韶关游览必尝的美食，始兴宰相粉，宵夜中的“扛把子”

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韶关地处粤北山区，境内与湖南省郴州、江西省大余县交界，面积来讲排在清远市的前面，为全省第二大地级市；

来韶关游览，有许多客家风味的美食能够品味，其中被称为宵夜中的“扛把子”的始兴宰相粉，柔韧爽口，自带大米的清甜味，是粤北地域众所周知之处性小吃啦。

宰相粉为一种米粉，它是唐代名相张九龄年少时最爱的“夜消”，距今已有千年历史；

2015年，宰相粉被列入广东省第六批非物资文明遗产名录。

在旅游满堂客家大围的时分，看到围屋里面的旷地上都在晾晒一束束晶莹剔透的米粉，这类就是世代传承的始兴宰相粉。

在围屋外面，能够观看宰相粉的制造进程，外面还有和宰相粉文明相干的博物馆和陈列馆。

宰相粉的制造要通过得多道繁杂的工序，选米、浸泡、磨浆、蒸煮、晾晒、回潮、切粉、团粉、晒干，每一个步都不克不及落下，不克不及出过失。

调浆所需的水也要求是清甜无比的山泉水；
一份20斤重的宰相粉，需历经整整两天的制造能力实现。
高规范换来的就是成品的高质量，宰相粉的要求是“水煮不糊汤，干炒不容易断”。

给咱们展现宰相粉制造的是“宰相粉传统技艺传承人”官国林，他还给咱们讲了宰相粉的小故事。
始兴米粉长大的唐代宰相张九龄。

宰相粉在始兴历史悠长，可追溯到现代唐代。
本地流传着这样一个众所周知的故事：她兴清化人

唐代名相张九龄年少时聪颖好学，7岁便能文。
为考取功名，造福天下黎民，小九龄常素烛夜读至深夜。

母亲卢氏看在眼里，喜在心头，也痛在心头，一来但愿九龄能出入头地，显亲扬名，二来耽心小大年纪的九龄如斯热夜苦读，身材吃不消。

如何让小九龄在苦读之后，身材能量失掉便利快捷又无效的增补呢？
慈爱的卢氏在一次梦中，父神仙指导，终于找到了一个本人制造美食的办法。

因而她精心肠挑拣家里的优质米，用山泉水浸泡透，再耐烦地用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，而后用蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹弗撑着放在太阳下肠至八成干后，再用温开水泡软，而后几张叠好卷起来，用剪刀细细地剪成粉丝，拥扎后再肠个通透。
因为工序单一，因此一天辛勤上去，勤快的卢氏也只能做出10斤摆布。

待小九龄每夜读书终了后，卢氏便烧开水，放一、两扎米粉，泡上几分钟，或煮或炒，变着把戏给小九龄做“快餐夜消”。

吃着母亲精心筹备的“夜消”，看着碗里穿插终绕的粉丝，小九岭马上感触到母亲那剪不停理还乱的良母情结。小九龄更为耐劳学习，终究成为一代名相。

卢氏那代表浓浓母爱的粉丝，由于是用剪刀细剪而成，所以人们听称为“剪粉”；

张九龄常至宰相后，为记念慈母，将出粉形状精作改变，改成似上朝用的朝苏状。他分送朝中大员，食者均称誉有加。

起初故乡人民为记念张九龄，因此又把清化粉尊称为“宰相粉”。
（相干传说和史料来源：《始兴县志》明代嘉靖丁百年竹订本、《始兴乡土志》民国本、《始兴文史》第8辑、《九龄少年时》等书籍）。

下新围
宰相粉文明博物馆和陈列馆都在下新围，它也是“满堂客家大围”的组成部份。

下新围，也是由表里两层四面屋宇围合而成。

外层围屋北面和西北角各有一座角楼是三层楼外，其他均为2层围屋，共有6厅155间房。
功名院

为了鼓励先人怠惰读书，以期考取功名封官进爵显亲扬名，乾荣遂将大围外面最高的核心楼阁命名为“太子楼”，将上新围的六套庭院和下新围的四套庭院命名为“功名院”。

而且立下规矩：“儿孙子弟中凡学业上乘者，则有资历入住‘太子楼’；
凡在科场考取功名者，即赏‘功名院’一套。”

游览小贴士：
从韶关能够坐班车到始兴县城，再打车返回景区；
倡议自驾车返回满堂客家大围最便利，

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