

红河馊菜
这道美食是本地人用来接待贵宾的，只要在过年，或者本地大摆宴席后，才能够吃到。

红河人吃馊菜，跟长沙人爱吃臭豆腐有点像，这类美食，闻起来，会感觉有点“馊味”，但它不是真的，食品蜕变致使的“馊”。

它是由于本地这类气象前提，让食品在天然的前提下，天然发酵，就像酿造啤酒或酸奶同样，温度恰好适宜，做成一道拥有强烈滋味的厚味菜肴。

在《中国十大臭味美食》排行榜中，红河馊菜排名第七位，排在它后面的是臭豆腐和臭鳜鱼。

让食品天然发酵后，次日再加热，上桌，这也是红河人对饮食的一种智慧体现。

哈尼族蘸水
哈尼族蘸水，也是本地的一种饮食文明。
根本上，哈尼族甚么菜都会配上一碟蘸水，这也是他们美食的灵魂所在。

不管是油炸蜂涌、竹虫、五香芭蕉花、干炸泥鳅、芭蕉叶包烧肉、豆粉肉丸汤、烤豆腐。
哈尼族蘸水，都是必不成少一道。这也是哈尼风味中，最著名的“一菜一蘸水”了

蘸水次要使用了哈尼豆豉，这类食材被誉为“哈尼味精”，是哈尼人家餐餐必备的佐食之品。

哈尼蘸水是哈尼人家独有的民族风味，够原生和纯朴，微酸劲辣。能够减少食材的鲜香味，令人食欲大增。

最初引见一下，建水烤豆腐，在红河也是十分地道的街头小吃了。

这类小吃摊，大巷冷巷随处可见，放几桌长椅，坐上去，烤熟就吃。

吃的时分，哈尼族的大妈，会在你旁边放黄豆做记号，豆腐按块免费，你每吃掉一块，他就会放一个豆子在你碗边，结账的时分，算碗内有的豆子数量，就知道你吃了多少块豆腐啦。

红河县，这个中央，真的挺蛮好玩的，饮食文明有特色，人们糊口压力不大，大家假如夏季来云南，无妨将他选为你们的游览目的地。

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