暗黑系发酵美食，外号“公共厕所”，连吃货都要哆嗦

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发酵是一种历史悠长的食品处置办法。
古今中外的人们创造了许高发酵食物，像啤酒、酸奶、泡菜这样的日常食物至今仍广受欢送，但也有一些发酵食物不走寻常路。
它们要末臭气熏天，要末固若金汤，最夸大的还爬满了蛆虫......

它们可都是实在存在的发酵食物，就是不知道如斯硬核的食品，大家能下患了口吗？
01
洪鱼脍：外号“公共厕所”
发酵食物大家族中“使人窒息”的恶臭成员不在多数，世界公认的“三大最臭食物”整个都是发酵食物，排名第一是鲱鱼罐头，排名第三是基维亚克，明天就来为大家引见排行老二的洪鱼脍。

图片来源：egg/Wikimedia Co妹妹ons洪鱼脍也叫臭鳐鱼，是韩国全罗道地域由发酵鳐鱼制成的一种特色食物，分发强烈臭气，滋味常常被人描述为“没有清扫过的公共厕所”。它究竟臭到甚么水平呢？反正有的餐厅会倡议主人在食用洪鱼脍以前，把衣服装进袋子里密封保留，而且在用餐后少量喷洒除臭剂。鳐鱼有个不同凡响之处——它没有膀胱，体内的代谢物经过皮肤排放，鳐鱼在被发酵时，体内的尿素会合成释放氨气并经过皮肤排出，这恰是洪鱼脍臭味的来源。
02
鲣节：百炼成“钢”
鲣节是由鲣鱼（也被称为柴鱼）制成的，鲣鱼是一种体表润滑的海鱼，自身并无甚么希奇之处，但它通过熏烤再用霉菌发酵后，会变得十分坚固，形状乍一看就像是一块“木头”，两块鲣节互相敲一敲声响清脆，正面展现着它们有如许刚硬。

图片来源：サフィル/Wikimedia Co妹妹ons
鲣节被以为是世界上最硬的食品，它的吃法也颇有趣，要用专门的“削箱“像刨木头同样刨成薄片，这类薄片被称为柴鱼花或者木鱼花，现刨现用，能够洒在热菜热饭上。
制造鲣节的工序十分繁杂。古代加工厂推销来的鲣鱼首先需求完全冻结，而后去掉鱼头、内脏等不需求的部位，保存上去的鲣鱼肉要放入滚水中煮熟再放凉，接上去在烘干机中经过烟熏烘干落后行冷却。
如斯重复进行十几天，再放到阳光下暴晒，而后才会将枯燥后的鲣鱼放进桶中筹备进行发酵。
03
卡苏马苏奶酪：奶酪加蛆，你怕了吗？
奶酪家族中“臭到没敌人”的品种不在多数，甚么蓝纹奶酪、林堡奶酪、老布洛涅奶酪，虽然滋味都堪比陈年臭脚，在奶酪喜好者眼中却是至上厚味。
不外假如告知你有一种奶酪是靠蛆发酵的，吃的时分还能够和着活蛆一同吃上来，你能承受吗？

图片来源：Shardan/Wikimedia Co妹妹ons
这类奶酪名叫卡苏马苏，是意大利撒丁岛的一种传统山羊奶酪。对奶酪有一定理解的人都知道，发酵是制造奶酪过程当中的一大首要步骤，而卡苏马苏奶酪其实不走寻常路，它在发酵过程当中不是引入某种菌群，而是酪蝇幼虫！
在制造这类奶酪时，需求招引酪蝇在山羊奶酪上产卵，虫卵孵化后间接吃奶酪长大成为活蹦乱跳的蛆虫，蛆虫的进食和消化行动能让奶酪发酵硬化，削减风味。
04
河鲀子：发酵也能去毒
提起河鲀，大家的第一反映大略就是它有毒了吧，河鲀的卵巢和肝脏是全身毒性最强之处，一只河鲀的卵巢中通常含有能致5~6人死亡的河鲀毒素（tetrodotoxin），但在日本石川县，剧毒的卵巢被拿来做成为了一种名为“河鲀子”的发酵食物。

图片来源：Takoradee/Wikimedia Co妹妹ons
制造河鲀子耗时很长，首先要将河鲀卵巢用盐腌渍1年，经过盐析使毒素渗出、被浓缩，而后再用米糠、麹腌渍2年，同时倒入特制沙丁鱼酱汁，等候其发酵，即总共需求发酵足足三年才算竣工。
发酵好的河豚卵巢会变为金黄色，在承受毒性反省之后就能上市售卖。要是再用酒糟腌渍一个月，还可制成另外一种风味的河鲀子。
05
榴莲酒：就要这个味！
榴莲是一种“臭名昭著”的瓜果，爱它与恨它的人显著地分化为两极，假如将榴莲发酵做成酒，那味道又如何呢？

图片来源：pixabay
许多糖分含量高的瓜果均可以酿酒，酿制榴莲酒与其余果酒差异不大。榴莲自身含有能让其发酵的菌群，即便不此外参加酵母，也会本人发酵。
这也是为何假如买回的榴莲被搁置过久，等关上包装时，会发现扑鼻而来的酒精味。
06
酸笋：好吃停不上去
螺蛳粉的灵魂在于一根根臭臭的酸笋。酸笋的臭，也来自于发酵。
酸笋大多采取传统的加工形式，次要通过选笋、去皮、荡涤、蒸煮、脱水、发酵等工序。
发酵的进程次要的依托空气中的微生物天然发酵，通过需氧菌和厌氧菌的协作，鲜笋中的糖类和蛋白质被发酵，转化为各种氨基酸和无机酸、醛、醇等物资。
同时鲜笋中半胱氨酸和色氨酸也代谢出其余产物——拥有臭鸡蛋气息的硫化氢以及粪臭素。

固然，硫化氢和粪臭素只是螺蛳粉臭味的部份来源，螺蛳粉的风味是由多种醇类、醛类和酸类物资独特组成的。
话说，以上这些食品，你想尝试哪一种？

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