浙江大学钻研：天天多吃一个蛋，心脏病和癌症死亡危险或降低？真的吗

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在超市鸡蛋打折的小摊上，老杨和老许恰巧碰上一同来买鸡蛋了。
“老杨，你当初一天吃几个鸡蛋啊？”
“一天一个就够了，可别吃多了，我听网上说鸡蛋多吃了，血汗管和癌症危险都会降低的。”
“啊？不是吧，我一天吃2个……难怪以前体反省出胆固醇偏高了，要不我换成一个吃一个鹅蛋好了”
“鹅蛋也就看着大，我感觉仍是鸡蛋更有养分一下，我可宁愿吃鸡蛋。”
说起“蛋”，常见的蛋类有鸡蛋、（咸）鸭蛋，以及鹅蛋，但不知道大家有无发现，明明鹅蛋是最大的，但日常糊口中却很少看到有人吃鹅蛋，这是为何呢？

一、天天多吃一个蛋，死亡危险减少？鸡蛋是人体优质蛋白、维生素和其余生物活性养分素（如卵磷脂、类胡萝卜素）的良好来源，但近来网上却有不少说法称，“天天多吃一个蛋，心脏病和癌症危险都会降低”，这靠谱吗？
去年，浙江大学颁发在《PLOS Medicine》一项基于52万人群的队列钻研发现，鸡蛋和胆固醇的摄取与更高的全因死亡率、血汗管疾病死亡率和癌症死亡率相干。
并且，在很大水平上，胆固醇的总摄取量也会影响到由吃鸡蛋惹起的相干死亡率。
例如，假如天天膳食中额定摄取了300毫克的胆固醇，那末全因死亡率就会减少19%，其核心血管疾病的死亡率会减少16%，癌症死亡率更会减少24%。
但同时，该钻研也发现，限度胆固醇摄取并用蛋清或鸡蛋代替品（如家禽、鱼类、乳制品、坚果和豆类）来替代全蛋，能够增进血汗管安康和长时间生存。
例如，天天只吃25克的蛋清来替代半个全蛋（一个鸡蛋约重50克），便可将血汗管疾病死亡率升高3%，癌症死亡率升高8%，呼吸零碎疾病死亡率升高20%。

为何说多吃鸡蛋会无害安康呢？这是由于蛋黄中的胆固醇，容易在动脉中蕴蓄并造成血栓，形成动脉粥样软化，进而减少患血汗管疾病的概率。
而比来，北大盛行病学与生物统计学系余灿清团队颁发在迷信期刊《eLife》上一项波及4778人的新钻研发现，适量摄取鸡蛋有助于升高血汗管病危险。
因此，鸡蛋吃对量很症结。
按照2022版《中国居民膳食指南》的倡议，正常成年人每周蛋类的摄取量最佳是在300-350克，至关于一周吃6-7个鸡蛋。

二、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋，哪一个更养分？平时常见的蛋类次要有鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋，这三种蛋类之间的养分素含量有区分吗？哪一种蛋类的养分价值会更高？
1、蛋白质
个别状况下，不同蛋品的蛋白质含量都大约是13克/100克，差别不大。三种蛋中，鹅蛋的蛋白质含量最高，每100克约含14克蛋白质；而鸡蛋的蛋白质含量是最低的，每100克约含十二克蛋白质。
2、维生素
不同蛋品的各种维生素含量会略有差别。其中，维生素D含量较为丰硕的是鸡蛋，每100克约含1.6微克，至关于80个国内单位（IU）的维生素D，是其余单品的1.3倍。
而维生素B十二含量较为丰硕的是鹅蛋和鸭蛋，会显著比其余蛋品高；至于维生素A/E/K等其余脂溶性维生素，不同蛋品中之间的差别其实很小。

3、矿物资元素
比较三种蛋的矿物资元素含量，鸡蛋的钾和钠含量较高，鸭蛋的磷、钙、镁和锌含量较高，而鹅蛋则是铁和硒的含量较高。
其实，这三种蛋从养分物资的角度来讲，总体差异都不是太大。不外，《膳食指南》倡议不同蛋类最佳是轮换着来吃，这样更无利于安康。
三、鹅蛋更大，为啥得多人都不爱吃？大家吃过鹅蛋吗？比起天天一个的鸡蛋，有些人可能一次鹅蛋都没吃过，明明二者养分都差未几，鹅蛋反而更大，为啥却不受欢送？
产量低
一只母鹅的每一年产蛋量只要几十个，由于母鹅在一年里约有4-5个月为休产期。而一只母鸡的每一年产蛋量则可高达200-300个。

价钱较贵
因为鹅蛋产量少，物以稀为贵，一个鹅蛋的价钱约在5-6元；而鸡蛋的价钱个别都是每斤4-5块，1斤鸡蛋大约有7-8个，折算上去一个鸡蛋的价钱约为0.5-0.7元。
口感较差
鹅蛋因为腥味较重，滋味有些油，并且质地也对比粗拙，乃至有人会感觉它吃起来很奇怪，恍如嚼蜡似的，所以得多人都不太喜爱吃鹅蛋。
而鸡蛋的腥味则较少，烹饪后风味也较好，因此遭到了大家的喜欢。
此外，还有说法称“鹅蛋能排胎毒”，其实这是无稽之谈。鹅蛋的养分素含量跟鸡蛋差未几，作用也是迥然不同的，其实不具备“排胎毒”的成效，并且这个说法也没有迷信依据的撑持。
不外，因为鹅蛋含有多种蛋白质，假如孕期摄取过多，可能会致使妊妇的尿酸程度降低，同时也会减轻肾脏的担负，因此倡议孕晚期可适当吃点鹅蛋，但不要多吃。

四、吃鸡蛋会降低胆固醇吗？得多人由于耽心鸡蛋胆固醇过高而不敢吃鸡蛋，莫非吃鸡蛋真的会让胆固醇太高吗？
科信食物与养分信息交流核心迷信技术部主任阮光锋解释道，人体内的胆固醇只要小部份（约占30%）是来源于膳食，大部份（70-80%）则是由肝脏自行分解的。
并且从膳食中摄取的胆固醇中，还有部份是无奈被人体所排汇利用的，进入体内后会经过代谢排出体外。
因此，咱们能够安心食用鸡蛋，天天吃1-2个鸡蛋是不会对安康形成隐患的。
那末，高胆固醇患者能不克不及吃鸡蛋呢？谜底是能够吃，然而需求管制好量。
高胆固醇患者天天的胆固醇摄取量要管制在300毫克之内。根据鸡蛋的胆固醇含量（585毫克/100克），高胆固醇患者天天能够吃1个鸡蛋。但需求留意的是，吃了鸡蛋后，要少吃其余脂肪含量高的食品，好比肉类。

蛋类养分价值高，适当食用可给身材安康加分。留意在一天内不要吃过量的蛋，天天1-2个便可，毕竟平衡饮食才是安康之道！

参考材料：
[1]《鸡蛋的又一益处被发现！但怎么吃有讲求，得多人还不知道》.科普中国.2022-6-26
[2]《鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋… 哪一种养分价值最高？》.广州日报.2017-06-30
[3]《吃鸡蛋会致使胆固醇降低？专家给出明白谜底！》.保健时报.2019-10-10
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