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图片来源@视觉中国
文 | 预制菜洞察，作者 | 红餐产业钻研院2022年以来，预制菜销量在国际是稳步回升。
艾媒征询讲演显示：2021年中国预制菜行业范围为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2026年，中国预制菜市场范围或将达到10720亿。
这么大的红利池，不禁得让人们心有戚戚，这究竟是大势所趋？仍是好景不常？
1920年，世界上第一台疾速冷冻机在美国试制胜利，速冻加工品泛起在大家眼前，到了50年代速冻食物愈来愈遭到公众喜欢，这其实就是预制菜的起头。
而人们熟知的操持包，最先泛起在糊口高度紧张的日本，随后在中国台湾省台北、高雄盛行，被商家称为妈妈餐、住家便当。
说究竟，预制菜品能够升高餐饮企业休息用工本钱，增加餐厅后厨的使用面积，能够升高原资料本钱，从而晋升餐饮企业的利润。因此，预制食物工艺便被普遍运用于麦当劳、肯德基等快餐食物店，这就是预制菜泛起的契机。
本文重点，是梳理预制菜的开展脉络，从底层探索预制菜的将来或者是料想。
美国预制菜开展历程
说到预制菜的历史，美国一定是第一个被提起，由于万事有因有果，毕竟世界上第一台冷冻柜泛起在美国。
1940年到1950年，跟着美国工业化水平晋升和人口密度减少，带来了餐饮业开展，特别是速冻技术的晋升，安慰了速冻食物销量增长，行业销量复合增速达到了35%以上。
时间到了1950年至1970年,餐饮需要减少，加上美式快餐巨头一骑绝尘，便倒逼食材规范化，为半成品菜的开展带来契机，每一年以10%的增速开展。
1970年到1990年，当公众市场曾经被造就好，预制菜增速大约为1.5%。
从下面的时间轴不难看出，美国的预制菜阅历了萌芽期、开展期，当初停步在了成熟期，是不是会进入衰退期，暂且先卖个关子，来看看日本预制菜的开展时间轴。
日本预制菜开展历程
日本预制菜行业起步还算对比早的，目前已开展成熟，而我国当下的社会构造、中心经济目标如休息人口比、家庭人口构造、人均GDP等，和日本70年代末十分相似，且两国地舆地位毗连，同处东亚文明圈、饮食习气相对于接近，所以用日本预制菜走向来揣测中国预制菜走向，是有本可依的。
要理解日本预制菜开展时间轴，首先要知道甚么是日本餐食的内食、中食、外食等概念。
内食是指家庭烹饪，耗时长、受制于厨艺特征。中食是指消费者购买即食类产品，在家庭、任务地或方便店等场合食用。外食则指消费者在餐厅、居酒屋等餐饮渠道购买并食用。
一段话总结日本预制菜开展史。
以上是日本预制菜开展简略的复盘。
预制菜在日本阅历了初始培育期，也就是1955年到1975年，在美国的搀扶下，日本经济疾速复苏，人口呈增长态势的同时，人均支出程度继续晋升，在经济繁华配景下，商务宴请流动增多与居民消费劲晋升，带动外食餐饮市场的疾速开展，也培育了下游产业链的开展。
同时，长时间市场鼓吹教育，冷链配套设施的完美以及冰箱等家电的浸透遍及，增进冷冻食物行业B、C端减速开展。例如，1964年东京奥运会选手村食堂提供各种冷冻加工食物，遭到静止员的好评，1965年，日本电冰箱遍及率超过50%，为家庭端发作打下设施根底。
时间很快到了疾速开展期，也就是1976年至1995年，经济高速增长带动糊口节拍放慢，B端外食行业扩容。1976年，日本外食餐饮范围增速达17.48%,餐企规范化、连锁化开展以及降本提效需要，女性待业率不停晋升。而东京圈商业用地价钱指数在短短几年内翻了数倍，餐饮现场本钱压力骤增。
在此配景下，餐企对烹饪工序少，规范化、范围化的半成品菜需要疾速回升，初期开展的冷链配套设施也为行业开展提供运输天赋，自此，预制菜B端渠道迎来疾速开展。
而日本预制菜的成熟不乱期就是1996年到当初了，跟着日本经济泡沫的决裂，日本进入“失去的三十年”，经济开展停滞。受经济环境影响，预制菜行业增速放缓，但仍放弃扩容的态势，次要系日本出世率降落和人口老龄化等社会构造的严重变动，以及独身人数和双支出家庭的减少，增进C端即食食物的需要放弃正增长。
据日本最新发布的2020年度“国势考察”披露，日本独身家庭数达5572万户，与前一次比拟减少4.2%，均匀每户家庭人数降至历史最低的2.27人。关于小型化家庭构造而言，自制烹饪或显得性价对比低，而即食食物兼具厚味与效力的特点，是双休息力大家庭的不贰之选，并带动C端需要向上。
日本预制菜供应端先扩后缩，行业逐渐集中化。伴有预制菜需要真个突起，供应端群雄并起，参预者数量开始疾速增长。供给链延长、产销一体化打造日本预制菜巨头极大的本钱劣势。
跟着日本预制菜行业从B、C双轮驱动高速增长到C端引领的迟缓扩容，日冷团体、神户物产等龙头企业凭借先发劣势横向拓品类、纵向整合产业链各业态，同时踊跃规划海内业务，并伴有品类的丰硕、范围的扩张、上上游协同效应以及供给链效力的晋升，逐渐构建起难以撼动的本钱劣势，同时卡位产业“刚需”环节无利于进步产业链位置。
中国预制菜开展史
再来看看中国预制菜的开展走向，先简略理一个时间轴。
预制菜泛起了那末多年，为何会在当初强势喷发呢？
伴有国人糊口节拍不停地放慢，经济前提逐步改良，餐饮行业作为休息密集型行业，用人需要大，压力也日趋加剧。
就B端而言，真工夫、悟饕、嘉旺、嘉和一品、芭比馒头、不祥馄饨、老胜香、西方饺子、袁记、魏家、樊记等等一些连锁企业，都在运用预制菜操持包，而快餐操持包传入中国的时间虽早，但该行业的开展次要从2014年开始。
比较日本预制菜行业开展历程，目前中国预制菜在B、C端需要双击下迎来疾速增长时间，尤为是连锁化、降本提效双重主逻辑下的B端渠道，将来可期。
在产业供应端，预制菜企业短时间需求基于本身劣势，培育爆款单品，减少盈利才能。参考日本两大产业巨头的开展历程，出产商凭借爆品积攒的口碑、品牌影响力以及渠道体系，横向孵化新品类，整合行业资源不停破圈增长。
然后，跟着行业增速放缓，格式预计缓缓明晰，“胜出者”或将进行产业链整合、横纵向吞并收购，完成外生性增长。
再看C端市场，中国女性承受初等教育水平显著加强，跟着女性受教育水平和待业率的晋升，从事家务时间将继续增加，反而会增进C端预制菜肴需要进一步失掉进步。
在企业标的目的预测中国预制菜将来，网上有这样几句话，总结得颇有情理，首先是事迹弹性高、根本面不停改良的下游原料企业有重构的时机，中游食物龙头有收益时机，上游企业假如具备品牌势能、研发劣势也值得关注。
从大的趋向看，预制菜行业C端用户需要量扩张，购买习气逐步造成，而且，荤菜和晚饭是次要消费品类和场景，加之互联网多元化营销，助力预制菜疾速到达客户心里。
不管是美国仍是日本的预制菜到了成熟期当前，也没有泛起代替产品，也没有进入衰退期， 假定即使有衰退，也是B端到C端，C端到B端。
所以，大略率而言，中国预制菜产业正当盛年，将来可期。
参考文献：
方正证券钻研，《预制菜：蓝海下的万商来潮，热度下的深冷思考》解数征询，《快手菜行业调研》农业行业视察，《预制菜，你真的理解吗？一文详解预制菜》 |
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