连亏9年、再陷开张风云，“烘焙第一股”败走上海滩？

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文 | 红餐网烘焙第一股——克莉丝汀，正成为时期的眼泪。而其所在的烘焙市场，大变局才刚刚拉开尾声。
“我手里有八千元的预支卡，当初却无奈兑换。”近日，有上海消费者向媒体投诉，称本人的克莉丝汀预支卡无奈正常兑换，拨打客服电话也得不到回音。
据上海播送电视台报导，上海克莉丝汀正堕入闭店潮，位于银都路的地方厨房也曾经处于复工形态。克莉丝汀上海妙境店的房主承受采访时表现，克莉丝汀租借他的房子曾经将近20年，直至去年前都有始终定时交纳房租，但往年开始泛起拖欠房租的问题。
针对上述报导，上海克里斯汀食物无限公司对外收回通知，称媒体颁发的部份内容显著属实，克里斯汀已在着手工厂停工的各项筹备任务，一切门店将于8月1日对外营业。

△图片来源：克莉丝汀官网
但即使如斯，依旧难掩克莉丝汀从2013年至今已延续亏损9年的事实。已经有限风光的“烘焙第一股”，如今的确在节节溃退。
连亏9年，高层内哄，“烘焙第一股”跌落神坛
1993年，克莉丝汀进入中国，算是国际最先一批外资投资烘焙企业的代表。
彼时，中国的烘焙行业总体仍是以作坊方式运营，高真个西式点心难得一见，走高端线路的克莉丝汀就显得尤其特别。也仰赖于过后长三角经济的开展，克莉丝汀开始疯狂扩大。
2000年，克莉丝汀成为烘焙行业中独一接近千家连锁店的企业。过后其880家直营门店大都位于城市商圈的黄金地段，生长为长三角地域最有影响力的烘焙品牌。
在取得不俗成就后，克莉丝汀也将眼光放到更远。20十二年，克莉丝汀于香港联结买卖所主板上市。上市后，克莉丝汀将募资所得的41%都用在了开设新门店上。根据其过后的方案，其要在两年内增开220家批发店，波及资本开支1.25亿元人民币。
之后，克莉丝汀开始在上海、浙江、江苏三地继续增开新店，同时还在安徽的合肥、马鞍山以及河南的商丘等地不停开店。
但是门店的扩大，并无为其带来大的收益。
上市后仅两年，克莉丝汀就泛起数店亏损，堕入关店潮，门店总数从2013年的1052家增加至2014年的952家，一年增加100家。
延续几年的亏损传导到公司外部，克莉丝汀的人事层面也开始泛起震荡。
2017年十一月，克莉丝汀开创人罗田安受到股东洪敦清、林煜等人撤职上台，改由履行董事、南京银杏湖山庄董事长林铭田负责主席。不意，林铭田上任两个月后就闪电请辞，公司只好再推举新主席朱永宁。

△图片来源：克莉丝汀民间微博
2019年，罗田安再启动撤职董事行为，提出要求撤职公司过后的8名董事，但撤职的议案终究因支持票达到55%未能经过，罗田安重回上市公司董事会的方案就此搁浅。
跟着外界对公司“内哄”质疑不停加深，克莉丝汀的事迹表示也江河日下。从克莉丝汀上市后几年的财报数据来看，从2013年至2021年，克莉丝汀延续9年亏损，亏损金额分别为：0.37亿元、1.51亿元、1.48亿元、1.21亿元、1.29亿元、2.32亿，2.07亿，1.1亿，1.7亿。
关于克莉丝汀事迹的亏损，其开创人罗田安曾在承受蓝鲸财经记者专访时表现：“作为烘焙第一股，克莉丝汀本该有很好的开展前景，但跟着一些寻求赚快钱的基金进入，办理层泛起不合乃至内哄，致使得多策略无奈实行，终究落伍。”
关店裁员、开张登场，一批老式烘焙品牌迟暮
从千店连锁到如今的一地鸡毛，从克莉丝汀身上，咱们看到了许多老式烘焙品牌的影子。
近些年来，85度C、宜芝多、东海堂、食之秘等不少名闻遐迩的烘焙品牌开始走下坡路，或关店裁员或开张登场，使人欷歔。
马来西亚国民蛋糕品牌食之秘，2007年进入上海时便惹起哄动。壮盛时代，食之秘在中国市场有超过100家门店。2017年，食之秘的销量大不如前，许多门店纷纭开张。2019年7月，食之秘一切直营门店全线关停。
2020年8月，在上海存在了26年的马哥孛罗面包房正式退出历史舞台，据理解，该品牌于1994年在上海停业。
2021年6月底，在上海开了22年的烘焙品牌宜芝少数家门店一晚上封闭，有些门店货架上乃至还有未卖完的商品。据其开创人蔡秉融透露，从2020年开始，宜芝多就堕入资金危机，还拖欠员工数百万的工资以及少数供给商的货款，2020年8月就关了70多家店。2022年1月16日，宜芝多民间微信账号公布布告称，旗下一切直营门店均已住手营业。

△图片来源：宜芝多民间微博
2021年8月，在广州有着26年历史、门店数破百家的东海堂也宣告歇业。其民间公布的布告称，受疫情影响，公司踊跃采用各种办法维持出产运营，但仍然未能抵挡危险，种种缘故之下已无奈持续经营。
台湾连锁烘焙品牌85度C在边疆开设第一家店时，壮盛时代单月营业额可达180万。但2015年摆布，它的日子开始再也不好于，同年其封闭了在上海、徐州的多家门店，2016年又封闭了在淄博、郑州等地的一切门店。往年，85度C又封闭了武汉一切门店，片面退出武汉市场。
按照美团外卖数据显示，2021年烘焙门店的淘汰率达到了23.77%。能够确定的是，眼下，诸如克莉丝汀这样的老式烘焙品牌，早已失去了从前的吸引力。
究其缘故，不少品牌在布告中将闭店或关店归咎于继续的疫情。
不成否定，疫情的冲击的确让烘焙行业的得多老玩家元气大伤，即便是桃李面包、好利来这样连锁烘焙巨头也泛起关店、股价动荡的状况。然而，这并非老式烘焙品牌迟暮的基本缘故。

△图片来源：东海堂微信小顺序
不少业内人士剖析以为，这一批老式烘焙品牌的窘境，与其后进于时期的经营模式和产品脱不了干系，“这些老式的烘焙品牌大多还沉迷在本人过来的模式中，从经营到产品都毫无翻新。”
以克莉丝汀这次的闭店风云为例，虽然也有不少消费者对其表现思念，但更多的却是吐槽，吐槽的点恰是老式烘焙品牌的通病：价钱高，滋味迥然不同。
近些年来，烘焙市场的变动速度很快，得多老式烘焙品牌没有捉住新时期消费者的需要，从产品到弄法都毫无翻新，落漠曾经成为了必定。
新老交替，烘焙市场迎来大变局
纵观全部国际烘焙行业，市场自身范围其实不小。按照欧睿数据，从2016年之后，中国就曾经是除美国以外的寰球第二烘焙市场，在2013年到2019年，中国烘焙市场的范围始终在2200亿元以上。
2020年，新冠疫情暴发，餐饮行业总体损失重大，泛滥传统烘焙品牌亦损失厉害。但与此同时，一股烘焙新权势也破土而出，像墨茉点心局、虎头局等新中式烘焙品牌迅速走红，取患了资本市场和年老消费群体的双双认可。
这些旧式烘焙方面最大的特征就是翻新。优化传统、“西点中做”、“国潮风”设计，是他们一度可以进入年老人的社交圈子、获取认可的宝贝。 2021 年，凭借频频泛起的上千万乃至上亿的疯狂融资，以及火爆的排队景象，新中式烘焙一度成为餐饮圈新贵。

△数据来源：美团数据
值得一提的是，2022年春节后，新中式烘焙的势头开始下滑，多个已经爆火的品牌开展加速；品类在各大社交平台上的热度也在降落……对此，业内人士剖析称，新中式烘焙还需求更长的开展周期，打磨和积淀品牌模式、供给链、产品，让此前的营销热度与实际消费热度相婚配。
不论怎么样，新老品牌的交替，某种水平上也激活了烘焙市场的活气。
美团数据显示，2021年烘焙糕点类的市场范围超2800亿元，预计2022年将冲破3000亿元大关。
整体来看，全部市场仍是向前开展的，有志于在这个赛道上开疆辟土的新老品牌们也都在不停调剂本人的翻新才能，在产品丰硕度、品牌营销方面不停进步以期更好地顺应市场。
接上去，无论是传统烘焙品牌，仍是新中式烘焙品牌，都还有少量时机。烘焙行业的下半场竞争，才刚刚开始。

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