太二酸菜鱼：火是火了，但能火多久才是症结

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编纂 | 于斌
出品 | 潮起网「于见专栏」
国际消费市场的泛滥行业畛域傍边，无论经济大环境好仍是欠好，咱们永久无奈绕过餐饮经济。
“民以食为天”的积重难返理念下，再伴有着社会环境与消费需要的变动，让人们关于餐饮的关注早已不限于传统的堂食门店，而是分散到以预制菜等为代表的全新风口中。

作为近些年来开展迅猛的餐饮行业细分畛域，预制菜以其高规范化、更知足新一代年老人消费理念等特征而开展壮大，这孕育出了十分多的掘金时机。
其中，酸菜鱼预制菜市场的发作尤其惹人关注。特别是跟着太二酸菜鱼这样的品牌火爆出圈，正有愈来愈多的人在关注酸菜鱼预制菜市场。
“太二”，一己之力撑起一家港股上市公司
作为港股上市公司“九毛九”旗下中心品牌，太二酸菜鱼在近年的炽热表示撑起了九毛九260多亿港元的市值。从这个角度来讲，酸菜鱼市场遭到消费者喜欢的水平可想而知，太二酸菜鱼在酸菜鱼预制菜市场中的影响力也一样可想而知。
值得留意的是，九毛九旗下其实有不少其它的餐饮品牌，但它们没有一个可以像太二酸菜鱼那样获取市场的广泛认可，由此更为凸显了太二酸菜鱼的价值。
按照九毛九最新的2021年财报数据显示，太二酸菜鱼门店数量曾经由2020年的233家减少至2021年的350家；2021年，太二酸菜鱼给公司带来32.9亿元营收，在九毛九公司总营收中的占比高达78.8%。
这样一种事迹表示，在疫情的大环境下，显然是十分难得的。
为何太二酸菜鱼可以取得如斯成就呢？
除了品牌在酸菜鱼预制菜的风口上所获取的红利以外，太二酸菜鱼本身在经营打法上的翻新值得一提。

从特色浓重的品牌鼓吹格调，到以“本店超过四人就餐不招待”、“不承受拼桌、不加位”、“不承受调剂辣度”、“酸菜鱼不过卖”等为代表的用餐规定设置，种种统筹记忆点又进步效力的操作让它脱颖而出。
不外，这家港股上市公司九毛九依赖的“头牌”、酸菜鱼预制菜畛域的头部网红，现如今也在遭受着潜伏危机。
好比，得多行业内人士都关注到太二酸菜鱼的翻台率正在不停升高，作为餐饮行业权衡效益的中心目标，翻台率继续下滑预示着太二酸菜鱼的劣势正在遭受浓缩。
斟酌到酸菜鱼市场并无很高的竞争壁垒，跟着参加进来的玩家愈来愈多，太二酸菜鱼正在用扩店范围来强化本人的的劣势。在市场体量不变的条件下，这天然会浓缩客户，进而形成翻台率上涨。
可问题在于，翻台率始终都是餐饮门店单店营收的中心目标，这一目标降落之后，品牌想要晋升支出，就只要进步人均消费了。然而，降价又是一把“双刃剑”，这象征着太二酸菜鱼侧面临增长瓶颈，也许在将来，慢增长或下滑通道才是太二的主旋律。
一款酸菜鱼，真的能“打天下”？
种种迹象标明，太二酸菜鱼所面临的市场环境正在产生变动。
除了愈发剧烈的竞争环境、不停下滑的翻台率以外，太二酸菜鱼赖以成名的得多规定设置都在产生改动，好比在疫情的负面影响之下，太二就不能不亲手打破本人不过带、不超六人就餐等规定。
这类变动考验着它能否经过应答变动来获取继续增长。
值得留意的是，太二酸菜鱼的劣势的地方其实都是在于拥抱年老人，它能否“拥抱变动”仍是个未知数。
始终以来，它经过对年老消费者爱好的精准驾驭，在形象、营销、推行等层面获取了得多消费者的追捧。
只不外，太二酸菜鱼的成名模式并不是产品沉淀或品牌沉淀模式，而是十分疾速的网红与流量式，那末这类格调对它来讲也会造成长时间的考验，考验其是不是能在消费陈腐感去除之后，不停获取消费者的心，进而沉淀起足够的品牌价值。
说得简略一点，那就是在竞争愈发剧烈、事迹数据开始滑坡之后，在更多更新的酸菜鱼品牌泛起之后，太二该如何维持本人的吸引力。
经过范围？
通过初期的疾速扩大和流量获得，当初的太二酸菜鱼曾经造成一定范围，但跟着门店越开越多，每家太二门店的影响力将非常不成控。

经过一款酸菜鱼产品？口味早晚会腻；经过既有的营销、就餐规定特色？它本人非但在打破规定，得多规定的陈腐感也早就没有了。
对太二来讲，一个不能不意识到的问题就是，餐饮品牌特别是像它这样靠着网红形象脱颖而出的品牌有着开展周期性，咱们见过太多已经申明鹊起的品牌泛起又衰退，太二酸菜鱼能规避吗？
事实上，跟着太二酸菜鱼扩大到一定范围，它的得多短板未然在浮现。
风光之下，产品繁多、口味繁多、办事才能个别、经营才能无限…当消费者对品牌的特色再也不“感冒”，将传统餐饮的诸多硬性规范放在太二身上，它可能将会遭遇愈来愈多抉剔的眼光。
目前，不同于刚开始的一片好评，大家在查看太二门店评估时，曾经能够很容易看到对于门店产品、口味、办事等维度的批判，批判数量还不在多数，这不是一个好征象。
对太二酸菜鱼自身来讲，它似乎并无多少选项，品牌名就曾经注定了它需求靠着一款酸菜鱼打天下。那末，将来深度挖掘酸菜鱼产品多样性、提供更多产品选项也许才是终究解决计划。
问题是，酸菜鱼这一个简略的菜品真的能被太二玩出花吗？在放弃长时间产品吸引力和品牌特色上，太二还有很长的路要走。

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