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图片来源@视觉中国
文 | 红餐网，作者 | 陈漠“深夜的酒不如早晨的豆浆”，2019年摆布，一句戳心的鼓吹让深夜豆浆走入了公众的眼帘。这个踩中夜经济和安康摄生两大趋向的品类，很快便成为餐饮市场的“网红”。
但是好景不长，往年夜经济的红利喜人，不少餐饮品牌、品类从中获益，可其中却简直没了深夜豆浆的身影。
爆火的深夜豆浆，沦为市场“弃儿”？
2019年，深夜豆浆一晚上爆火。在各大社交平台上，喝豆浆成为继茶饮和酒水后的又一股新潮流，不少年老人不吝排队一个小时乃至更多，只为喝上一碗夜豆浆。
消费真个炽热很快就带动了供应真个繁荣。环抱豆浆，餐饮市场也开始产生一系列新变动。
一批主打夜豆浆的品牌开始突起并扩大，叫得上的名字的就有小田豆浆、豆浆传说、路边等你、鲜儒豆浆等，它们凭借“深夜豆浆+快餐”、“豆浆+小吃+音乐”等多样化的模式，安身于市场。
其中的前驱，也是最为出名的小田豆浆，一度是市场上煊赫一时的黑马。地下数据显示，2020年时，小田豆浆就曾经将门店铺开到了全国30多个城市，门店至多时超过400家。它的火爆乃至引来了深田豆浆、好田豆浆等一批模仿者。
在这群主力玩家的推进下，本来盛行于广东潮汕地域的“夜豆浆”走入了公众眼帘，并从广东向全国“蔓延”，成都、重庆、长沙等夜糊口丰硕的城市都可见其踪迹。
但是，这样一个网红品类，近两年却没了声响。大批门店或开张或转型，一地鸡毛。一批主力玩家们，也大都没了昔日的鲜明亮丽。
红餐大数据显示，截至目前，小田豆浆全国门店仅余100家摆布，与高光时相去甚远。其余的深夜豆浆品牌，如鲜儒豆浆、小禾豆浆、小伍深夜豆浆等，门店数则大都为二三十家摆布。
环抱豆浆的社交，只是个伪需要？
从火爆到沦落，有人说深夜豆浆的落漠是由于疫情，当它站在夜经济和年老人摄生的风口上时，疫情的到来让所有开展戛但是止。
诚然，这其中确实可能有疫情的缘故，但深夜豆浆自身商业模式的缺点，以及复合餐饮的开展，也许才是它没能连续火爆的深层缘故。
夜豆浆在潮汕地域较为常见，但多以街边店、大排档的方式泛起，没甚么品牌，在外埠也没太大影响力。市场玩家们将它挖掘出来，进行了一系列降级，试图将文娱、社交与美食融为一体，打造深夜社交。
新环境下，一切品类都值得重做一遍，这样的逻辑看起来没甚么大问题，但问题在于，这类商业模式和豆浆这个品相似乎其实不适配。
只管24小时营业让深夜豆浆看下来多了得多获客的时机，但单从每个时段的消费场景来看，它又都有些鸡肋。
首先是早饭场景。因为要关照夜间营业，深夜豆浆的选址个别都会选在夜糊口较为集中的地段，也就大略率会阔别社区，这就自然隔离了得多有早饭需要的人群。消费者的早饭诉求除了便捷外，还有性价比。一碗能够卖到18元的豆浆，显然不会是他们的第一选择。
午饭场景面临和早饭一样的问题，并且相对于而言，消费者解决午饭的选择更多，深夜豆浆面临更大的竞争，从产品上而言，又不具备太大的劣势。
夜间场景，是深夜豆浆噱头最足的板块。此前，不少夜豆浆品牌声称，品牌解决的是晚归、文娱人群早晨或是酒后填饱肚子、解酒等需要。诚如其所言，假如只是填饱肚子，社交属性其实不凸起，用驻唱延伸消费时间、减少消费客单的逻辑真的成立吗？
从产品下去看，深夜豆浆主打各式豆浆和粤点小吃、主食，对社交来讲，酒能够两集体也“一杯接着一杯”对饮，但豆浆和小吃，似乎就有些不搭了。换句话说，深夜豆浆强调的深夜社交，似乎是个伪命题。
品类“掘金”夜经济的底层逻辑不稳，又恰逢这两年“餐+酒”以及小酒馆等旋风刮起，深夜豆浆的市场空间就更小了。
小酒馆，以及火锅、烧烤、川菜等品类和酒的搭配，从消费行动、心思逻辑下去说，都比豆浆更合乎社交、夜糊口的属性。当这些餐饮业态突起，深夜豆浆的市场空间被挤压也是道理之中。
大热的夜包子，会步深夜豆浆的后尘吗？
深夜豆浆落漠了，但这一年以来，另外一个夜间品类开始锋芒毕露，那就是夜包子。
夜豆浆是潮汕的地区特色，夜包子也能算是川渝地域的特色。川渝的夜糊口一贯对比热烈，也就发生了夜间餐饮的需要，而不少夜包子做的就是这个生意。
和深夜豆浆但愿为消费者提供场景体验不同的是，大部份夜包子门店走的都是轻模式，根本不设堂食，一些门店乃至间接以餐车的方式泛起在各个夜糊口丰硕之处。重庆的一家夜包子，就是以小餐车的方式，开在著名的不夜街区九街。
轻模式象征着低本钱和灵动性，让疾速造成范围成为可能，也让门店既知足“夜包子”这个营销的噱头，也能在商场、社区有所发扬，造成多样化的门店模型，升高运营危险。
虽然模式看起来更可行些，然而某种水平下去说，夜包子仍是和夜豆浆同样，有不言而喻的“硬伤”。
好比，两者更多贩卖的是品牌、文明以及营销，产品和模式并无甚么过高的门坎，十分容易堕入同质化旋涡。就像小田豆浆走红后，市面上立马冒出得多“XX豆浆”，让小田豆浆目不暇接，用了至关一部份的精神去打假，后果却越打越多。假如夜包子能掀起再大些的浪花，这样的状况恐怕也难以防止。
其次，目前得多夜包子的口味和性价比，并未占有太大劣势。夜间时段的利润是不是真的能撑起店铺本钱，也还需求打一个大大的问号。
基于此，夜包子是不是会重蹈深夜豆浆的复辙，咱们且刮目相待。 |
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