中国夜消最佳吃之处，两个字

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对于夏天，老艺术家能想到最浪漫的事，就是吃宵夜。
因暑热退散的食欲，在凉风习习的夜晚又凶悍地奔涌出来。和三五好友围坐在升腾起烟火气的夜消摊前，不知从什么时候开始，成为了夏季最为割舍不掉的美妙记忆。
每当清点中国夜消地图，北方的敌人都自动占领了话语权：广东南大学排档可以摆满一桌的粥粉面饭；川渝地域红油耀眼的火锅串串；更别提夜消食单上的新晋网红、绝对C位——小龙虾，满口生津的香辣，沉积如山的红壳，局面之壮观，乃至让人得空顾及双手淌油的狼狈。

△沈阳宵夜的常客，烤猪心。/《宵夜江湖》
谁曾想，始终坚决“北方的露天夜消就是最牛”的老艺术家，在提早追剧了美食纪录片《宵夜江湖》后，竟然对着烧烤和啤酒重叠起来的西南夜市狂吞口水。
节目一下去就就把镜头对准了清静的沈阳音乐串吧，狂热的歌舞，躁动的声浪，烤到嗞嗞冒油的小串，再加之金链大哥“我算命一算，你五行缺串”的绝妙单押，一幅西南独有的夏夜糊口图景就此勾画而成。
就此老艺术家有了一个斗胆的设法：想要好好感触夏日限定的烟火气息，最佳的去处，也许不是日本的烟花庙会，而是隐身于霓虹灯后，衔接起西南人深夜行迹的露天夜市、串店烤摊。

烧烤，西南夜消永久的神
和小龙虾同为夏季限定的嗦螺，暗中气味和夜晚更配的卤煮、臭豆腐……宵夜江湖里，每一个种食品都能找到违心为之排队等位的食客。
可在西南，无论国民网红小吃如何打榜，烧烤才是深夜食堂永久且独一的灵魂。

△烧烤才是宵夜中的yyds啊。/图虫
在《宵夜江湖》的首章，老艺术家就未然领教了沈阳烧烤无所不克不及的本领：陈腐的牛骨在喧闹的电锯声中透出骨髓，圆润的猪心在厨师的滚刀巧手之下片成薄片，不论是如许不易腌制入味的食材，天生会烧烤的西南人似乎总无方式把它们变为仅需泥炉炭火就可以炮制而成的厚味。
沈阳的烧烤江湖，热中于牛肉羊小串和拆解一只鸡可以食用的一切部份。当你认为撒上孜然辣椒以及各类中草药调味的鸡心、鸡肝曾经足够暗中，腥膻浓烈的公羊睾丸和仍在蠕动的生烤蚕蛹，在阅历了炭火的历练后争相在食客口中爆汁的声响，会让你知道：沈阳烧烤摊，还真没甚么不成以。

△传说中香酥脆的烤蚕蛹。
袁枚在《随园食单》中写道：“满菜多烧煮，汉菜多羹汤”，在深受满族游牧文明影响的西南，每一个种食品的身上，似乎都镌刻着烧烤的基因，这一点在《人生一串》中红遍中国的辽宁锦州，体现得尤其完全。
在锦州，万物皆可烧烤，就连大枣也不例外。锦州烧烤讲求用导热性极佳的自行车条当铁签子，调料也非常舍得下成本。其中最具锦州特色的白面，用的是中草药、胡椒磨粉，搭配从鸡肉、鸡骨、鸡蛋中提取精髓的鸡粉注入灵魂，本钱高达百元一斤，足以把其余化工调味通通打趴下。

△滋滋冒油的烧烤，谁能不迷糊啊。
在靠山吃山靠海吃海的辽宁，正如没有一只鸡能走出沈阳，也没有一颗蚬子能走出丹东。邻近黄海的丹东，海鲜烧烤成为了大排档里的主流，一张架在炭火上的金属烤网，就是生蚝、扇贝、飞蟹、虾爬子、天鹅蛋起舞之处。
出世于泥沙浅海的海鲜，质量已足够上乘，无需过量调味，只需浇上一勺浓烈的蒜蓉汁就足以提炼出精华。其中最绝确当属肉厚多汁的东港蚬子，烤到外壳微张，浓烈的汁水喷薄而出，乃至用不上加辣，只需大量姜丝，趁热嗦进嘴里，就可以化为满口鲜甜。

△大连的海鲜烧烤也非常厚味。
而西南烧烤最大的魅力，就是看似一家人，但细品之下，格调截然不同。
以齐齐哈尔为代表的黑龙江烤肉，量大肉多，走的是草原派烤肉的豪爽粗狂。由于毗连内蒙，不缺优质牛羊肉的齐齐哈尔，就连烤串签子也一并省略，一桌一个烤炉子，四周码放着各色食材，间接食客自助烧烤，丰俭由君。
上桌以前，烤肉会事后用孜然、洋葱、豆油和鸡蛋清乃至啤酒腌制调味，特质的铁盘需在滑入牛油开锅之后，能力下肉。鲜甜的大肉在烤盘里翻飞烤熟之后，再蘸上本地独有的“芝麻盐”干料，便能正式进入大快朵颐的正片环节。

△西南三省黑吉辽烧烤格调截然不同。
芝麻盐，简洁如其名，由芝麻、花生碎和盐三者混合而成，当它们与烤肉相遇，吃到嘴里的口感和香气，会让人忍不住感慨：齐齐哈尔“芭比Q”，不愧是你。
而到了吉林延边，烧烤又披上了一层朝鲜族的甜辣颜色。烤肉的器具变为了重达数十斤的铸铁锅盖，蘸料更是碟碟碗碗丰硕得能摆满一桌：滑爽的香油碟、浓烈的韩式大酱、配肉的孜然干碟、专属板筋的蒜蓉辣酱……

△吃延边烤肉固然要菜包肉一口放进嘴里吃啦。
烤肉会提前用苹果汁腌制，自带果酸幽香。烤好的大肉包入刷了酱料的紫苏叶里，再装点上一点点泡菜；焖烤煨熟的原味洋芋掰开，挤上集齐了酸辣甜的三味酱汁，不论荤素，吃到嘴里，都是汁水清新的原始风味。

碳水，西南夜市的第二面
在西南，吃夜消吃得不仅是热烈，还得管饱。
在号称吃掉了“全国一半鸡架”的沈阳，扒皮取肉看起来所剩无几的鸡架子，除了烧烤，还解锁了烟熏、油炸、爆炒、卤煮各种各样的吃法。而鸡架焯水，参加中药汤包调味慢煮而成的那锅精髓，搭配裤袋粗细的手工抻面，油腻润肠又压肚子的主食，就成为了和重口味小串们酣战一宿的最佳开场。
除了抻面，辽宁地域的夜消摊点还会筹备好蛋炒饭和炒便利面，来填补高碳水带来的高兴。虽然烧烤是夜消摊上的主流，但把戏单一又不抢风头的配菜和主食，一样值得一波关注。

△吃烧烤不来一碗炒便利面，觉得都少点啥。
犹如沈阳的夏夜通常以满桌的串签子和一碗鸡架抻面画上句号，哈尔滨的烟火气经常以一碟廉价大份，乃至能够有限续盘的花生毛豆卤水双拼拉开尾声，大口吃肉的中场劳动时候再加碟拍黄瓜以爽口舌。
最初的最初，必需要有一碗红配绿的疙瘩汤来积淀清静的夜聊。蛋花的滑，面疙瘩的香，再加之西红柿丁的酸甜，只要这样一碗用料真挚的面汤，才足以配得上如斯漫长的夜晚。
可要说和夏天最配的宵夜主食，还得是如盆铁碗盛出的那份延吉冰脸。滑爽的荞麦面卧在浮着冰碴子的牛肉汤里，面上铺盖着大片牛肉、半边鸡蛋、苹果片、黄瓜丝、鸡肉丸子和泡菜辣酱，讲求点的，还得撒上芝麻松仁提香。

△夏天吃上这一口酸酸甜甜的冰脸，暑气都减退了。/图虫
还不等眼睛吃饱，就让人忍不住呲溜一口，吸得满嘴流汤。冰镇当时的酸甜咸辣和夏夜和顺的晚风同时涌上心头，在如斯解腻的味道背后，似乎一切不克不及和人间和解的懊恼，都被凉意遣散。
东三省看起来是一家，可在夜市文明上却表示出了若明若暗的色调：北接俄罗斯，西临内蒙古的黑龙江，各类大肉扛起了夜消的豆剖瓜分；靠海吃海的辽宁，讲求的是把海陆空一切食材一扫而光；和朝鲜交界的吉林，朝鲜辣酱的清新调味，镌刻出了独具风情的味觉明码……
可终究，带给人知足的，还是稻作民族难以割舍的那碗碳水炸弹。

啤酒，和顺了西南的夜晚
当西南烧烤的光环过于隆重，食客们经常健忘：撑持起西南夜市此外豆剖瓜分的，还有各色小吃。
老艺术家置信，即使有一天西南失去了炭火和烤炉，抚顺人依旧会用一盘迷人的麻辣拌来抚慰深夜不安的食欲。
这份麻辣烫西南化的二创美食，在端上桌以前看似平平无奇，不外是些陈列在冷柜的朴素食材。可当豆皮、蔬菜、面粉肠和最不克不及短少的红丸子，在白糖、孜然和现炸的辣椒面、花生碎里充沛搅拌，实现了生命的大融会，或甜或酸或麻或辣的抚顺麻辣拌就成为了直击舌头的一记厚味。

△来了抚顺怎么能不来一碗麻辣拌呢？
就像抚顺的夜市离不开麻辣拌，佳木斯的夜市也离不开涮肚。
一样是麻辣烫衍生而来的一锅杂烩，但佳木斯涮肚的灵魂在于那锅中草药和郫县豆瓣酱熬出的汤底。在老汤中进化出爽脆口感的牛羊肚串、鲜蘑豆腐，即使带着刚出锅的热气，也由于那口吸饱汤汁的香辣，而成为了夏夜里让人无奈回绝的宵夜王者。

△谁能回绝深夜一份热火朝天的涮肚呢？
除此以外，外人也很难想象，一辆载着大铁板子、鸡蛋篮子、调料罐子的繁难手推车，能给哈尔滨人民带来怎么样的高兴。
可当徒弟纯熟地抛出冰脸皮，演出一出堪比摊煎饼果子的烹调手法，鸡蛋、火腿、葱花、香菜轮流上阵，再佐以甜酱和辣油，终究在铁铲之下化为几块颜色迷人、外延丰硕的烤冰脸，就可以瞬间明确：没有烤冰脸的西南之夜，是如许不残缺。

△烤冰脸是每个西南人割舍不掉的厚味。
可要西南人来讲，真正残缺了西南夏夜的食品，不是香气迷人的烧烤，不是把戏单一的主食，而是论箱上阵的啤酒。
有人说沈阳的夜消江湖是由烧烤、抻面和雪花啤酒组成的，没有啤酒，西南的宵夜摊，似乎就成为了没有星光装点的夜空。

△在西南喝啤酒，都是按箱喝的。
正如东三省在谁是烧烤之王的话题上互不认输，用甚么佐餐，一样各有坚持。
在大口吃肉的哈尔滨人看来，除了哈啤，其余都是邪教；而撸串撸得正欢的沈阳人，却只认准勇闯咫尺的那瓶老雪。比起口感醇厚的哈啤和老雪，吉林人似乎更偏爱口感淡爽的长春啤酒，乃至有着“延吉百威”之称的冰川9度。
其实首要的不是喝进嘴里的那口滋味，而是被酒精唤起的记忆，总能有一百种形式，来和顺这样一个耳畔只剩清静、舌尖极度知足的夜晚。
参考材料：
哪里的烧烤，才是宵夜之王？地道景物

笺语

你对西南烧烤有甚么印象？
/九行征集/
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编纂 | 二叔公
排版 | 西柚袖
校对 | 杨潮
文中图片来源于网络
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